清真马家馆(儿) ：大饼羊汤独一鲜 洛城北方人的“家”肴

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洛杉矶华人资讯网2月11日报道  在洛杉矶华人区放眼望去，广东早茶、烧腊烧鸭等南方菜遍布大街小巷，让人眼花缭乱。吃上一口正宗大饼，喝上一碗鲜美羊汤，对不少北方人来说隔着太平洋和机票，十分遥远，望尘莫及，但在柔似蜜的Garvey大道上，让他们心心念念的两道“家”肴看似远在天边，其实近在眼前。

图：清真马家馆特色。（来源：记者Jayson拍摄）

图：餐厅外围。（来源：yelp）

坐落洛杉矶多年的清真马家馆，他们店内的招牌就是这一汤一饼，开店40多年来已然成为无数食客的标配。两道菜看似朴实无华却让人流连忘返。店家透露，不少顾客就算点外卖都会在店内提单时先吃上一口，享受这最新鲜、最正宗的北方味道。

必点套餐：全羊汤+芝麻大饼

芝麻大饼是现点现做，揉好的面胚先烙后烤，直至外皮烤至金黄切好上桌。咬下去的第一感受，就是大饼外脆里嫩，外皮的芝麻香和饼里的青葱香融合，是北方正宗大饼的味道，并且饼身厚实却柔软不干，一口下去全是满足感。

全羊汤则是通体乳白，香味十足，拿起勺子向汤里稍微一舀，满满都是料。羊汤本身入口醇柔、顺滑。把大饼泡在羊汤里，让其充分吸收汤汁，再咬上一口，北方人的大饼羊汤精髓莫过于此。

此外，店家还端上了引以为豪的羊蝎子砂锅。整锅汤几乎没有腥膻味，汤头鲜味十足。店主杨先生透露，很多食客在尝了汤之后都会惊问：“你确定这是羊汤么？”，就连不少因膻味而不喜欢羊肉的食客在来了之后都能炫下好几碗汤。

图：羊蝎子砂锅。（来源：记者Jayson拍摄）

店家透露，他们的全羊汤是整个洛杉矶地区独一无二，仅此一家。因为白汤很难做，原料和调料的比例、羊肉的处理工序都是他们花费了大量时间不断琢磨，单单是羊蝎子就花费了三四个月时间不断试验才有现如今的风味。

天气回暖？来碗凉皮！

说起北方菜中，时令凉皮那是不可或缺的存在。随着春季到来，天气回暖，马家馆将在大力推行时令凉皮。配菜有面筋、香菜、黄瓜丝再加上预先调好的独家陪料，搅拌均匀后来上一筷子。凉皮Q弹，风味十足。

图：时令凉皮。（来源：记者Jayson拍摄）

店家表示，在陕西、甘肃、宁夏、甚至到新疆，凉皮都有各地自己独特的口味。人们想吃午饭，来碗凉皮。想吃晚饭，凉皮也能打发。来个小吃，凉皮（儿）首当其冲！因此它在中餐里是个非常独特的存在，而马家馆也在凉皮上不断改良，兼顾了全国各地，特别是南方人的口味，并且面粉还进行了脱筋处理，所以卖相、口感、回味都无可挑剔。在去年的推广过程中，凉皮备受洛杉矶广大食客的欢迎。

洛杉矶北方菜的先驱

店主杨先生表示，清真马家馆在洛杉矶扎根足足40多年，在北加也设有分店。当时的洛城还是广东菜的天下，马家馆是当地为数不多且最早的北方菜之一，并且由于口味独特，洛杉矶时报（LA Times），洛杉矶周报（LA Weekly）等美国主流媒体都曾光顾报道。

图：清真马家馆菜单。（来源：yelp）

马家馆的清真菜系和穆斯林宗教信仰有关，在中餐菜系里也有自己的特色和独特的烹饪手法。在经营了40多年之后，马家馆不仅形成了自己独特的招牌菜，而在餐饮业和社区当中都是成为了一个有口碑的老字号。随着这些年新移民的增加，马家馆还将引进更多国内具有代表性的清真菜肴。

餐厅推荐指数：五颗星
餐厅地址：7727 Garvey Ave, Rosemead, CA 91770
餐厅电话：(626) 288-4246
网站：www.chinaislamicus.com

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