这菜99%北方人会认错！一炒鲜甜脆，好吃到不肯撒手
hello大家好，我是正经的美食博主菜菜。
早上拎一袋荞菜回工作室，被楼下的保安大叔拦下问：今天吃啥，要用这么多葱？
哈哈，不用猜，大叔肯定不是南方人。
因为荞菜在咱们南方，可真是太常见了，常见到没法认错。
广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。
名字也多，什么藠头、荞头、荞葱、毛葱、野香葱、蕌头儿葱、六月葱、拜山荞、薤......还有其他名字，欢迎来评论区补充
荞菜和葱同属百合科葱属，外形相似度高达90%。
不过味道上，荞菜的辛辣程度要比葱弱得多，闻着有股草本植物的清香，炒熟后更是清脆甘甜。
既可作香料，又可以作为蔬菜，还是养生好菜。
研究表明，它所含的荞菜酸，可帮助止血、凝血；其中的活性成分，还能降血压，家里老人家可以多吃。
对比其他春菜，荞菜的赏味期较长。
农历新年前后便上市了，此时，荞头和荞叶都鲜嫩逼人，直接清炒，又甜又脆。
最简单是加点鸡蛋或腊肉，荤素一锅齐活，好味又省心。
海南人民还喜欢拿荞菜炒酸菜，下饭是一绝。
广东顺德的吃法则清雅些，荞菜切碎，和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香，最后用生菜包着吃。
荞菜切碎，做成馅料，包饺子、清明粿也是一样好吃。
不过也有不少地方，嫌荞菜叶塞牙，口感略差，只吃荞头。
真是可惜，趁着此时荞菜叶还嫩，教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法：荞结。
荞菜不用切，直接整根汆熟（时间不超过40秒）。
辛辣立马转为辛香，还能保持爽脆的口感。
烫好的荞叶柔韧有弹性，直接用它缠绕荞头，打成结。
荞结主打原汁原味，整道菜的调味重点则落在酱汁上。
我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁，既能凸显荞菜的鲜爽，又不抢味。
酱汁煮好，荞结加进去，翻滚两圈，荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。
一口咬下去，酱汁饱满，荞叶柔软，荞头爽脆。
作为春天的开胃小凉菜，绝对上桌就空盘。
等到清明过后，荞叶变老，荞头愈发肥厚，就只能单吃荞头了。
到时可以把醋泡荞头安排上，方子参考贵州的红醋萝卜，用浙江红醋来泡制，酸度轻柔细腻，非常清爽。
我还额外加了点小米辣，吃着更开胃解腻，不喜欢吃辣的朋友可以省略。
做好的醋泡荞头，冷藏可保存1-2周，越泡越入味~
现在的荞菜，好吃又便宜，5块钱能买一大把，你们可千万别错过这一口哦~
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