围炉煮茶大热出圈，是真需求or伪精致？

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2023-02-13 05:02

一壶热茶，二三好友，炉前闲谈，好不快活。围炉煮茶文艺复兴了，三四线城市也雨后春笋般冒出许多新中式茶馆，大家喝茶聊天，一次消费几百上千。

火热的景象让人不禁浮想联翩：茶馆是不是要和咖啡厅一样崛起了？

内娱有句话很在理，“黑红也是红”。对小红书刷屏的围炉煮茶图文不感冒的用户，却不会错过在《多地围炉煮茶有人中毒》的评论区里教别人烧。总之，围炉煮茶就这么火出圈了。

火到啥程度呢？我这次回县城老家过年的时候，看到我妈甚至搞了一个烤炉用来喝茶，像时代弄潮儿那样。

在小红书上，搜索围炉煮茶，有75.7W+笔记，内容从文案、装备、食材到氛围感拍照技巧，甚至于怎么做个平替化的家庭版本，都有详细的教程，我强烈怀疑我妈就是看了那个教程入手的烤炉。

一炉炭火（或电炉）搭着铁丝网，中间放上单柄陶壶，周围摆上一些花生、大枣、栗子、番薯和橘子之类的食物，管你陶壶里热的是正经茶水还是奶茶，围炉煮茶的元素总之都到位了。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，与网红零食毫不沾边的大枣花生，辅以古朴简单的围炉烤食的烹饪方法，产生的却是复古悠远的惬意生活氛围。

不过这种惬意的生活氛围可是明码标价的，在烤茶店里，动辄168的“好事花生”、228的“柿柿如意”、288的“大吉大栗”，传统祝福的温馨中夹杂着童年零食的复古情调，酝酿出新中式的独特情调，顺带掏空你的钱包。

以北京地区大众点评上排名靠前的一家围炉煮茶店为例。两小时的围炉煮茶双人餐标价238元，包括一份围炉烤物、一壶可续茶水和一份茶点。加人超时按一人加30元，一小时100元计费。

一些反消费主义战士，坚决不做冤大头，自搭自炊，没有炉子就用花盆、不锈钢盆，没有陶壶就换普通茶壶，插几根筷子固定好铁丝网，热个橘子茶水，往阳台上一放，是纯纯正正的烟火气。（还没有一氧化碳中毒的风险）

可以看出，不论是各个社交平台上对于围炉煮茶的讨论热度和二次加工，还是多地频出的一氧化碳中毒新闻，都互相印证着这种古老的休闲方式正在重新流行。

对于追求潮流的年轻人来说，是在飞盘、露营和桨板之外，找到了另一种新兴的精致消遣，而聪明的商人则透过木炭、红薯、板栗，嗅到有可能的赚钱商机。

当网友还在为围炉煮茶是不是被消费主义裹挟着的伪需求吵得不可开交时，一大批茶馆已经浩浩荡荡地开门接客了。

古色古香的木质建筑、门帘、竹片和庭院，或是和飒爽金秋融为一体的稻草屋檐、灯笼高挂、猜灯谜小游戏，无处不氤氲着浓厚的秋冬仪式感。

这种仪式感能否精准转化为四线小城的消费，天野起初并没有把握。他的家乡在江浙一带的一个四线小城，他想起前几年回访高中母校，方圆百里内就有五六家奶茶店。

这两年，各种网红奶茶店和茶餐厅都在这个四线城市的商圈扎堆出现，明明没什么产业园和社畜，但连瑞幸都开了三四家，天野觉得家乡还是很有消费潜力的，大家有钱有闲，格外需要优雅地消磨时间。

考察了许久，天野发现小城里没有一家品质特别好的茶馆，茶馆大多承接的是棋牌室的工作，环境和出品都一般般，主要售卖打牌搓麻的空间。加上天野一直喜欢喝茶，于是他决定开一家茶馆。

选址在一条娱乐街上，旁边都是居酒屋、咖啡酒馆等比较有格调的店。店面150平方米，有三层，租金押二付一，一共交了9万，装修28万，各类茶具、泡茶台和围炉煮具等设备花了6万。员工加上自己4人，暂开工资一人5000元一个月。加上一个月原料水电等七七八八两万块，开张就一共投入47万左右。

户外是庭院，秋冬时候摆上几张竹编桌椅，挂上古色古香的纸灯笼，围炉煮茶氛围就到位了。室内分为两类设计，一楼偏开放茶室，二楼多商务雅间。

开放茶室装修风格更适合拍照，易于通风，加上天野炭炉和电炉一半一半多比例，也适合开展秋冬的围炉煮茶。

普通饮茶的体验套餐定价79.9元，提供的茶叶一般就是六安瓜片、15白茶、滇红宝塔、台湾金萱和古桥陈香一类的绿茶、白茶、红茶。茶叶五选一，茶艺师免费冲泡前三泡茶水，讲解冲泡方法。

不过据天野观察，这类顾客对于茶水不甚了解，要求也不多，更经常地是问一问老板能不能帮拍照啦这类的。所以后期天野在女朋友的建议下添置了几个补光灯、拍照支架和几套免费试穿汉服。

围炉煮茶从去年秋天开始生意就特别好，节假日几乎满座，过年期间要等位或预约。天野围炉煮茶同样上2~4人套餐，时限3小时，茶水倒不重要，很多顾客会直接问有没有奶茶。

食材上他特地进了一批桂圆、红枣、花生和红薯。烤棉花糖、小金橘、香蕉皮、杏干和栗子也是有的，好看的餐具和小点心是必备，摆盘经验也是严丝合缝按照网图标准来。天野总结道，这类顾客，味道要求不高，图好看是必须的。至于东西煮不熟啊，容易烤焦啊，也能解决——不容易熟的可以提前加热一下，容易烤焦的提醒客人翻面也就不成问题了。

原本天野的设想是以围炉煮茶带动人气宣传，招揽来更专业的品茶人士，因此店里专门设置了商务雅间，提供品质更好的茶叶，他为此还专门学习了很久茶叶知识。

不过天野发现，店里这类客群并不多，店里流水绝大多数来自于爱拍照的打卡年轻人，网红店的氛围反而将许多专业品茶爱好者拒之门外。

天野索性放弃“专业”，努力琢磨着怎么让“网红店”的生命周期更长一点，他打算乘胜追击，下一步就上汉服租借业务和小型写真拍摄业务。

茶叶对于中国人，就像咖啡之于西方人，太常见。茶叶与书画、佛学、陶瓷艺术等早已融为一体，谁家能没点茶叶呢。

传统茶馆、茶楼、茶亭、茶肆，都是茶文化爱好者的聚集地，同样也是供人们闲聊休息的地方。老舍的《茶馆》里，茶馆就是一个形形色色的人来来往往，三教九流聚在一起喝茶间隙闲言碎语的地方。

在街边随聚、巷口胡同老熟人这样的闲聊背景逐渐消失后，老式茶馆也渐渐没落，至多是中老年人聚集地和棋牌室，却缺少年轻人的钟情。

高端茶楼是专业人士和商务宴请的专属，专属于小众高端人士，以包厢为主，专人泡茶、茶艺表演、茶艺课等一应俱全，就像奢侈品牌的私人订制，不是打工人可以轻易消费得起的地方。

茶饮市场，高端的太高端，低端的太低端，中间的缝隙，就成了新中式茶馆的生存空间。风靡的围炉煮茶精准地抓住了年轻人的两大需求：社交和拍照。

发于古时，变形于炭火烤橘子和罐罐茶的围炉煮茶，是中式茶文化的一脉相传和经典再现，也是天野最感兴趣的地方，如今茶饮以这种新的方式重新被年轻人看见。

情调也好，摆拍也罢，天野虽然觉得专业的茶饮没能被市场接纳有些可惜，不过还是赚钱最重要。他说这种文化也没什么不好的，“可能也是人们对于生活氛围的一种理想投射”。

精致与伪精致背后，反映出人们对生活氛围、传统文化和拍照社交的不变需求。诗里说的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”很美。人们生活在快节奏、高压、凌乱的现实生活中，当然也想要暂时抽离，假装自己生活在世外桃源，即使为此多花些钱。

就像这两年一度风靡的露营和野餐，人们带着大包小包，包里有好看的露营灯、精致的锅碗瓢盆，甚至还有Molly手办，毛茸茸的Jellycat，在野外花两个小时像布置新家一样装扮自己的营地，每一次露营都是一次短暂的城市出逃。

天野也担心茶馆的热度会很快过去，像过往的许多社交活动一样，火个一两年就过时了，所以他打算趁着茶馆还火时多多积累资源，之后哪怕再转型做其他的事情也容易。“不管是露营、热红酒还是烤茶，都只是幌子，只要大家对精致体验的需求还在，就永远有生意可以做下去。”

不过茶叶的确比咖啡更对国人胃口，我妈买了那个烤炉之后几乎每天都没有闲置，早上大浓茶晚上金银花（还能顺带烤生蚝），比刷锅水美式肯定是好喝多了。

设计/视觉：壮壮

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来源: qq

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