观潮者 | “蓝龙虾”问世：4000亿小龙虾市场风云再起

过去一年，即便在因疫情影响而下行的消费环境中，小龙虾市场依旧在高速增长。

《中国小龙虾产业发展报告（2022）》指出，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。据福居农业创始人田佳鑫的测算，2022年国内小龙虾的产值已经远高于这个数字。

田佳鑫指出，小龙虾和猪牛羊等满足基本生活所需的农产品不同，作为优质蛋白产品的小龙虾现在已经进入消费升级的发展阶段。而受到需求端的推动，福居农业的高端小龙虾产品——蓝龙虾（学名红螯螯虾），迎来市场爆发期。

2016年，福居农业将原产自澳大利亚、印尼一带的蓝龙虾引入国内，并率先做了育繁推一体化的产业化经营。伴随供给侧的优化升级，蓝龙虾以高端小龙虾的姿态向数百亿规模的阶段性目标进发。

2月13日，田佳鑫做客观潮新消费（ID：TideSight）直播间，以福居农业为案例，聚焦科技兴农，立足水产养殖产业，讲述农业强国下的乡村振兴新篇章。

观潮新消费：蓝龙虾是什么？和普通小龙虾相比有什么区别？

田佳鑫：蓝龙虾学名红螯螯虾，钳子上有一块红色软质膜；因为通体蓝色，国内习惯于称其为“蓝龙虾”。蓝龙虾原产于澳大利亚和印尼一带，又称澳洲淡水虾。

和普通小龙虾相比，蓝龙虾对养殖环境的要求比较高，肉质干净、紧实，体内虾青素的含量是普通小龙虾的9倍以上。经过烹饪之后，蓝龙虾呈现橙红色。

因为蓝龙虾是一种营养价值高、颜色鲜亮的高端淡水虾，我们戏称它是龙虾界的“爱马仕”。

目前市场上一只较大的小龙虾重量在1两左右，头身比是1：1；而一只成熟蓝龙虾的重量可以达到2两，头身比4：6，无论个头还是出肉率都比小龙虾更高。一般8-12只蓝龙虾的价格在300元左右。

除此之外，蓝龙虾一般在8月底9月初上市并持续到年底。通过我们的科研，我们希望蓝龙虾的生产规律能进一步与国内的消费时间节点适配。

未来我们希望在小龙虾消费比较旺盛的夏天，蓝龙虾也可以提前跨进市场。

观潮新消费：福居农业做蓝龙虾产业化的原因和契机是什么？

田佳鑫：一方面是供给侧已经相对成熟。

在二十多年前，蓝龙虾已经进入学界视野，部分地区将其作为观赏虾，从而积累了一定消费场景研究和小规模养殖经验。

而后得益于国内政策、产业层面对生物育种的日益重视，浙江人得以基于浙江这块共富示范区，在育种模式的创新上树立比较优势。

在此背景下，2016年，福居农业在引进蓝龙虾原产地种苗的基础上，通过与国内最早的虾种科研机构——浙江省淡水水产研究所合作，开始对蓝龙虾虾种进行基因训化，并向华东、华南等地区推广。

另一方面是需求端的推进。

今天中国消费市场已经进入从“吃饱”到“吃好”的升级阶段，我们观察到“晒美食”对于新一代消费者的社交传播诉求来说，几乎是成本最低的一种方式。

其中，原本就在国内拥有较大市场规模且经历了成熟市场教育后的小龙虾品类，已经迎来了消费侧升级，由此反推产业侧的优化。

蓝龙虾作为一种高营养、高出肉量的“高端小龙虾”，正在从产品层面引领小龙虾消费升级，从而有望占据小龙虾1/10 的市场份额。

观潮新消费：目前福居农业做了哪些工作，取得了哪些成果？

田佳鑫：福居农业是国内第一批做蓝龙虾育繁推一体化的产业经营公司。

我们在种源端发力，通过和高校合作做蓝龙虾的物种驯化，以自建基地的方式进行种虾养殖及育苗。

进入商品虾养殖阶段，我们合作养殖经验丰富的农户并为他们提供技术扶持，在实现规模化养殖的基础上为农户创收。

养殖成型后，农户可以根据产量和收益测算选择自销或者由我们按商品价回购。

在整合蓝龙虾产业的过程中，我们也打通了第三方合作体系，包括保险、金融服务等，为农户提供专项贷款，以保证农户在养殖过程中的资金诉求。

科技助农，释放产业链综合效益

观潮新消费：如何理解农业全产业链的价值？

田佳鑫：对于福居农业来说，我们刚开始介入蓝龙虾产业时就是一个开荒者，因此打通全产业链是我们的天然使命。

打通所有产业环节，意味着我们能带动更多的创业者走向蓝龙虾领域，让更多人在领域中每条垂直线路里创富，共同推动产业向前迈进。

对于整个产业来说，打通全产业链可以释放更多可观的经济和社会效益。

以“稻虾混养”为例。政策层在去年强调保量增收后，市场对种稻保粮有了强认知，稻虾混养模式就是在保粮基础上提升收益的一种有效解法。

相比而言，目前蓝龙虾的亩均增收比普通虾更高，对水体的污染更少。虽然蓝龙虾对菊酯类农药的高敏感度或许会导致水稻因不能打药而略微减产，但整体品质效益依然有所提升。

在蓝龙虾和水稻的混养模式下，农户的亩均收成能达到上万元；而蓝龙虾的环境友好属性，则会促进整个生态的可持续发展，从而对进一步养殖增收起到循环带动作用。

除了稻虾混养，部分地区水塘改造后也能实现蓝龙虾精养。比如湖州一些地区会在土地上建造“大水盆”（可移动的盆膜装置），让虾可以在不挖塘破坏土地的情况下在盆膜中养殖。甚至还能以此带动科学教育，让学生来到蓝龙虾养殖基地体验自然课堂。

总结来看，打造蓝龙虾产业链有助于农民增收并形成产业带动作用。当未来全产业链模式打通后，将有更多淡水产品可以复制蓝龙虾的发展路径，从产业角度为科技兴农、农业强国作出贡献。

观潮新消费：产业整合过程中有哪些难点亟待攻克？

田佳鑫：其实现阶段中国整个农业产业在育种、保种上都面临“卡脖子”的问题。这也是为什么很多产业在消费侧需求扩大到一定阶段后，就会出现供给不足的原因。

只有把好的基因留下，才能保证种群的健康、持续繁衍。因此，种源又被称为“生物芯片”，是推动农企规模化发展以及产业升级的核心。

从养殖实践来看，很多农户已经在经验和模式的帮助下实现了标准化，但上游的育种层面仍然需要强科研手段进行干预，这也是福居农业的核心竞争力。

除去上游种源，农业全产业链要求企业具备产供销一体化的运作能力，这需要投入非常庞大的资金和人力。在其他农业领域，温氏、牧原等上市企业已经具备全产业链能力，但在淡水养殖领域，国内目前还没有一家代表性企业。

福居农业希望借政策利好、科研能力和先行者的经验，把蓝龙虾产业推向台前，成为行业内实现水产领域全产业链一体化的标杆企业。

观潮新消费：相比于同类公司，福居农业的竞争优势有哪些？

田佳鑫：福居农业是目前唯一一家在蓝龙虾产业中做全产业链的公司，但这个产业不止有我们一家。一些上市公司也在跃跃欲试，这是一个很好的信号，说明更多参与者已经对这个产业有了更高的认可度，大家可以参与进来一起做大蛋糕。

但蓝龙虾养殖毕竟不同于传统的生产制造，机器一开就可以深入产业，它需要经历一定的养殖周期才能得到经验和数据，因此其他公司即便要加入，我们也不会被立刻赶超。

未来应该也不会有特别多全产业链的公司出现，更可能出现的情况是形成几家综合性龙头企业，并由他们带起产业的衍生脉络，从而产生更多新业态以及新的专业公司。

具体到福居农业，我们的核心优势在供应链整合，至于其中市场、品牌等衍生环节，我们会邀请更专业的机构加入，把更多的利润分给产业链上下游。但这并不意味着自身利润的减少，而是会做大总体收益。

就像当年西湖景区不收门票，反而盘活了周边商圈，带动了城市旅游，形成了更大的经济效益。因此，产业链各方都做好自己擅长的事，蓝龙虾产业生态便能更加稳定牢固。

厚积薄发，共赴农业强国

观潮新消费：未来农业领域有哪些创新方向？

田佳鑫：从宏观来看，政府侧历来对农业企业的关注度非常高，因为农业是强国之本，也是每年一号文件中的重点。近年政策层高度关注科技助农，代表方向如数字农业、生物育种。

在科技的助力下，今天的农业已不再是充满不稳定因素的靠天吃饭。

以福居农业为例，我们在巩固核心种源技术壁垒的同时，也在数字农业领域积极探索。比如在育种过程中，我们会借助数字化手段逐一记录蓝龙虾每一代的基因数据，以便选择优秀种源，最后形成国家级新品种的固定种源。

在养殖过程中，我们借助数字系统对养殖的主体、数量、周期等信息进行收集、分析和展现；甚至用探头等智能化设备，实时监测水体环境和虾的生长情况。我们力图用数字化、科技化、标准化的手段，为蓝龙虾养殖流程提供科学的解决方案。

除此之外，福居农业还借助数字化和金融系统打通，实现贸易过程的数字化。

我们以科技赋能上下游，共同推动产业发展。

观潮新消费：在创新过程中，福居农业面临的考验是什么？

田佳鑫：首先，福居农业初创团队的农业背景不算深厚，曾因为经验不足走了很多弯路，所以想撬动更多专业的合作方共同做大蛋糕并不容易。

而且农业的辛苦程度难以想象。白天我们要在养殖端口查看蓝龙虾的养殖情况，了解科研进度，晚上还要去农批市场了解餐饮端、消费端的情况。当然，这个艰苦的历程也在促使我们不断成长。

此外，目前大家对产业的认知还太少，这不仅导致领域缺少专精人才，也导致消费端的认知还有很大的提升空间。

福居农业现阶段的推广还主要集中于产业端，主要是在输出如何通过蓝龙虾产业带动共富，推动产业升级，扩大产业规模。而在消费侧方面，我们更多还是借助餐饮端进行市场渗透。

观潮新消费：福居农业当前有哪些解决方案，未来的规划是什么？

田佳鑫：目前来看，蓝龙虾产能未能充分释放的核心原因还是因为大家对产业的认知较浅。因此在组织建设方面，未来我们会继续吸引更多产业从业者加入。

其实相比于初创期，今天福居农业团队中已经有很多在水产领域非常专业的伙伴，从本科到博士都有，这些高学历人才对农业的投入和热情比我们想象中更高。

在市场教育方面，未来伴随蓝龙虾产业的进一步成熟，我们或许会与更多合作方一道，向预制菜、半成品等市场发力。当有更多围绕蓝龙虾的消费品牌形成后，我们在品宣上也有更多机会和专业的伙伴合作共创。

在品类拓展方面，现阶段蓝龙虾是福居农业的拳头产品，但不会是未来唯一的产品。因为每个产业高价值的生命周期只有15年左右，之后就会趋于平稳，因此我们也需要在新的领域中不断迭代。

基于目前的优质蛋白消费趋势来看，能够供应餐桌但又没被人类完全驯化的物种还有上百种，未来我们也会依据消费侧的产品诉求点，开发更多物种的培育，丰富产业系统。

今天，中国在淡水领域的水产养殖中已经跻身世界头部，福居农业将会继续在领域里深耕，向成为产业中的标杆龙头目标进发。