国潮风云｜三年营收超140亿，锅圈打响「万店争夺赛」

餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点，「万店争夺战」已来。

作者 | 王吨吨‍

编辑 | 紫苏

来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）

消费者又将一家企业“吃”上市了。

观潮新消费（ID：TideSight）获悉，日前，家庭餐饮解决方案品牌锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）正式向港交所递交招书。

受疫情影响，这几年火锅消费边界进一步延伸，从店里三两人聚餐，到点外卖、买火锅食材自己涮，围绕「火锅」诞生了更细分的赛道。

尤其是2020年以来，特色火锅店、火锅食材超市、自热火锅和火锅底料等成为热门，“在家吃火锅”成长出千亿级市场。

锅圈便抓住了年轻人在家做饭的痛点，为消费者提供即食食品、即热食品、即烹食品或即配食品，包括底料、肉丸虾滑、肉类、蔬菜类、饮料等。

三年间，锅圈开出了近万家店，消费者也把它送上了IPO。

“背靠”茅台，门店近万

据弗若斯特沙利文报告，按在家吃饭餐食解决方案的零售额计，锅圈2022年在所有零售商中排名第一，是最大的在家火锅和烧烤食品提供商。

数据显示，截至2022年12月31日，锅圈已在中国29个省、自治区和直辖市拥有9221家门店，其中包括9216家加盟店及5家自营店，近期门店数进一步增长至9645家。

要知道，2020年1月1日，锅圈加盟店数量仅为1441家。2022年锅圈的注册会员人数达到2040万人，全年订单数超过一亿单。

锅圈并不收取或依赖加盟费，收入来自向众多加盟商销售产品，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、生鲜食品、即烹餐包、一人食、西餐和零食，共计755个SKU，产品中超过95%为自有品牌产品。

火锅作为易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能兼具的饮食，最早解决了餐饮行业标准化的痛点。但当越来越细分的新贵们被资本扶起，火锅行业也面临更新与迭代。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，火锅新零售让火锅场景多元化。一次疫情，餐饮行业开始重新审视消费形式的变化。居家隔离的环境下，火锅底料、自热火锅等零售产品销售量增加，火锅零售化成为一大趋势。

传统的火锅生意多以门店为主，即便是外卖配送也须得将食材烹饪完毕，而锅圈则将“煮火锅”这一流程让渡给消费者，只为他们专供火锅食材。

餐饮门槛低，但想做出规模需要经验。虽然2017年锅圈才开出第一家门店，但创始人杨明超却是个餐饮老兵。

十多年前，杨明超就做着类似大排档的夜市生意，但啤酒配烧烤更适合夏季，冬季生意冷清。相比之下，火锅的季节性更弱，消费客群分布广泛。更稳健的生意，吸引着杨明超转型。

投入火锅赛道后，杨明超很快便孵化出了小板凳火锅。2013-2014年是小板凳的巅峰期，虽被很多同行吐槽“不是做火锅的”，但杨明超的的确确开辟了火锅门类新的市场空间。

转型也很早埋下了伏笔。从业多年，杨明超深知火锅赛道的痛点——食材供应不规范、价格体系不透明、信息不对称、采购难度高，从业者专业度不够，不一而足。

为解决供应链难题，2015年杨明超成立了河南锅圈供应链管理有限公司，转向做火锅供应链，从B端切入，为中小餐饮企业提供火锅食材。

经历几年发展后，锅圈开始覆盖C端，布局B2C模式。2017年，锅圈开出了第一家零售门店，通过门店直接为家庭提供食材、调料和器皿等一站式配套设施。

2020年被业内称为火锅食材超市赛道的“腾飞元年”。数据显示，2020年，锅圈的门店数在短短9个月的时间内突破5000家，相比2019年底的1700家猛然增长了2.9倍。

为做好自有品牌，锅圈一方面简化SKU，降低产品孵化难度；另一方面通过对工厂的投建，加大源产地把控，保证食材质量的同时提高成本优势。此外，锅圈曾投资4个亿搭建数字化设施，并孵化华鼎冷链，提高物流水平。

截至2022年年底，锅圈控股了3家食品原料生产工厂：生产牛肉产品的和一肉业、生产肉丸的丸来丸去、生产火锅汤底产品的澄明食品，并参股投资了生产虾滑的供货商逮虾记，品类上游衔接了279家食材供应商。

不惑创投的李祝捷曾给杨明超算过一笔账：中国1000户以上的社区有18万个，2000户以上的社区有9万个。“如果2000户开一家锅圈，这样的社区有9万个，所以我们这个市场很大。”

贴着社区开店的策略让锅圈像毛细血管一样延伸至城市的街头巷尾，从招股书来看，锅圈的门店从一线城市打通至县乡镇，甚至一些农村的小卖铺里也做起了锅圈专柜。

杨明超曾说，锅圈的未来要坚持在下沉市场，“围绕着8.3亿老百姓的吃饭不断做出微创新”。

但8.3亿老百姓不会每天吃火锅，这意味着从火锅食材到更多产品线的扩张将成为锅圈的必经之路。

中国餐饮万店时代‍

从2022年年底至今，已有10多个知名餐饮品牌首次开放或重启加盟，包括喜茶、瑞幸、老乡鸡等等。观潮新消费（ID：TideSight）了解到，不少餐饮品牌在今年也都有大规模拓店计划。

目前，国内有华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖、锅圈等万店级别的品牌。新茶饮领域的“种子选手”更多：截至2022年底，瑞幸在全国的门店数达8214家；拥有近7000家店的古茗2023年计划新增门店超3000家，总门店数突破10000家；沪上阿姨门店数量破5000家，甜啦啦门店数量破6000家……

“万店”的诱惑巨大，中国餐饮市场连锁化进程正不断加快。数据显示，2018年到2021年，中国餐饮连锁化率持续提升，从12%提升至18%。标准化、易操作的饮品和刚需高频的小吃快餐，是推动连锁化趋势的重要品类。

此外，居民对品质消费需求的增长；城市化快速发展中，2800多个县（市、区）、3万多个乡镇下沉市场消费潜力的不断释放；餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升等等，都是催生“万店时代”到来的基础。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中曾在2023年外卖产业大会上预测，今年餐饮万店品牌数量有望翻番。

《2022年中国餐饮大数据白皮书》显示，近五年万店以上规模的连锁门店数占比明显增多。随着连锁品牌前所未有的速度下沉，万店俱乐部将在近年迅速扩容。

餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点，「万店争夺战」已来。

2023国潮美食新消费大会

2023年5月5-7日，“潮味主张，自在成渝——2023国潮美食新消费大会”将在第二届中国（成渝）美食工业博览会亮相。大会将盛邀数百家国潮美食老字号、新品牌共聚一堂，聚焦食品行业的痛点、趋势、安全、创新、技术、供应链、全球化等核心话题，展现国潮品牌的创新活力！

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