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过年吃的那些糖,都是哪来的?

过年吃的那些糖,都是哪来的?

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马上就要出正月了,这年也算过完了。过年期间,走家串户,想必各位吃了不少糖果吧?作为最具代表性的过年零食,你对糖了解多少?

《博物》2月刊非常应景地推出“糖”专题,为大家盘点了方方面面与糖有关的知识。本期博物课堂,让我们一起看看自然界中有哪些产糖作物。


《博物》2月刊的特别策划为“糖”,一起来看甜蜜的糖如何从大自然中被提取,如何给人类带来幸福,牵动过哪些文明巨变吧!



甘蔗:高甜大佬



甘蔗是当今世界第一大产糖作物,产量可占全球食糖的七八成。甘蔗原产太平洋热带地区,后来传至亚洲南部,再从东南亚进入我国和印度等国。如今,甘蔗已经在全球热带地区广泛栽培,巴西是最大的出产国。

甘蔗的糖分主要储藏在茎秆中,把压榨出的汁液简单熬煮即可得到粗糖蜜,粗糖蜜简单去除杂质,就是古法红糖。要想得到白砂糖、冰糖等精制糖,还得再除去糖蜜和色素等杂质。


甘蔗 绘图/李聪颖



甜菜:高冷“甜萝卜”



甜菜原产欧亚大陆,最早是作为蔬菜在地中海沿岸被栽培。野生甜菜根部纤细,与现在“大萝卜”似的外表很不一样。直到1747年,德国科学家发现甜菜根中含有少量蔗糖后,人们又开始对它们“重点培养”,甜菜的根部才变得越来越大。

相比甘蔗,甜菜制糖工艺要复杂得多,需要更完善的工业化生产环境。甜菜块根含水量远低于甘蔗,无法简单压榨出汁,而是需要先切丝,加水渗出糖分,然后除渣、计重,再用特殊制剂对糖汁进行净化,才进入与甘蔗制糖相似的工序。


甜菜 绘图/李聪颖



糖槭:欧美小甜心



除了甘蔗和甜菜这俩大佬,生活中我们还会遇到很多具有地方特色的糖料作物——糖槭就是其中一种。

糖槭原产北美,是生长在温带的大型落叶木本植物。它们会把叶片光合作用产生的糖类转化为淀粉,储存在树干和根部,作为冬季的“口粮”。落叶之后,又将淀粉逐渐转化为蔗糖。

冬末春初,人们会在树干上钻孔,收集流出的含糖汁液。由于汁液中杂质很少,只需加热熬煮、浓缩提纯,当含糖量达到60%以上,枫糖成品就制好了。与甘蔗和甜菜相比,枫糖通常颜色更深,是浓稠的琥珀色。


糖槭 绘图/李聪颖


冬末春初,人们会在树干上钻孔,收集流出的含糖汁液。由于汁液中杂质很少,只需加热熬煮、浓缩提纯,当含糖量达到60%以上,枫糖成品就制好了。与甘蔗和甜菜相比,枫糖通常颜色更深,是浓稠的琥珀色。


枫糖浆 图片来源:cottage life


为了配合本期策划,编辑在文章中搭配了不少优美的插图,预告中出现的就是一部分。本期博物课堂,我们把画这些插图的画师李聪颖老师请过来,让她为我们讲讲为什么不直接用照片,而是用插图来解读?绘制过程中,最难的是什么等幕后故事,感兴趣的朋友记得收听。


主讲人介绍


李聪颖


《博物》杂志特约编辑,二月刊“糖”策划插图画师。



画糖思甜

 

2月19日(周日) 19:30 - 20:30

 

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