首批社区食堂面临亏损，生死未卜出路何在？

近两年，各地大力支持社区食堂业务的发展，社区食堂自带公益属性，旨在发挥便民功能，是对市场餐饮机构的补充。

2022年下半年，社区食堂已成为各地餐饮企业的冲动领域，社区食堂遍布全国。

然而在2023年初，半月谈发布报道指社区食堂持续运营遇困，引发热议。报道指出，社区食堂目前面临着运营压力大、众口难调、居民担心食品安全等多方面问题。

报道同时提到，因无法收回成本，已有社区食堂暂停营业。热议之下，“社区食堂关门潮来临”的言论频频被提及。

那么为何会发生这样的事？社区食堂究竟隐藏着怎样的弊端？我们接着往下看。

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社区食堂为何经营困难，面临倒闭潮？

1、成本高难盈利

虽然学校、事业单位以及一些公司都设立了食堂，但是除了事业单位之外，所有地区的食堂都是以盈利为目的的。由于这些食堂十分便利，因此即便是菜比较贵，也有许多人愿意购买，这些多余出来的利润足以让食堂长久地发展。

然而社区食堂却打破了这一规律，社区食堂属于微利经营，提供的饭菜十分便宜。这些差价对于群众来说，或许十分友好，但却造成了食堂成本居高不下的状况。除此之外，一般人流量较大的小区附近房租价格都较高，无形之中社区食堂的租房成本也在上升。

除去社区食堂本身的成本之外，这个新事物的诞生，本质上也给监督和管理部门带去了新增的业务。管理人流量较大的社区食堂，就意味着要耗费更多的人力物力资源。

2、餐饮涉及面太广

在很多人看来，一个食堂菜系很广，能够提供许多不同种类的菜品，这样的食堂发展前景较好。但随着人们生活水平的提高，味觉享受也越来越刁钻。我们经常能看到，麻辣烫做得十分美味的街边小贩生意火爆。

可见现如今菜系广对于食堂来说不是最重要的，最重要的是口味要好。然而社区食堂这样的新生事物虽然餐品种类广泛，但味道并不好。所以许多客户在看到这点之后，不会前往社区食堂用餐，长此以往，社区食堂便会出现亏损。

3、违反了按劳分配原则

在营利性质的企业中，最能激发劳动力潜能的就是三个字，涨工资。只要钱付得高，劳动型企业的员工在面对客人时便会更加有耐心。我们举个简单的例子，那就是我国的外卖行业，如果快递小哥送外卖后不能得到一笔佣金，那他们还会有准时以及服务周到的积极性吗？

答案可能不是没有，但这样的积极性一定会降低。毕竟在市场上多劳多得少劳少得，这是按劳分配的规律。然而社区食堂恰恰违反了这样的规律，因为社区食堂是公益事业，是爱心工程。这也就意味着其中工作的人员大多都是爱心人士，在工作后没有报酬。

即便是这些爱心人士的人品十分高尚，如果没有工资的加持，他们也不可能像外卖小哥一样提供周到的服务。因此虽然社区食堂提供的饭菜很便宜，但在服务这方面达不到一些用户的要求。

4、打破了餐饮市场的平衡

我们知道良性的竞争能够倒逼一些企业转型升级，提供更好的商品或者是服务，对于餐饮行业来说，也是如此。如果两家麻辣烫小贩存在竞争关系，那么他们为了吸引客户就会改良自己的秘方，给消费者们提供更极致的享受。

这本质是一种市场的平衡，但社区食堂的出现却打破了这样的平衡。虽说社区食堂的饭菜美味程度比不上一些餐馆或者是小贩，但社区食堂却有一个致命的优点，那就是价格低廉。

对于一些喜欢省钱的老年人，或者是工作的年轻人来说，社区食堂绝对是不二之选。但这两部分客户被吸引之后，对于普通餐饮行业来说也是一种打击。明明是国家相关部门提供的爱心企业，不但没有带给消费者更好地享受，甚至还破坏了餐饮市场的平衡。因此有人说，社区食堂的消失是理所当然的事情。

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社区食堂的出路何在？

据不完全统计，高峰时期成都市开办的各类社区食堂超过了800家。“受疫情及经营不善等诸多因素影响，目前大概还有500家左右在运营。”

成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，目前这部分食堂主要在中心城区，部分运营也存在一定压力。

武侯区老马路社区食堂的餐价以单个菜品计算，8元一荤，4元一素，还提供多种小炒。负责人廖女士介绍，目前中午时段能够有200人左右在食堂就餐，在食堂空闲期间，还会承办酒席和各种社区活动。

成华区和美社区助老餐厅是一家于2019年成立的社区食堂，约有320平方米，日均就餐人次500人左右（含早中晚），其中老年用户占多数。在餐费标准上，60岁及以上老人每餐收费12元，普通人每餐收费20元。

“我们餐厅是自助餐形式，有10名工作人员，为了满足更多人的口味需求，正餐一般会准备约20道菜，成本确实不少。”虽然看上去每天500人次就餐，但如果抛开优惠补贴，仅通过售卖餐食获得的收益并不足以覆盖餐厅的正常运营成本。

成都一家社区食堂只是提供社区服务的一小板块，此外其还提供足洁、足浴等上门服务，社区居民通过食堂了解公司之后，当出现需求时便会更大可能性联系他们。

负责人王允靖说：“食堂只是公司服务的一个点，更多的是给居民提供各类服务，比如洗衣、陪护、开办老年大学、社区活动等，居民在家就可以通过手机APP下单。”

当然，在食堂开办前期，离不开政府的各种优惠补贴。王允靖说：“但想做好社区食堂，不能一直依靠补贴，而是要开发新的服务项目，拓宽自身的盈利渠道，同时以规模效应压低成本，开源节流，食堂才能长远。”

位于成华区文德路的长寿食堂经营方式和前者略有不同，食堂负责人廖子源介绍，其一共经营了四家社区食堂。廖子源表示，其经营理念是将社区食堂打造成一个企业与用户之间的纽带。

这种“纽带”关系体现在哪里？廖子源向记者展示了食堂内的大米、食用油、调味品等常用材料，据其所述，这些食材配料大多为企业赠送，作为回报，会经常邀请企业到食堂开办产品展销会，通过跟企业的合作，为企业和居民提供餐食以外的消费场所，食堂也能从中获得相应收入。

袁小然表示，目前社区食堂普遍面临着场地租金压力大、菜品单一、贴心服务员不好找等问题，街头巷尾也还有众多其他同样追求性价比的特色餐馆、夫妻店的竞争对手。

此外，社区食堂本身的数量与其他数万家餐饮运营主体来说，所占据的市场份额太小，难以形成规模，因此也难以压低相关食材的成本。

“要在这样的困境中寻找突破口，就要看到社区食堂的优势，其具备的社交功能和公益性是普通餐饮店无法比拟的。”袁小然认为。

相对而言，社区食堂的用户粘性更强，比如，在非营业时间，经常能看到一些老人聚在食堂里喝茶聊天，这些闲余时间也可以推出餐食之外的消费项目。

想要社区食堂长久运营下去，不能单纯依靠政府补贴和政策支持，要发挥其市场机制作用，完成自我“造血”。

成都的社区食堂其实是基层治理的一部分，是一个便民服务综合体，在饭点时，它是周边居民果腹的场所；在平时，它是周边居民开展各类活动的场地。

“成都做得好的社区食堂大都意识到了这一点，在食堂的装修打造上，采取生活气息更浓厚的装修方式，吸引居民在闲暇之余到食堂开展各类活动，以增加食堂与居民之间的黏性。”

成都市城乡社区发展治理促进会秘书长张海波表示，“此外，成都社区食堂并非千篇一律，而是各自结合社区的特点，在运营上有所区别。”

“有些地方对社区食堂的理解可能有些偏差，如果将其单纯理解为一个老人食堂，难免就会在经营过程中遇到困扰。”张海波说，除了老人，更多的年轻人也是社区食堂的服务对象，在运营过程中应兼顾各类群体的需求，同时也不能一味追求低价，而应根据实际情况合理定价。

张海波表示，社区食堂想要获得长远的发展，大致需要从三个方面入手，首先要建立社区食堂用地规范，充分利用社区闲置资源；其次建立起社区食堂运营标准，确保社区食堂品质过关；最后应加强监督，群众及时反映问题以便于及时解决。

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