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雪饼上的雪花,是用什么手法撒出来的?

雪饼上的雪花,是用什么手法撒出来的?

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今天来研究下小时候深爱的大礼包里的旺旺雪饼,尤其是上面的雪花,究竟是怎么做的。

首先,我们先来看看配料表。最主要的配料是大米,印象里小时候都管它叫做雪米饼,很是抓住重点了。然后还看到了明胶,这是用在哪儿的,先卖个关子。



碾米成粉

首先把最主要的原料——洗净沥干后的大米,倒入碾米机。
碾碎、过筛后,就是雪白白的米粉了。


糅合米团

然后把米粉和水搅合成米团。

蒸炼后送去加工,挤出、碾压,来回反复,让米团变得更加柔韧。


成型工序

将米粉团送入机器中延展辊平,模具印切出一个个饼的形状。想要做个大点的雪饼,换个大号的模具就行了...

回收多余的饼皮,就是一个个独立分开的小圆饼了。

烘焙烤熟

制成的小圆饼还得先烘干失去水分,变得扁扁的,再送去烤箱烘烤。
观察雪饼发现,一面是有明显的交叉格纹,也就是上图烤架的网格形状,而另一面没啥痕迹。
烘焙的过程中,应该没有让雪饼来回翻转,猜是平平无奇地一边压着平移,一边烤制。至于为啥猜测得要压一压,下图是没有压、自由膨胀的饼的模样,表面就会出现一个个大泡泡(但是看起来更酥脆了有没有?)...

烤制成金黄色的饼饼还得在表面淋上油


附上雪花

就到了我们最重要的加雪花环节了!
现在可以回到开始的问题,雪饼的明胶是用在哪儿的?

其实是用在雪花上的。白砂糖和明胶按比例调配形成原料,可以均匀地喷洒在雪饼上,用的就是类似下图中的喷糖机。在高压气体的作用下,喷嘴喷出的糖浆会雾化,喷在底下的饼干上。


等烘干后,饼干就会形成一个个小白点。看这一个个雪饼和传送带上的凝固雪花。此时我不由心生感慨,吟诗一首:白雪纷纷何所似?撒糖空中差可拟。



过筛与包装

在包装前还得检查下雪饼是否完整。这跳动的雪饼左上方有个筛子,碎的会落在底下。
雪饼的那个筛子可能看的不太清楚,我们再看看仙贝,旋转、跳跃、我闭着眼。
再一包装,就可以送到各大超市、便利店和小卖部,等待有缘人前来采购了~



有时候无聊吃雪饼时,喜欢把雪花舔干净了再吃饼。

你们喜欢怎么吃呢?


校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 《THE MAKING  (242)煎餅ができるまで》、B站博主 旺旺旺仔俱乐部 的 《膨胀吧!雪饼!》、《旺旺经典广告片之旺旺雪饼新用心篇》、《旺啊旺啊旺,雪呀雪呀饼!》以及小江的实拍和公开号为 CN 205624179 U的专利

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