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西贝的王牌是儿童餐

西贝的王牌是儿童餐

财经


这是半佛仙人的第1183篇原创


1


昨晚跟朋友吃饭,吃的捞王。


本来是打算吃西贝的,都在一个综合体,但他说不要,西贝已经快吃吐了。


我说既然吃吐了,干嘛还一直吃?


他说没办法,我家宝宝太喜欢西贝的儿童餐了。


现在我家都不做饭了,外卖都在点西贝。


有时候我想换一家,但附近的商场里只有西贝在主打这个。


没办法,最后还得去西贝。


甚至有一次想换一家馆子尝尝口味,就只能先在西贝陪他吃完儿童餐,然后再去旁边的馆子。


我听完突然觉得有点意思。


然后问了身边好几个宝妈宝爸,也都说是因为小孩的原因,经常去西贝。


他们也觉得西贝没那么好吃,还贵。


但就是为了西贝的儿童餐去的。


去其他餐馆,要么直接没有宝宝椅,要么儿童餐很敷衍,海底捞倒是不错,但火锅吃一顿速度有点慢。


最后,还是得选择西贝。


2


我知道西贝在做儿童餐,但没想到西贝居然能靠儿童餐把家长们锁死。


作为一个失败的同行(我开店总是倒闭),我得承认,这招真的绝。


过去能想到的都是靠爆品不赚钱引流,把人吸引过来卖高利润菜品(主要是凉菜)。


西贝居然用儿童餐实现了一样的效果。


在饮食消费方面,人是纯粹的渣男渣女,极度喜新厌旧。


连锁餐厅需要不断更新菜单,不断研发新品,才能留住客人。


与其把大量的资源和精力放在不断研发新品上,不如找一个更容易深度绑定食客的工具。


儿童餐,就是这个工具


把儿童餐做好,做成一个金字招牌,就是一个非常牛逼的引流手段。


小孩子喜欢,就是要吃这个,你能不答应吗?


家长对自己可能很抠,但对孩子,真的没法拒绝。


能把小孩子招来,那一家子不就都来了吗?


甚至于,这还有另一个妙处,这家餐厅既然敢打儿童餐的招牌,那么食品安全肯定没问题,家里的老人肠胃不好,是不是也就愿意来了?


一个儿童的背后,是一个家庭。


对餐厅来说,儿童餐是一个巨大的杠杆。


做儿童餐,好处多多。


西贝自己披露的数据也证明了这一点。


儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。自从推出了儿童餐以后,西贝平均每年接待儿童近500万人次,5年时间累计服务家庭已超过1亿人次。


3


这时候,一个有趣的问题来了。


上面的逻辑,任何餐饮从业者只需要10秒就可以理解,没有任何认知门槛,但为什么这么做的不多呢?


儿童餐有这么多好处,但为啥很少餐厅做呢?


因为很难做。


要比成人餐难做得多。


一个成年人去餐厅吃完饭拉肚子了,可能会怀疑是不是自己没睡好觉,是不是这两天饮食不规律肠道紊乱了。


而且也不太在意,无所谓。


身体还是耐操的。


但小孩如果拉肚子了,家长会跟餐厅没完。


成人去一家馆子,考虑的是好吃、性价比高、有面子、能及时上菜。


但儿童不是。


儿童餐最重要的是要干净、安全、营养均衡,然后是符合儿童审美的颜值,最后才是好吃,最最后才是性价比。


(西贝在外卖平台上的某款儿童餐)


这就导致,儿童餐的投入成本非常高,一般餐厅不敢这么玩儿。


而且儿童餐永远只是一个配角。


成人才是餐饮消费的主力,一天能炫四顿再加个下午茶。


小孩能吃多少啊。


嘴小,胃小。


然后为了吸引这些小孩过来,我要付出多少资源改造菜单,改造环境。


而且儿童很吵的,跑来跑去的,那些成年食客会不会因为儿童多了就不来了?


是有这个风险的。


所以很多餐馆其实也不太想做儿童的生意。


想要做好,前期投入太大,但从直接收益来看,很不划算。


没必要。


4


但西贝就不一样了。


对其他餐饮品牌来说,做儿童餐还需要另起炉灶。


对西贝来说,做儿童餐完全就是顺手的事儿。


比如西贝被人诟病性价比不够、被人诟病口味一般(晋蒙人会喜欢,但很多南方人并不爱吃)、被人诟病预制菜比例高、环境风格土,这些缺点在做儿童餐的时候,都不是缺点了。


环境土不适合商务宴请,但对有宝宝的家庭来说,就很温馨啊,宝宝不会觉得害怕。


至于口味一般。


很多家长有一种奇妙的心理:健康的东西能好吃吗?


不好吃,恰恰就说明很有营养。


而西贝公认的一些优点(主打宣传的一些点)在做儿童餐的时候又被放大了。


明厨明档、干净、食材可溯源,完全匹配。


还有就是服务。


西贝能成为非常知名的连锁餐饮品牌,一个很重要的原因,就是和海底捞一样打服务牌。


而【服务】也是做儿童餐的另外一个必备要素。


儿童餐不单单是一个【产品】,而是一个【产品】+【服务】。


怎么让小孩服服帖帖安安静静地在餐桌前吃饭,除了家长要管好以外,餐馆也需要在服务上多费心。


而西贝就很擅长服务。


它搭建的服务体系也能匹配好儿童餐这个消费场景。


比如,它那个菜单都是“儿童识字菜单”,家长一看,挺用心,吃个饭还能学认字,这辅导班的钱都不用出了。


划算。 


别人还需要去重新起炉灶,西贝伸手就能做好。


5


很多食客都抱怨西贝贵。


西贝估计也知道自己贵。


但如果便宜了会怎么样?


可能就没有足够的利润去保证服务和优质原材料。


那么接下来可能会发生的结局就是核心用户流失,新用户就觉得你还不够便宜。


儿童餐的出现,解决了西贝的这个困境。


那当食客要给孩子花钱的时候,是不是就会觉得这个价格还行?


舍不得给自己花,但舍得给孩子花。


而且当客单价高的时候,家长们也愿意相信儿童餐的质量。


逻辑就顺了。


另外,有一说一,这样一份营养搭配合理,服务拉满,食材可溯源的儿童套餐,卖几十块,真的贵吗?


其实真的不贵。


家长一算,就知道真的不贵了。


然后就来了。


然后就被其他贵的成人菜给赚了。


我爱这个魔幻的世界。





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