餐饮业受重创，南加业者推广东“预制菜”，“省钱、省时、省事”
《洛城焦点》出品，转载须征求许可，规范署名(公号名/ID/作者)，违者必究
洛杉矶华人资讯网2月22日报道 经过了长达三年的疫情，遭受了重创的餐饮业，仍然未能从阴霾之中走出，面对原材料飙高和人力成本增长的双重压力，很多餐厅倒闭或艰难维持。日前，业内人士开始寻求新的出路，人工成本低、利于连锁化推广的“预制菜”走入视线。
图：活动当天，华洋大厨各显身手，制作美食。（来源：记者Cindy拍摄）
美国中餐发展基金会21日主办“粤品粤香”东西名厨交流、广东“预制菜”走进美国推介品鉴会，当天华洋名厨展示创意菜品，并聚焦以广东食材为主的粤菜“预制菜”。
当天的活动由著名美食家、美国中餐发展基金会会长林慧懿主持。林慧懿表示，随着疫情的到来，令包括粤菜餐厅在内的餐馆业备受打击。虽然疫情逐渐消退，越来越多的食客重新走进餐馆，但是水涨船高的原材料价格和人工成本，让很多中餐业者举步维艰。
林慧懿表示，此次活动特别推出广东“预制菜”，是采用急速冷冻高科技，把成品粤菜、点心或是半成品粤菜、点心速冻。中餐业者采用广东“预制菜”，节省了采购原材料的时间和成本，减少了厨房员工，成本可大大降低。成品粤菜、点心用微波炉等加热，即可上桌实用，可以保持粤菜的原汁原味；半成品粤菜、点心稍作加工，即可上桌，真正做到了“省钱、省时、省事”。
图：现场宾客品尝美食。（来源：记者Cindy拍摄）
林慧懿还表示，广东“预制菜”的出现是一种创新，也为餐饮业者提供了一个思路，鼓励业者发挥想象、大胆创新。
视频：著名美食家林慧懿在现场讲解制作工序。（来源：记者Cindy拍摄）
美国中餐发展基金会执行主任谢冰表示，之所以从广东“预制菜”开始，是因为粤菜是最早进入美国餐桌的中餐菜系，已经有180多年的历史，在海外中餐中占有的份额最大，很多美国人都是从粤菜开始喜欢中餐的。
谢冰说，粤菜在从疫情恢复的过程中也遇到了很多阻力，其中最大的困难便是劳工成本，“预制菜”带给餐馆业一个新的契机，把最熟悉、最地道的粤菜味道先“预制”出来。
谢冰表示：“疫情改变了人们的就餐习惯，以前堂食和外卖是兼顾的，现在基本上是以在线点餐为主的；第二个巨大变化是连锁店越开越多，家庭小作坊越来越少”，“这使得中餐也不得不谋求更加单品化和连锁化的方式，才能永续经营”。
“预制菜”分为两种，一种是“ready to go”，这类是可以直接进行烹饪的；另外一种是“ready to serve”，这类是可以直接食用的。
图：活动当天，华洋大厨各显身手，制作美食。（来源：记者Cindy拍摄）
谢冰认为，虽然餐饮业遭受重创，但是危机就是危险和机会并存，在大浪淘沙之中，有的店铺越开越旺、越开越多，而有的店铺不得不关门倒闭。“预制菜”可以由中央厨房处理、便于连锁化。
图：当天出席了多名华洋名厨。（来源：记者Cindy拍摄）
当天出席的名厨包括：有”秘鲁厨神”之称的Ricardo Zarat、粤菜大厨许津略、意大利厨师Francisco de Dominicis和Chris Frisco、Michelia法餐厨师Kimmy Tang 、北岭沪菜冠军名厨曾天松、米其林江南村餐厅主厨Henry 张等。
当天出席的嘉宾还包括：圣盖博市长丁言愉、亚凯迪亚市长郑博仁、前亚凯迪亚市长戴守真、南帕沙迪纳市长Michael Cacciotti、柔似密市议员Margaret Clark和圣盖博商会执行主任Sandy Rosco等。
图：华裔大厨讲解“预制菜”的简易制作工序。（来源：记者Cindy拍摄）
洛杉矶最值得关注的两个微信号
看新闻 追热点 关注这个油管频道！
微信扫码关注该文公众号作者