祁门香，发现春天的芬芳

2023-02-26 04:02

细数晨间的限定快乐，慢啜一杯香甜红茶一定能位列其间。

为什么是红茶？有人说它足以满足关于温暖的所有想象，红亮、浓醇，还有恰到好处的香甜。又或许是红茶发酵过程所带来的温和，让它拥有了健康的美名。不论如何，在分秒必争的时代，怎么泡都不会生出苦涩的红茶，确实是名副其实的治愈系。而一众红茶中，世界三大高香茶之一的祁门红茶，凭借芬香醇甜一骑绝尘，成为红茶界的“宠儿”。

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无论是金庸还是古龙，都极少塑造在黄山一带修炼武功的侠客，但是这里再往西一点的祁门县，却诞生了中国最富远名的“工夫红茶”。

18世纪中叶，喝茶成为英国和殖民地人民的生活必须，红茶以其巨大的市场需求量，一跃成为国际茶业贸易的主流。此后，国际茶叶市场被大规模、低成本的印度红茶、锡兰红茶把持。如此境况中，祁门红茶依靠独一无二的“祁门香”走出国门，一举拿下1915年巴拿马万国博览会的金质奖章，与印度大吉岭、锡兰乌瓦并称世界三大高香红茶。

18世纪中叶以来的国际茶叶贸易以红茶为主流；图为东印度公司运送茶叶。

赢得世界味蕾的“祁门香”是何种迷人香气？

“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”，土耳其诗人希克梅特对祁门红茶做出了如此形容。再具象一些，人们或许会以地域性的香来称呼这一味高扬“祁门香”，那是一种馥郁的、甚或带有药用玫瑰甜香的气息，似花、似蜜、又似果。

与众不同的茶，原料产地是起点。制作高品质的“祁门香”，原料产地非得细究至祁红的核心产区历口镇不可。

以地处历山和沥水之口而得名的历口镇，位于北纬三十度线这一“茶树黄金生长带”。四季分明、气候温和，低矮山区地带常年受云雾雨露滋润，无霜期长达240天之久，再加上此地山体坚硬、岩石外露，谷中茶树就生长的岩石地上，优越的气候环境叠加独特的土壤环境，尤其适合祁门红茶当家品种——祁门槠叶种——的生长。

祁门红茶的茶园

祁门的土壤以红褐色砾质黏壤为主，也由此造就了祁门红茶中铁、钾等微量元素高于其他红茶的优异体质。

一般的红茶，采摘下来之后，无非就是摊放、揉捻、全发酵和烘干，差异性只是存在于不同地区茶人对每个步骤的命名上，这些步骤对于祁门红茶也是一样的。但在红茶之上，要成为工夫红茶，还需在烘干之后，精制工艺才开始，要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡等十余工序，最终以色泽乌黑，细小纤巧的形式呈现。

这些特殊的工艺，要历时数月，费时费力，工夫二字由此而来。以上好的祁门红茶原料作为“祁门香”的基础，凭借适配祁门本地槠叶种茶树鲜叶的揉捻、精准发酵工艺，让祁门红茶的独特香气升华成，我们定制的“祁门红茶”得以馥郁而出。