食品安全律师绝对不吃这些食物 I 生活指南
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1990年7月，我为塔科马的《新闻论坛报》写了一篇故事，标题是“汉堡里可能有虫子”。华州流行病学家和西雅图儿童医院的一名儿科医生警告说，一种危险的大肠杆菌可能通过未煮熟的汉堡包感染人类，而且对儿童特别危险。
在致命的大肠杆菌事件爆发30年后，我知道西雅图的一位律师仍在为食品安全而战。1993年初，当“盒子里的杰克”（Jack in the Box）事件开始爆发时（注：1992-1993年“盒子里的杰克”大肠杆菌爆发，杀死了四个州的四个儿童并感染了732人。这次爆发涉及加利福尼亚，爱达荷州，华盛顿州和内华达州的73家“盒子里的杰克”门店，被描述为“在当代历史上最臭名昭著的食物中毒爆发”，受影响的大多数是10岁以下），我帮助我的同事伊莱恩·波特菲尔德报道了这一事件。
从那时起，我就一直非常注意食品安全。我彻底清洗我的手、砧板和餐具。我从不冲洗生的鸡肉，因为这可能会使带有沙门氏菌的液滴在空中飞舞。是的，我是那个令人厌恶的人，如果我看到汉堡里的肉饼是粉红色的，我会把汉堡包拿去退货。
我询问了食品安全律师比尔·马勒，有什么食物是他绝不会吃的。
● 汉堡
汉堡包多年来一直在他家的“禁食”名单上。现在，他偶尔也会点一个汉堡，但是会要求餐馆烹饪时间长一些，必须保证全熟，因为危险污染的几率已经大大降低了。
● 未经消毒的牛奶或果汁
马勒在“盒子里的杰克”事件之后的第一个案件是针对奥德瓦拉公司（Odwalla）的，该公司未经消毒的苹果汁在1996年引发了大肠杆菌疫情，导致一名16个月大的女孩死亡，至少有70人患病。美国疾病预防控制中心（CDC）说，在2013年至2018年期间，被细菌和病毒污染的未经巴氏消毒的牛奶引起了75起疫情。
● 生芽菜
CDC说：“生长芽菜、豆芽等蔬菜，需要温暖、潮湿的环境，这也是病菌生长的理想条件。”马勒解释说，所有类型的种子，包括紫花苜蓿、绿豆、黄豆、苜蓿和萝卜等的种子中都可能藏有危险的细菌。
● 没有熟透的肉
尽管厨师和服务员的表情很难看，但马勒去餐馆只点熟透了的牛排。彻底的烹饪对于碎肉和嫩肉尤其重要，因为病原体可能会混入其中。
● 袋装沙拉以及超市洗好、切好的盒装水果和蔬菜
马勒说：“方便是好的，但有时我认为这不值得冒险。污染的风险随着加工程度的提高而上升，而包装的蔬菜是高度加工的，如果生吃的话风险很大。”
● 生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋
马勒说，十多年前通过的法规已经降低了生鸡蛋中沙门氏菌的风险，但污染仍然可能发生，所以最好吃煮熟的鸡蛋。
● 生牡蛎和其他生贝类
马勒说，与生牡蛎有关的食源性疾病的发生率似乎在增加，这可能是由于水域变暖。作为滤食动物，牡蛎以及其他贝类很容易吸收危险的微生物。他说：“这根本不值得冒险。”
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来源: qq
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