《猕猴桃快速挑选指南》
一提到猕猴桃，我们很多人都会觉得它是外国来的水果，一是因为“新西兰奇异果”的广告挺多，存在感很强；二是它外号叫猕hotel（开个玩笑对不起）。
事实上，猕猴桃是土生土长的中国植物。
而人类对它的驯化栽培，仅有约120年的历史。短短百年光阴里，猕猴桃身上发生了什么？未来又可能变成什么样呢？
祖籍中国，海外镀金
其实在唐诗里，猕猴桃就已经出现了——诗人岑参的“庭中井阑上，一架猕猴桃”，是人工种植猕猴桃的最早记录。不过，我们虽然早就认识猕猴桃，但栽种主要是为了观赏或入药，而把它驯化成美味的水果，最早的确是由外国人完成的。
20世纪初，英国植物探险家威尔森先后4次来中国采集植物，将猕猴桃种子与幼苗运往英美，但植株只开花不结果，无法繁育，引种失败。
猕猴桃的花朵美丽芳香，在古代就被中国人当做观赏植物。20世纪初，植物猎人最初也是将它作为花卉引种到国外的。
1904年，新西兰女教师贝尔弗雷泽从威尔森那里得到一小袋猕猴桃种子，带回国后发芽成苗，并成功结果！原来猕猴桃植株有雌雄之分——威尔森之前带走的，不巧全是同一性别的...
猕猴桃是功能性雌雄异株植物。研究发现，猕猴桃存在广泛的性别变异，至少存在雌株、雄株、中性株、可结果雄株、不完全雌株和雌雄同株6种性别类型，雌雄异株占多数。
新西兰人从这批种子后代中选育出了果实大而味美的个体，创造了最早的一批猕猴桃果树品种，并种出了第一片小果园。这些品种主宰国际猕猴桃产业70余年，其中一个品种“海沃德”，曾占全球猕猴桃种植面积的98.5%。
西方人本来把猕猴桃叫作“中国醋栗”。50年代末，新西兰猕猴桃开始出口海外，为突出“新西兰特色”，商人以长相酷似猕猴桃的新西兰国鸟——几维鸟为灵感，给它改名叫“几维果”，后来又译成了“奇异果”。由此，原产中国的猕猴桃披上了洋水果的外衣。
80年代初，“奇异果”猕猴桃被引种回中国的果园。
几维鸟
图片来自：wiki
打破垄断，从绿到黄
从新西兰衣锦还乡的“奇异果”，在过去几十年间，几乎固化了人们的认知：猕猴桃就只有一种样子，外皮毛茸茸，果肉绿油油，味道甜中带酸。但最近二十多年来，猕猴桃越来越多样了，有光皮的，有黄肉的、红心的，有纯甜不酸的。
红心猕猴桃
猕猴桃整属有54个物种（不含变种），其中有52个种，就自然生长在中国的大江南北。其中，最具经济价值的主要有两种：中华猕猴桃和它的变种美味猕猴桃。
早期国际市场上的猕猴桃品种，大多是美味猕猴桃：果肉绿色，果皮多有褐色硬毛，酸含量较高，风味浓郁，耐贮藏。
中华猕猴桃
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美味猕猴桃
图片来自：wiki
20世纪70年代末，为了改变猕猴桃产业被新西兰垄断的局面，我国专家开始集中调查全国的猕猴桃野生资源。除了美味猕猴桃，他们发现中华猕猴桃、软枣猕猴桃、毛花猕猴桃等也很有发展空间。
如今，国内市场上黄肉的、红心的猕猴桃品种，大多来自中华猕猴桃。与“美味”相比，“中华”果皮表面茸毛极短，成熟时脱落光滑，果肉多为黄色或黄肉红心，风味更甜，口感绵软多汁。它的四倍体品种大部分是黄肉的，如“金艳”“金桃”，也有少部分是绿肉的，如“翠玉”；二倍体品种常具“红心”：果心周围种子分布区内呈鲜红色，如“红阳”、“东红”。
东红猕猴桃
比起美味猕猴桃，中华猕猴桃抗寒性稍弱，在中国栽培一般偏南，美味猕猴桃则偏北。
徐香猕猴桃，中国徐州培育品种，果形方正，果心小，甜度高于海沃德。
近些年流行的“奇异莓”，则是“软枣猕猴桃”的栽培品种。它在我国野生分布极广，东北尤其多。如今在辽宁丹东一带已有规模性栽培。
软枣猕猴桃，果实小巧，光洁无毛，可以连皮吃，果肉较甜，果皮略带酸涩
一门三支，未来可期
作为世界猕猴桃属的分布中心，我国在中国科学院武汉植物园中，专设了一个猕猴桃“活档案库”，存有一千四百多份猕猴桃属植物种质资源，包含66个种或变种、变型，建这个种质资源基因库。
进入这个大基因库，你会发现，猕猴桃的果肉远不止市面上的几种模样，从绿色、黄色、橘色、红色到紫色都有。果实形状也有圆柱形、卵形、倒卵形、球形等至少15种类型。果实风味就更是出人意料了——酸、甜、苦、辣、麻，简直是五味俱全。
目前占据市场主流的，还是美味猕猴桃、中华猕猴桃。如何快速挑选到自己想吃的口味的猕猴桃呢？我们给大家总结了一个“猕猴桃快速挑选指南”。
1
// 看表皮：
喜欢酸的，就选果皮有明显硬毛或粗糙感的美味猕猴桃绿肉系列。爱吃甜的，就选果皮光滑的中华猕猴桃红心、黄肉系列。
2
// 看外形：
对同一品种而言，糖分（可溶性固形物含量）与果实重量呈正相关。某种程度上，同一品种内，果实越大（70~120g），口感越甜。不同品种间就不能靠比大小判断谁更甜了。
3
// 看手感：
猕猴桃的成熟度靠肉眼不好判断，可以用手轻握一下（别捏坏），如果较硬，买回家要放几天再吃。若有类似握网球的手感，则可食用。
4
// 后熟：
为方便储运，市场上的猕猴桃往往偏硬，需要放置后熟。但猕猴桃跟香蕉、荔枝相似，是呼吸跃变型水果，成熟后呼吸速率迅速上升，一不小心就会放坏。
有人总结猕猴桃“七天软，十天烂，半月不吃坏一半”，也就是说硬的猕猴桃常温放一周左右较合适。
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撰文 | 赵婷婷
部分图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴
本文原载于《博物》2022年12月刊
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