春天，需要温暖与花香

韩愈有一首诗《春雪》，写作“白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。”

进入三月，北方的春意仍姗姗未至，望着满屏的南方春色，内心溢满对春的期待——这时候，嗅饮香茶让春拥有实感。取茶，沸水，旋即花香绕室，如至春野。

花与茶的诗意，起初以茶拌花的方式存续。

明时顾元庆的《茶谱》就曾详细记载以花入茶的方式，“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

经过百年淬炼，花香入茶的方式已然更迭为更加精炼的制茶技艺——窨制。其过程简单来说，即是将一层花、一层茶交叠放置，制茶师缓缓升高温度至既不破坏茶性、又可使花香干净纯粹释放的程度，此间细微的变量都会对口感、香气产生影响。如此不断调整温度，待到茶坯香气饱满、水份具足时烘干，静置数日知道香气稳定。

一份合格的窨制茶往往要经过数度测试，依照花、茶的特性，选择合适的温度变化、窨制次数。

窨制工艺之下，不同花在适宜的茶底中，存住全然馨香气息，只消热水一冲，顷刻间花香绕室。花入茶中香百种，哪种更馥馥？

茉莉花是直接的，尤其一口生晒白茶里，香的干净，香的清亮鲜灵，一饮了然。

《群芳谱》写，“每晚采花，取井水半杯，用物架其上，离水一、二分，厚纸密封，次日花即可簪，以水点茶，清香扑鼻，甚妙。”心动一试，果然，花水银针，白茶衬托下花香愈发凸显，清灵灵的极尽优雅。

纯正的茉莉花茶，花香浓郁鲜灵

说茉莉花茶离不开茉莉花。茉莉花不开不香，也即是常说的气质型香花——不同于常见的白兰花一类香气存在于花瓣中的体质型香花，茉莉花往往随着花蕾的成熟，在酶和热力的催化下，花蕊逐渐吐放酯类、醇类物质，芬芳这才开始飘散。换句话说，茉莉这种气质型香花则极具时效性，花开才香，一花又仅绽一次。注定了要想拥有最鲜灵的茉莉香就得抓住时机，甚至夜夜守候。

为追寻一杯优雅灵动的茉莉香，在做茉莉花茶的第六年，我们如期回到政和，以当地的茉莉伏花进行七度窨制。

第一窨次使用大量的茉莉花，经历一夜高温，掏空茶中的浮躁气息与刺激性，这之中一旦温度、湿度控制不当，就会致使茉莉花茶香气不纯净。而后几窨，尤其是决定茉莉花茶风味的第6、7窨，务必花、茶的气息相协，花香与茶香的取舍有度。

茉莉吐香

与高山银针相窨

茉莉花茶的香甜最大值在于茉莉花，而能呈现多少香则取决于茶坯。为政和最炙热时候行将绽放的伏花茉莉寻找茶底，我们选择了政和海拔千米的茶山采摘制作的高山银针。伺花—筛花—窨制—通花—起花—复火—退火，做足每一个步骤，我们七度窨制的【政和·茉莉白毫银针】才得以上线。

白茶为底，更凸显茉莉香的生动，亦更适合偏爱清朗花香的茶人。

珠兰花不同，珠兰花有自己的空谷幽兰的雅致调子。啜饮之间，一下子舌尖清明，再饮，后鼻腔处幽然漾开独属于珠兰花的雅调，真真是“芳物感幽怀，一动平生念”。

在安徽，亦或者说在徽州歙县，珠兰花入茶早有记载。《歙县志》写，“清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。”而在清代《花镜》中记珠兰花，“好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。”

珠兰花

歙县地处黄山市，高山深谷带来垂直变化的气候，造就了天然的缥缈意蕴。北坡与南坡因着日晒程度造成了局部地形，由此主导而生出多雾、降水多，与大湿度。这里除却拥有黄山毛峰、太平猴魁、黄山银钩等茗茶之余，还有与安吉白茶之名异曲同工的黄山白茶。

愈是缥缈滋味，愈难以捕捉。黄山白茶在春日里极短的时间采摘制作，自带嫩绿茶的清泉嫩栗香。

窨制时，一个窨次需要一批鲜珠兰花。数个日夜紧盯着，随时调整温度、湿度，四批鲜珠兰花下了窨制，袅袅茶香中这才有了暗香疏影的幽谷兰香。而另一费工费时的工序这才开始，珠兰花小，且茶坯珍贵，为保茶在后续存储中的稳定滋味只能人工将珠兰挑拣而出，数日而成。

安徽黄山歙县

珠兰花茶自古有之，而珠兰花与黄山白茶相窨却不常有，窨制四次，在市面上几乎难寻。一年一季，以“两”这个称重单位计价的珠兰花茶、短春一采的黄山白茶，四次窨制，你中有我，我中有你，合二为一。

一杯珠兰花茶，清澈的淡鹅黄色茶汤落了肚，哪怕过了半晌，口舌间仍余波绵长，幽香依然，弥久不歇。

胃口稍淡的时候，馋一杯桂花香，最好经历了丹桂双熏的桂花乌龙。

热水冲泡，任由含蓄的桂花香低沉入茶汤中，袅袅热气中暗香浮动，杯茶下肚香气直扑喉间，勾人且余韵悠长。

“四季桂的香气固然怡人，用来窨茶却容易让茶出现涩感，反而拉低了好茶的质感。反观丹桂的香气虽略逊一筹，却能与茶和平相处，为茶增添几分既含蓄又迷人的桂花香和些许甜度。”

承载桂花香的茶底，我们选择了香气清纯的黄金桂乌龙茶。黄金桂本身滋味甘甜，丹桂花香清雅柔和，你方温润甘甜，我方暗香浮动，适口汤感与清雅香气组合，完美CP不过如此。

雨天的桂花水汽太重，香气不澄澈，因此我们只使用晴天花制茶。

“桂花乌龙的窖制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，以及干茶在湿热作用下发生的复杂变化。”

经四次筛花后，一层花一层茶细致铺下，给与适宜温度让花与茶的香气尽情缠绵融合，直至茶中吸尽了鲜花清香。而后烘干，将碎花筛去，此时留下的即是含有饱满桂花香的桂花乌龙茶。

观画系列中国茶·桂花龙井，同步销售中。

和煦春风轻拂过，与春天的约会也该开启了。我们以花香茶为引，开启了为期一周的全店活动——即日起至3月10日，三联生活市集内全店商品（除预售外），限时每满￥200减￥20，每满￥200加赠茉莉花棒棒茶1盒，多买多赠，赠完即止。

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