贵州花溪米粉，凭啥在成都混得风生水起？

每天12点30

办公室就会飘来米粉的香味

这是因为翠勇突然爱上了花溪米粉

她就像远嫁贵阳的媳妇

沉迷于那口牛肉汤的滋味

并致力于挖掘出成都更多好吃的花溪牛肉粉

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共有600多家粉店

这足以证明成都人对它的认可

花溪米粉是如何在成都立足的我不得而知

但从嗦米粉的成都人口中

我找到了几家口碑不错的小店

通过询问贵阳老乡花溪游子

我也列出了寻味名单

准备挨个品尝

替爱粉人士找到灵魂归宿

虽然这次没有本地人同行

通过当地朋友的远程指导

我拿到了《嗦粉指南》

这是@shane 从花溪发来的米粉照片

▼

1、花溪的牛肉米粉最为出名

默认放香菜、泡莲白、牛肉坨坨

2、先喝清汤再放辣椒

贵州人一般会加胡辣子

3、粗粉细粉酸粉自由选择

相信你也有自己私藏的嗦粉地

但强中自有强中手

请看咱走访的几家花溪米粉

有没有和你的喜好不谋而合

 满堂福贵州花溪牛肉米粉 

价格：¥14 中份

地址：置信南街175号

几十位被采访的粉丝

都同时提到了满堂福的名字

只要在成都生活过的贵州朋友

那就应该去这家店找过故乡味道

在花溪读大学的贵州人@小稖 发了500字作文

简述对开了13年的满堂福的喜爱

“我只要一听到这家店名字就生理性流口水”

“生椒粉和牛肉粉每次各点一碗”

“算是成都最正宗的了！”

不光是贵州老乡

成都人@锅锅 也对这家店情有独钟

他从高中吃到成家

定时打卡风雨无阻

隔着老远就能闻到浓郁的牛肉香味

感觉像来到了牧场

到店才11点一楼却已坐满

其中不乏爷爷奶奶的身影

墙面上随处可见贵州元素

菜单上种类丰富且有专门的分区

提示大家哪些是特色出品

经典牛肉粉呼声最高

店里还有专门的品味步骤

和@shane讲得差不读

离我5米远开外

我就闻到了牛肉汤的鲜香

中份份量不少

里面放的是当地流行的牛肉坨坨

少许香菜下是大片泡莲白

根据指引

我们先品了一口汤头

抛开密密麻麻的胡椒不说

那股强烈的牛味让我些许恍惚

翠勇的回民魂一下就燃起来了

“怎么是酸的啊？”

“加了泡菜的嘛！”

因为默认添加了泡莲白

牛味之后就是泡菜酸味

像坝坝席上的韭黄酸汤

我有点喝不惯

但不得不说这汤头火候到位

是优秀的、醇厚的

想让人拿去烫青菜的

再看牛肉坨

自带牛筋和牛油

让汤头变得油润却也依然清亮

虽然牛味有点澎湃

也相当有嚼劲

我的舌头像裸奔在祁连山大草原一样

好吃，不够吃

有熟油辣子和胡辣子两种选择

我加入糊辣椒尝一口

汤头酸辣开胃让人直冒汗

辛香、酸香、肉香融为一体

如同组合拳把味蕾打昏

但是汤头和浇头可能把期待值拔高了

米粉就显得拖后腿

不太Q弹略为稀溜耙

丧失了嗦粉的幸福感

喜欢这种软烂口感的海女77

吃得不亦乐乎

三下五除二把另一碗生椒米线空盘了

正宗指数：5星

汤头口味：牛味香油脂重，汤头醇厚

酸菜影响太大，粉汤整体偏酸

米粉口感：软烂没嚼劲

 花溪阿婆牛羊肉米粉 

价格：¥12 小份

地址：莲花新区北一巷5号附21号

翠勇当精神股东的这家店

藏在莲桂路的一条巷子里

给翠勇卖安利的朋友说

这是他在成都吃过最美味的花溪米粉

网上也能看到对阿婆的赞美

人气之高外卖已经累计达5千多份

招牌泛黄铺面比较陈旧

显露着朴实的气息

到店的时候不是正餐饭点

但是外卖一份接一份

门口甚至还贴了告示：

监控中勿偷餐

这家店品种单一

只卖粉不卖面

价格算适中程度

但是有粗粉、中粗粉

和细粉三种选项

照顾到了大家的喜好

牛肉酸菜粉里有两种酸菜

泡莲白丝和成都常见的酸菜丝

但是酸度不如满堂福

除了香菜外还放了韭菜增香

多了一些改良

总体汤头显得四平八稳

是班里那种成绩中间的老实孩子

一丢丢酸味，无功无过

不用专门喝汤太少也不够喝

放的牛肉片

带筋却非常柴

像出锅很久的那种干瘪卤牛肉

品鉴了三种米粉的黄一白说

粗细对整体的影响很大

“粗粉像达州凉虾，

牙齿轻轻一嗑就拦腰截断。”

中粗粉没有胶质感

但也觉得不太入味

加了胡辣子之后

也只有细粉深得她心

喜欢绵阳米粉的朋友

记得点最细粉

对价格敏感又懒得动的

点外卖更划算

正宗指数：4星

汤头口味：汤清油少，整体清淡

米粉口感：分粗、中粗、细三种

有点像凉虾，可以按需选择

 贵州花溪牛羊肉米粉 面 

价格：¥10 小份

地址：同育街24号

这家店也是我广撒网征集来的

贵州老乡之间口口相传

没有任何营销纯靠熟人推荐

点评上显示已经营业9年

“我经常下班绕路过去吃

这么多年了味道从没变过”

“吃完更想家了”

忠实粉丝@酸酸 说完决定今晚再去一次

我下车一看门店

比想象中还要朴素

门店老旧但干净

只有两个阿姨在忙

但顾客却挺多

而且都是熟人

走进来不用点菜直接说“上快点”

老板就懂了

可能是因为成都人更习惯吃面

店里粉面各占一半

做出了妥协

价格比前两家便宜

但分量几乎持平

香菜和葱就像不要钱

垒成了山峰

汤头区别非常明显

有酸菜却没有泡莲白

所以一点酸味都没有

香味寥寥但具有麻醉效果

胡椒遮住了汤头的鲜美

比成都人做麻婆豆腐还舍得下调料

喝了三口除了麻什么都没尝到

牛肉片最薄但最嫩

口感好但没法赋予这碗粉更多油气

稍显单薄了

因此我猜面上浮的这层油

是另外加的花椒油

但这家店除了胡辣子

还有泡山椒佐料

我分别试了两种辣椒加入牛肉粉的口感

觉得泡椒更为搭调

喝完鼻子都通了

最后我要表扬一下这家的米粉

是近两年来我在外边吃到过最劲道的

米香浓郁口感又像在嚼肉

它就像拉丝的芝士一样厚重

又像面条一样需要用力咬断

往我脸上甩过来

都能弹走鱼尾纹

比起这碗汤

粉的质量要高2个档次

正宗指数：4星

汤头口味：胡椒超多超级麻

但香气不足略显寡淡

米粉口感：劲道，非常弹牙

 花溪牛肉米粉（静祥店） 

价格：¥10 小份

地址：静祥路上东锦城B区紫燕百味鸡旁

这家店凭借粉丝对它的描述脱颖而出

“我第二次去直接点了4两！”

“小区邻居都被我安利成功了”

下午三点过

我来到川师附近的这家店

直白的广告语显示了老板的狂妄

感觉我要是不立刻坐下就是不识好歹

但通过敏锐的观察力

我发现了一丝端倪

招牌没有写贵州两个字

菜单从豌杂面到藤椒抄手应有尽有

不像正宗贵州花溪牛肉粉呢

“老板，你是不是贵州人哦？”

“不是，我是泸州人”

“那你咋个卖花溪粉喃？”

“哪个规定泸州人不能卖贵州粉嘛！”

做生意就是要有这种魄力

这碗粉看上去像是改良版的越南河粉

闻起来更像

好的河粉汤头应该是清香回甜的

这碗汤竟然做到了！

难怪老板刻意叮嘱我先喝清汤

别慌加辣椒

汤色最为透亮

散发着猪骨和牛肉的柔和香气

将香菜、大量韭菜烫一下

喝完有种解酒汤一般的妥帖

加了少量泡莲白丝

但是完全喝不到酸菜味

只有一点提香的效果

不爱吃酸菜的人完全不用担心

汤好牛肉也好

虽然也不是本地推崇的牛肉坨

但海女77觉得这是拉面店才有的牛肉片

“精心烹饪带着信仰的味道”

汤好肉好

米粉的品质也超过预期

爽滑又不脆弱

能和牙齿产生力的相互作用

这儿根据成都人的饮食习惯放了三种辣椒

有相比之下最歪的胡辣子

也有小米辣和熟油辣子

加了辣椒汤更香了

像在吃小米辣汤锅

顺带一说这是唯一一家有萝卜泡菜的

甜丝丝又水灵灵

把成都人的胃口拿捏到位

难怪下午三点顾客这么多

吃完满手牛肉香

时刻提醒着我有机会二刷

正宗指数：3星

汤头口味：骨汤味浓又清爽

像贵贵越南河粉，光喝汤都开心

米粉口感：介于滑爽和粘牙中间，中上水平

这四家特色不同大家按需选择

1、满堂福：最有贵州风情

汤头醇厚但酸

牛肉坨好吃，可以单独打包

2、同育街店：米粉品质出众

汤头寡淡

但米粉品质最好

弹牙有嚼劲有米香

喜欢吃粉的可以去

3、静祥店：汤头清爽整体均衡

最适合成都人胃口

是优秀的社区店

4、阿婆粉店：米粉可以选择粗细

味道不出众

但拼单的话外卖划算

评审团一致认为

满堂福贵州特色显著可以专门打卡

其实这一次做花溪米粉的测评

不光有在成都打拼的贵州老乡来安利

更多是成都人来讲他们的爱去店

不是贵阳人胜似贵阳人

或许这就是花溪牛肉粉的魅力

哪个能拒绝一碗香喷喷的牛肉汤粉嘛

欢迎来评论区聊聊

你还喜欢哪家花溪米粉？