还有谁比东北人更会吃猪肉吗
锅包肉和杀猪菜之外的
东北猪肉宇宙
东北人粗犷?
他们吃起猪来,比谁都精致
东北本是满族人的世居之地。所以,尽管满语如今已经成了一门濒危语言,但在东北话里,仍然保存着不少来自满语的词汇,譬如“卖单”(发呆)、“果”(吸吮)、“整景”等等……
而如果稍加盘点,你会发现一个有趣的现象:那就是,东北话里的满语词,大多是表意相对复杂的动词、副词或动宾短语,而其中仅存的几个名词,竟几乎全部是用来形容猪身上的部件的。
东北人最熟悉的满语名词,大概就是“嘎拉哈”了。此物即为猪等动物膝关节上的一块小骨头。在通古斯族群的先民们看来,它是兽类身上最具灵性的一块骨头。女真将领们通过它演排兵阵,萨满与巫医则通过它占卜,到近代,猪的嘎拉哈,也渐渐成了东北儿童重要的游戏道具。
记得小时候家里烀大肘子、或者在饭店吃肘子,老人如果发现盘中是较肥的后肘,总会想着把嘎拉哈取下来留给我。但那时我实已拥有许多的玩具,嘎拉哈对我并无特别的吸引力,因此长辈们的温情往往落空。但直至今日,我在吃肘子时,观察其为前肘后肘、判断是否能取下嘎拉哈,竟已经成了一种本能。
再就是“囊囊膪”,即猪肚腩上累赘的肥肉,那是猪身上最差劲的肉,特别为其命名,作为警示、避雷之用。而时至今日,它的指代范围也早已不再局限于猪。每一个东北男人,都在尽力避免被老婆形容为“浑身囊囊膪”。
从大铁锅到西餐台
东北人的猪肉菜,跨越了整个欧亚大陆
提到东北人对猪肉的烹饪,最经典的画面,莫过于一口咕嘟咕嘟冒泡的大铁锅,拨开腾腾水汽,见到里面炖着满满登登的酸菜、肉块、大骨头和血肠……
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微信编辑 | 李晨阳
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来源: qq
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