研究发现：咖啡+奶，不仅能提高抗炎能力，还能增强记忆力，让你的大脑更聪明！

随着工作节奏的加快，咖啡爱好者也变得越来越多了。

然而，每个人对咖啡种类的喜好也有所不同，有些人喜欢纯美式，而有些人喜欢喝拿铁。

这两种人群都有着自己的理由。美式爱好者认为：黑咖啡脂肪含量低，不容易变胖；而拿铁爱好者认为：原本苦涩的咖啡因为加了牛奶，口感变得更好，蛋白质含量高，因此也更有营养。

那么，美式和拿铁，到底哪一种要更好呢？

一项于近期发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上的研究或许能为我们解开疑惑。

这项研究提出，咖啡加奶，抗炎效果可能会翻一倍，这是因为牛奶的多酚能够增强人体免疫细胞的抗炎能力。

这篇论文名为“Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文译作“与母体酚酸相比，酚酸-氨基酸加合物在巨噬细胞中发挥独特的免疫调节作用”。

为了研究多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员人为使免疫细胞发炎，随后外源施加CA、CGA、CA-Cys或CGA-Cys。

在对细胞进行代谢组学分析后发现，单独施加CA或CGA可以抑制免疫细胞炎症；但是，在共价添加Cys的情况下，与单独施加CA或CGA相比，CA – Cys或CGA – Cys的抗炎能力要更为强烈。

那么，咖啡+牛奶中富含的多酚-氨基酸加合物的抗炎效果能比单独多酚强多少呢？

为了评估其效果，研究人员选取了炎症因子IL-6和TNF-α作为检测指标，与对照组相比，CA、CGA、CA - Cys和CGA - Cys均能显著抑制炎症细胞中IL-6和TNF-α的产生。进一步定量发现，50 μM和100 μM的CA−Cys能抑制炎症细胞21%和49%的IL-6水平，这与CA的抑制效果相似（26%和62%）；值得注意的是，10、50和100 μM的CGA分别可以使得IL-6分泌减少27%、33%和38%，而对应浓度的CGA−Cys则能够抑制60%、64%和60%的IL-6分泌，表明多酚-氨基酸加合物的抗炎效果可翻一番。对另一炎症因子TNF-α的检测也表明，多酚-氨基酸加合物与单独的CA、CGA相比具有更强的抗炎能力。

研究人员Marianne Nissen Lund教授表示：“当一种多酚与一种氨基酸发生反应时，它对免疫细胞中的炎症的抑制作用会增强。因此，这种混合物质也可能对人类的炎症产生有益影响。”

无独有偶，一项发表在MDPI期刊上的研究曾证实：牛奶中的乳脂球膜搭配咖啡中的咖啡多酚能抑制大脑衰老、改善记忆力。

在这项实验中，研究人员给小鼠喂食含有2%的咖啡多酚和1%的乳脂球膜，分别投喂1个月和8个月，然后开始大脑认知功能的测试。结果发现，喝了咖啡配牛奶的小鼠明显提高了记忆力，并且认知能力有明显的改善。

想不到，咖啡加奶对我们竟然有着如此多的好处，看到这里，你对咖啡加奶的误解是不是应该放下了呢？

参考文献：

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c06658

https://www.mdpi.com/1422-0067/23/10/5832

编辑 | succy

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