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湖北恩施有道菜，不吃食材吃石材

湖北恩施有道菜，不吃食材吃石材

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环球旅行 I 阅读4分钟

石头，作为地球上最习以为常的材料，被人们广泛运用。

当石头堆叠在一起，
可以变成围墙或者房屋；
把石头铺平，可以变成路；
在石雕工匠的手中，
石头又会变成艺术品。

似乎没有什么是永垂不朽的，除了石头。有人说它是地球的骨头，也有人说它是时间长河里永恒的孤独客。

但在湖北，它是菜。

吃了湖北恩施的嗦丢，才知什么是一菜传三代，人走菜还在。

其他地方的硬菜都没有这道嗦丢硬，因为嗦丢吃的不是食材，而是正儿八经的石材。



炒的是石头，
吃的也是石头，
这是独属于湖北人的
《石头记》。

当你去恩施点嗦丢，服务员端上来一盘鹅卵石时，你不禁会怀疑这家店的厨师是不是以前在工地上干过。

也许他去新东方主修烹饪，辅修了个挖掘机，才能将石头恰如其分地带进厨房。


恩施的厨师们，打破了食材选择的常规，将科技树往不可食用领域进行了延伸。在八大菜系之外，开辟了新的菜系，啃石料理。

其他地方的厨师和他们比起来，还是保守了。

“我二叔在恩施干了十几年厨师，平时没事就爱往江边瞎逛，我以为他就图一乐，没想到是在捡石头。”



这还是一道十分考验厨师臂力的菜。力量和技巧的完美演绎，才能烩制一道裹紧汁液的嗦丢。

如果说炉灶是厨师的行星发动机，那么炒嗦丢时的锅，就堪比小行星撞地球，宇宙奥秘全在里头。


几斤重的石头在锅里头翻滚，碰撞击打，噼里啪啦。

据说在恩施有卖嗦丢的饭馆，厨房里头都得多备几口铁锅。生意好的店，一个月得弄破三四口铁锅，难怪在当地开厨具城的陈老板外出吃饭最喜欢点嗦丢。



别的地方用石头烹饪，都是借助石头来传导热量。而嗦丢，则是贯彻了“无味使之入，有味使之出”的美食理念，尝的是石头本身。

“那是地球的脉动，来自白垩纪的味道，我从没吃过如此古老的菜肴，或许恐龙曾经踩过。”

吃的不单单是一道菜，而是整个地球的地质演化史，几亿年弹指一瞬，沧海桑田，全部浓缩在一盘嗦丢里。


“挺好吃的，就是稍微有点儿烫。”

懂吃的人会告诉你：“石头是载体，主要吃调味料。要用唇齿间的温度去感知它冷却的过程，然后从嘴里拿出来。”

上面包裹的料汁被嘬干净之后，石头露出了它本来的面目。你好像吃了什么，又其实什么也没吃。



用来烹饪嗦丢的石头有着严苛的等级划分，以流经恩施的清江岸边鹅卵石为上乘品。非溪流鹅卵石为中品，工地用剩下的石头，则被打入下品，不到万不得已，不会拿来制作嗦丢。

专注品尝嗦丢几十年的老饕，只需将鹅暖石丢进嘴里，用舌尖稍稍一咂摸，就能尝出鹅卵石的滋味。

“江边的鹅卵石自带淡淡的鱼虾腥味，我丢嘴里就能知道是不是本地的鹅卵石，新不新鲜。”


捞起来放置太久，或者是反复翻炒过的鹅卵石，都没有这股子天然的气韵，蒙一下外地人还可以，逃不过本地老饕的灵敏舌头。

没有技巧，凭借的全是几十年嗦丢累积下来的经验和对这道菜的感情。

据说有个老饕，还在一家饭店认出一年前嗦丢的同一块石头，就像见到了初恋一样，想上嘴又若有所思。



如果这颗石头出现在了其他饭店，那说明混入了商业间谍。

嗦丢真正做到了物尽其用，可循环使用的食材，将美食和环保进行了无机结合。



还没有一个地方像恩施如此讲究品尝石头，在美食领域，这属于虐恋级别的食物。

由于外头包裹的料过于美味，有人忍不住一口咬下去，把牙给磕了。

“万一不小心咽下去，我觉得上茅坑的时候会有别样的感觉。”

 

还有人说，吃这道菜的风险，并不是石头本身，而是害怕吃了之后，石头没有扔远，又被别人拿去在口中重温。

可以爱上同一个人，却不可以吃同一块石头，这是吃嗦丢的原则坚守。



日本的怀石料理，“怀石”两字是指佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。

从这个角度出发，
嗦丢可以说是中国
诞生于民间的怀石料理，
本质是相同的，
都是为了对抗饥饿。

之所以叫嗦丢，就是因为石头嗦完要吐出来丢在空碗里，如果需要，可以反复炒，反复嗦。以前的老船工从上海乘船到湖北，一道嗦丢就可以嗦一路，一大壶酒喝完，石头上的味道还在，堪称盘石头的最高境界。


这菜可以说是湖北长江
渔夫特色菜。

让我想起电视剧《人是铁饭是钢》里面，女主角嗦焊条蘸酱油下酒，就是太穷了，没有食材，在船上想吃点有味道的，想了这么个办法。


不是为了好吃，就是啃树皮和吃观音土那段历史遗留的苦中作乐。

在这个物质丰盛的年代，嗦丢还存在的意义，可能就是提醒后人不要再回到过去那段历史吧。


作者：发财金刚 I 图片：不相及研究所 I 编辑：框舅
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