春日，万物生发，春茶吐芽，最是柔嫩。
每每此时，一杯春茶，就成为了茶客们念念不忘的盛宴。
不过受各地风土、茶树品种、制作工艺等因素的影响，每个地方的春茶，形态和风味却不尽相同。
而中国一年中能更早喝到鲜甜春茶的地方。
则要从中国西南地区茶叶的发源地（云南），一路向北至四川雅安。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”。
说的就是蒙顶山的“仙茶”，雅安雀舌便是其一。
所谓雀舌是以嫩芽焙制的绿茶，由茶尖鲜嫩似麻雀之舌而得名，其体生动比喻了茶叶的形象，更精细的形容着那股曼妙风情。
佛教的《八赞品》就有：“蒙顶雀舌茶奉献，酥陀普供养释迦”之句， 那时起，“雀舌”名茶就是佛教徒用以供献佛祖的最好茶品。唐天宝元年，蒙山雀舌茶更被列为贡茶，从唐至清，一千多年里岁岁入宫，年年进贡，这也是我国历史最为悠久的贡茶之一。唐黎阳王在《白云岩茶诗》中大力赞扬雀舌茶：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”刘禹锡在病中，有和尚来看望他，他作诗谢云“添炉烹雀舌，酒水净龙须”。白居易则在《琴茶》中留下了"琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山"的吟唱。“味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散。”自古以来无数文人墨客，每逢初春，不远万里来到蒙顶山，只为喝上这一口“仙茶”。千百年来，竟引得无数人乃至帝王将相心驰神往，大加赞赏？《茶谱》里如此写道：“蒙山有五顶，上有茶园，中顶称上清峰。如饮中顶茶一两，可治宿疾，二两可保无病，三两能固肌骨，四两即成地仙。”蒙顶山，常年细雨蒙蒙、烟霞满山，平均气温为14.5℃，低气温让茶的香气更加高扬、悠长；云雾弥漫的环境，能够更好的保持茶叶的新嫩，同时有利于茶叶中合氮物质的形成。
丰富的内含物质，加上手工精制，采用土灶柴火杀青工艺保留下来更多的营养价值，不仅使得雅安雀舌成茶外形美观，且口感鲜甜，回甘强烈。而今天，我们为大家带来的，便是由蒙顶山茶近代奠基者卢丹老师监制的“仙茶”雅安雀舌，一口饮入整个春天：一天也只能采鲜叶4、5斤，而这仅仅只能制作出1斤成茶。干茶扁平挺直，形似鸟雀之舌。茶汤青绿明亮，茶毫沉浮于茶汤之中，香气清芬悦鼻。口感醇正，鲜爽甘灵，生津回甘，余韵悠长。叶底匀齐柔嫩，一颗颗芽头如刀剑林立，可见品质上乘。而这款茶，由拥有几十年的老师傅传统手工工艺制作，所带来的鲜嫩美味绝非机械制作可比。冲泡一杯雀舌，浮浮沉沉的芽头，茶汤清洌透着微黄的亮。凑近杯口，清香夹杂着甜香扑面而来。一口入喉，唇齿间被甘醇填满，口舌生津。蒙顶山，为青藏高原到川西平原的过渡地带，地处中国和世界适宜绿茶生长的神奇的北纬30°地带，最高峰上清峰，最高海拔1456米。古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜。”因其优渥的地理环境，蒙顶山也成为了世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地。从初春开始，蒙顶山就被笼在蒙蒙烟雨之中，烟雨迷蒙，成就了这座城春日的诗意，也滋养了一杯无上鲜灵。与此同时，酸性肥沃土壤，营养丰富而疏松；加上高山坡地森林茂盛，对喜水又需要排水良好的茶树，无疑是理想的生活环境。
蒙顶山的天时和地理，造就了富含营养物质的茶叶，滋味也甜而温润。就连《本草纲目》里也这样写道：“真茶性寒，唯雅州蒙山出者温而祛疾。”对于很多茶人来说，品上这一口中国古老茶树所制成的早春茶，才意味着新的一年茶叶的开始。这一次带来的雅安雀舌，由2019年度名山区手工制茶冠军卢丹监督制作，为我们复原神往已久的古茶之味。卢丹师承原国营蒙山茶场场长、中华蒙山派创始人、省级非物质文化遗产项目《蒙山茶传统制作技艺》代表性传承人、吴理真杰出传承人终生荣誉奖获得者——成先勤先生；
而成先勤先生所整理创立的蒙顶山派茶技“龙行十八式”和蒙顶甘露茶艺“天风十二品”，曾被誉为“中国茶艺双绝”。在跟随成先勤先生学茶的日子里，卢丹跟随先生打下了坚实的基础。2016年，在先生的鼓励和支持下，卢丹建立了自己的手工茶作坊，也带着师父的期望，将蒙山技艺更好地传承下去。而这一次为大家带来的雅安雀舌，便是由名师卢丹监制，由拥有几十年的老师傅传统手工工艺制作，品质很有保障，让你饮一杯春天。在蒙顶山，有一处“皇茶园”，汉代蒙茶祖师吴理真植“灵茗之种”七株于此：“仙雾绕山巅，灵泉煮碧尖。紫砂盈玉露，馨逸润心田。”而本次带来的雅安雀舌，均来自蒙顶山海拔1200米以上且几十年树龄的原生四川小叶种（老川茶）。他们是巴蜀地区（茶树起源地）的原生品种，亦与“皇茶园”中留下来的七株一脉相承，也是继承和保留了古茶树基因的茶树。白居易那句"琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山"，其中“茶中故旧”说的是蒙顶山的老川茶。老川茶历经千年演化，早已形成了自己独特的风味，就如一位老茶客所言：“直到现在为止，我们任何一个茶种，都代替不到它。它的香味，口感的醇厚，其他茶都代替不到。”并且这一款雅安雀舌茶菁的茶树树龄皆在几十年以上，选用它为早春茶所制作而成的雅安雀舌，滋味更鲜甜。雅安雀舌采摘时间短，为了仅采摘春芽，就是在春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，并且不能够用指甲掐断，而是要用指腹轻轻一提，将它温柔地剥离枝干。采摘时不仅要在太阳刚出来的时候开始，从早上9点多到下午4点左右，而且必须严格遵循传统的“九不摘”原则：如此苛刻的采摘要求，即使是经验丰富的茶农，一天也只能采摘鲜叶4、5斤，而这4、5斤茶叶仅仅能够制作出来1斤茶叶。“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”炒至雅安雀舌时，采用的是从明代流传至今的传统工艺。
采用土灶柴火“三炒三凉”，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使之干茶扁直平滑、翠绿显毫，形似雀舌的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观；精选，挑出茶叶夹杂物，筛出碎段。正宗的雅安雀舌全部是纯手工炒制的，机器无法代替，所以炒茶也是很费人力的一道工序。制茶虽然辛苦，但当喝到那一口鲜甜时，一切都变得值得了。杯泡：水温约90度，采用先冲汤后投茶的上投泡法，茶水比例建议为1∶50，可根据个人口味调整。壶/盖碗泡：水温约85度，采用先投茶后注汤的下投法，茶水比例建议为1∶50。第一道冲泡后，99%的茶叶会沉入杯底，冲泡后的特级雅安雀舌汤色青绿鲜亮，香馨高爽，丰富的白毫在茶汤中浮沉。冲泡后，茶汤似甘露，入喉绵软，无青涩味，鲜嫩醇爽。饮用后舌底生津，舌苔两侧和入喉处产生丝丝回甘，回甘轻重皆因人而异。尤其沏二遍时，越发鲜醇，齿颊留香。开春头采的雅安雀舌要比明前的白毫更多，毫香更馥郁，口感越鲜爽。喝过雅安雀舌的人，肯定对它的印象十分深刻，无论是其香味，还是其老川茶所带来的丰富白毫。春茶入口，才知道这一口蒙顶山“仙茶”果然名不虚传。并且我们这次为大家带来了4档茶叶，大家可以根据自己的需求购买。既有50g尝鲜装，又有200g礼盒包装，不管是自己品鉴，还是赠予他人，都是非常不错的选择。
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