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普通的铁锅有5、6斤重,但这口直径33cm的神田铁锅,重量竟然只有2.96斤,小编一个女生都能轻松颠勺。神田铁锅,开采原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁。再加工成普通的熟铁,最后去除其中的杂质,制成铁含量达到99%以上的高纯铁度。熟铁锅韧度高,能被锻造得更薄,锅壁厚度只有1.6mm,所以很轻巧。而且熟铁更软,延展性和塑型力良好,遇到外力或者碰撞也不容易开裂,更耐用。▲
能快速升温至400~500℃,食材细胞壁还没被破坏,就炒熟出锅了,所以尝起来清脆、鲜香!上图是小编炒菠菜做的对比:铁锅升温快,30秒就熟,无汁水流出,色泽鲜亮、口感清脆;普通锅导热慢,2分钟才熟,菜汁全流出来了,色泽蔫黄、口感老柴。神田铁锅,没有任何化学涂层,无论炖多久,都不担心会有化学涂层渗入,安全健康。
它还经过特殊的窒化处理(又叫氮化处理),说白了就是高温和氮气的作用下,表面生成了一个氮化层。在航空领域,它是一种防止生锈的表面处理技术。铁锅还经过二次的氧化处理,会在表面形成黑色的氧化膜,不易生锈、不易粘锅。▲
将未经窒化处理、经过窒化处理的两口锅,同时浸入装水的玻璃器皿内,23小时后观察变化:未窒化处理的锅已生锈,经过窒化处理的锅体依然完好如初,防锈效果一目了然。▲
铁锅在经过窒化处理后,表面会有无数均匀的微细毛孔。它可以让油均匀地附着在铁锅表面,形成一层薄薄的油膜,铁锅受热均匀,不易粘锅。注:铁锅毕竟不是不粘锅哦,用铁锅炒菜前,先把锅体用油润一遍,不易粘,还能起到保养作用,延长使用寿命。
窒化处理的神田铁锅,清洗后就能直接使用,煤气灶、电磁炉上都可以使用。
两次处理(窒化处理、氧化处理)使锅体更牢固、更耐用,抗腐蚀性也更好。神田公司,1965年成立,是日本最早最专业的厨具生产商之一。它是高级餐厅和酒店的御用铁锅品牌,在日本市场占有率超过90%。神田工厂位于日本最知名的加工生产地——新泻燕三条。这里汇集了日本80%的高级金属厨具,也是著名的匠人基地,是高品质的保证。每一口神田铁锅,都有5年锅体质保(配件1年质保),可放心购买。神田窒化槌目纹中华炒锅▼
匠人制造,细节考究
神田铁锅,还有日本匠人手工捶打出来的纹理,叫槌(chui)木纹,它代表真正的日本高档铁锅的水平。注:槌木纹是日本匠人手工捶打,纹路会有大小不一的现象,但是看起来不明显。
手柄表面经过日本匠人手工精细打磨,提升使用的舒适感。锅身连接处,用不锈钢冲压铆钉固定,三角形的结构,非常牢固。一体成型V形倒水口,方便汤汁流出,非常细节和人性化的处理。你可以用锅刷来刷,也可以用钢丝球刷锅,都不会影响锅的其他性能。注:神田锅也可以用铁铲炒菜。
小编跟大厨请教过,纯精铁锅只要润锅润得好,也不易粘,还能延长使用寿命。加入100~200毫升的油,让其充分接触锅内壁,小火加热约3分钟。倒出油,等锅柄自然冷却,用厨房纸在锅内壁充分擦拭即可。如果你有一定的烹饪水平,并且对锅体轻薄要求很高,小编就建议你试试纯精铁锅,据说很多经验丰富的大厨就爱这款,使用得当,从不粘锅。神田的铁锅可以在任何炉灶上面使用。不管你家喜欢用煤气灶还是电磁炉,都不挑。市面上的纯铁锅,大品牌动辄几千块,性价比低;价格超低的小牌不敢买,担心重金属超标,对身体不健康。神田铁锅,质量有保证,又是品牌方直接发货,减少了很多中间环节,价格低,性价比非常高。推广