住在超大平层里的小鸡，吃的是天然大豆和玉米，还会有工作人员每天记录它们的身体健康；种植土豆的土地，种一年歇一年，目的是为了防止土地「太累」。在这样不计较成本的培育食材下，汉堡里面的鸡肉才会柔韧有营养，炸出薯条好味道的生生不息。以上画面，不过是麦当劳投资新事业的冰山一角：再生农业。最近，麦当劳中国在2023年「麦麦全席」上采用的鸡蛋、生菜、牛肉等食材，也都是通过再生农业的模式生产出来的。可以说，再生农业已经成为麦当劳中国追求自然好美味道路上又一重要举措。
为了「自然好美味」
什么是「再生农业」？回顾过去，人们为了提高土地产值，会频繁地翻耕、灌溉，甚至会因此过多使用化肥农药和重型农业装备。而这样的「精耕细作」很容易导致土壤退化，以至于那些被过度「糟蹋」的土地，最终只能落得被废弃的结局。如今，可持续发展的理念盛行，显然在「农业」前面加上「再生」二字成为一种必然，「再生」本质上指的是「重新生产的能力」。中国农科院农业环境与可持续发展研究所李玉娥教授在「麦麦全席」上表示，再生农业针对的是农业生产系统的保护和恢复，它侧重于改善土壤的健康、降低环境污染，同时增强农业生态系统对气候的韧性。在具体的措施上，再生农业包括减免耕、秸秆还田、种植覆盖作物、施用有机肥、种养循环、轮作多样化、间套作、减少化学品投入等。在这种看似「未尽全力」的农业模式下，土壤反而可以得到更好的保护和可持续。其氮元素和有机质、固碳能力均能得以提升，而生物多样性也能实现最大化，土壤能因此变得更加健康肥沃。如今，再生农业不再只与农民相关，也与摆上餐桌的食物密切相连。华盛顿大学地球与空间科学教授蒙哥马利的一项研究显示，土壤健康似乎会影响到作物中的植物化学物质水平。实验显示，对比传统耕作方式与再生耕作方式下的农作物来看，在再生农业模式下种植出来的农作物，平均含有更多的人体所必需的一些微量元素和维生素。同时，一些不利于身体健康的元素含量也会相对较低。显然，对于大众消费者而言，再生农业模式下生产出来的农作物更为消费者所需。农产品的终点站是消费市场上的饭桌。对于像麦当劳这样的餐饮品牌而言，高品质是对农产品的基本要求。尽管麦当劳已经有近70年的历史，但真要论到它的起点，那一定是食物本身。而麦当劳中国每年采购食材就有300多种，包括白羽鸡、土豆、鳕鱼排等。据官方数据显示，麦当劳中国有超过90%的食材，都是在中国本地采购而来，比如作为其核心食材之一的土豆，麦当劳中国每年要在中国采购超13万吨；再比如鸡肉，麦当劳中国每年要科学养殖超过1.5亿只白羽鸡。有如此大的需求在前，食材本身的品质把控便成了一件艰难但重中之重的要事。一直以来，麦当劳对食物的追求是「自然好美味」，要求食材既要取之于自然，又要食材本身足够「优秀」。正是对此的孜孜追求，才让麦当劳中国决定将目光聚焦于再生农业。
一步一个脚印
麦当劳中国是个行动派，在它说要做这件事情的时候，其实已经在这么做了。在2023「麦麦全席」上，麦当劳中国对外宣布携手九大供应商——泰森、嘉吉、蓝威、宾堡、味好美、圣农、辛普劳、麦肯、金鲜食品，启动了「麦当劳中国再生农业计划」。
之所以没有选择单兵作战，其背后还有一个很重要的原因：麦当劳中国每年采购的食材中，有超过三分之二的采购量来自于这九家供应商。与供应商一起实施该计划，足以体现麦当劳中国发力再生农业的诚心。据了解，麦当劳中国将分几个阶段，逐步完成在再生农业上的布局。其中2023年-2028年为该计划的第一阶段，考虑到农业与自然、土壤、水、牲畜以及农民都有「剪不断」的关系，麦当劳中国的再生农业也会聚焦于这五大领域，并采取与之相关的4个行动。- 首先，维持好生物的多样性，才能让自然循环生生不息。就自然领域而言，麦当劳中国计划通过与相关权威认证合作，来促进原料采购标准的持续提高，推动「零毁林」供应链，以保护森林及海洋资源；
- 其次在再生农业的「主战场」土壤领域，麦当劳中国计划在采用轮作等传统种植方式的基础上，融进新科学和新技术，保证土地的肥力和亩能，进而保证种出来的农作物有营养；
- 再者，水是生命之源，也是再生农业计划实施的关键。通过技术和设施的提升，来优化和利用水资源，保护水质，节约用水，则是该计划的又一重点；
- 另外，麦当劳的主要食材除了马铃薯，还有鸡肉。而白羽鸡等动物能否成为安全放心的食材，同时在养殖过程中还不过多地影响环境，就很考验养殖方式的科学性和环保性；
- 最后，农民是开展再生农业实践的主力军。任何一项种植活动要想做好，都有着很深的专业学问，尤其是让再生农业真正落地，就更加离不开农民自身相关知识、经验、技术水平的提高。
知易行难。与这五大领域相对应的是，麦当劳中国计划采用四个行动去完成。再生农业计划面临着人才短缺的困境。因此，麦当劳中国把向农民普及再生农业的知识、经验和实践当成了首要任务，培养更多具备专业技能的农户参与其中。麦当劳中国表示，预计未来五年内，将培训超2000位骨干农民和农业管理人员，以保证该计划能持续下去。其次，参与种植的农民也需要一个平台学习、分享和交流。打造「再生农业试点农场」便是一个很好的途径。麦当劳中国希望到2028年这样的试点可以达到10个，并能完全覆盖自身所需的土豆、鸡肉等主要食材品类。为促进该计划的加速落地，麦当劳中国将争取在主要食材品类中都运用到再生农业的相关实践。此外，麦当劳中国还将与科研机构、主管部门、专业组织等展开协作，探索出更多创新实践，拓宽再生农业的生态圈，为该计划争取全方面的支持。或许这些目标看起来仍然遥远，但实际上麦当劳中国已经在一些领域，展开了再生农业的相关实践，并取得了不错的成果。比如在土豆的种植上，麦当劳中国和供应商，已经在河北、内蒙、陕西等地采用了新的种植方式，他们会定期对土地进行健康检查，根据土豆生长过程中的营养物质和植株表现，来进行精确、绿色施肥农作。土豆的灌溉方式也一改过去的粗放。目前已有超1.5万亩面积的土豆使用的是更节水的滴灌种植方式。数据显示，其初步应用节水率达到了10%-30%。此外，在当季土豆收获后，原有土地还会进行1-2年的休整，比如种植小麦等其他作物，通过轮作方式来保持土壤肥力。再比如白羽鸡的喂养上，会有人每天不厌其烦地观察每只鸡的健康状况，保证每只鸡的食物，是不添加任何生长激素的玉米、大豆等天然食材。其中鸡饲料里的大豆，则是获得了100%负责任大豆圆桌会议（RTRS）认证的大豆。此外，为了保证鸡的进食、活动和休息空间，让它们更加健康，鸡舍被安置在了平地上。除去食材端供应链上的再生农业实践，麦当劳还在餐厅端践行着绿色低碳的方式。截至目前，麦当劳中国被LEED（能源与环境设计认证）认证的绿色餐厅，已经有超过1800家，是全球获得LEED认证项目最多的企业。从田间地头到餐厅饭桌，无不见证着麦当劳中国再生农业计划坚实的脚印。
一件难而正确的事
麦当劳追求绿色、可持续发展早已由来已久。2018年，麦当劳就成为了第一家宣布科学减碳的全球性餐饮品牌。据了解，麦当劳中国平均每年采购的近3500吨成品鳕鱼排，100%获得了海洋管理委员会（MSC）认证，所使用的咖啡豆100%获得了雨林联盟的认证，包装纸则100%获得了森林管理委员会（FSC）的认证。可以说，启动再生农业计划，只不过是麦当劳中国在绿色供应链实践上的一次延伸和升级。而其对社会的回馈，便要从全球环境和气候问题说起。容易被忽略的事实是，全球都面临着土地退化、生物多样性丧失、气候恶劣加剧的情况。数据显示，全球约有三分之一的土壤退化，进而导致生产力下降。未来30年，因土地退化造成的经济损失预估将高达23万亿美元。面对这样的环境和气候困境，农业恰好是能「扇动翅膀的蝴蝶」。这是因为，土壤、动物、植物、自然环境和人是一个不可分割的整体。农业除了能够产生优质的食材之外，也能在应对气候变化、保护生物多样性等领域发挥重要的作用。尤其是在再生农业模式下，可以减少化学投入品的使用，进而控制温室气体排放和增加农业生态系统的固碳，提升农业适应气候变化的能力。数据最有说服力。比如，为应对土壤退化实行的黑土地保护行动计划中，采用了诸如减免耕，秸秆覆盖、秸秆粉碎后还田等再生农业技术，长期定位实验显示，通过秸秆覆盖，可以使黑土地地区的水土流失减少85%。通过5年实施保护性措施，黑土地地区的土壤地力也提升了0.3个等级。再比如四川猕猴桃果园的调研显示，经过实施绿肥还田后可减少10%的化肥投入量，土壤固碳提高8%，单位产品的温室气体排放量降低15%左右。只不过，尽管大多数人都知道这一点，甚至连再生农业也并不是新的概念，但并没有多少商业公司愿意倾力去做。这是因为，再生农业模式本身存在着农民自选难度大、农户缺乏积极性、短期利益和长期效益冲突、无明显市场溢价等挑战，因此很难得到迅速大力的推广。麦当劳中国愿意这样做，无不是其为下一代履行社会责任的使命感，且其作为头部餐饮品牌，愿意此时站出来，起到的表率作用不可小觑。随着各大品牌开始「变绿」，麦当劳中国的这一做法也契合了中国的双碳目标。近年来，中国一直在提倡绿色、环保、低碳的生活方式，并在力争于2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和的目标。此外，环境、社会和公司治理（ESG）这三个维度，也愈来愈成为评估企业经营的可持续性与对社会价值观念影响的考核标准。麦当劳中国向再生农业投资的倾斜，也将得到更多的消费者认可。根据普华永道《2022年全球消费者洞察调研》，消费者开始对「整体上对环境和社会更好」的消费有所青睐；亿欧智库的《双碳目标下的中国青年可持续消费研究报告》指出，青年人群中有39.3%的消费者，希望通过可持续消费饮食行为，来践行可持续生活方式和消费。显然，消费者对包括绿色、低碳饮食的需求正在逐渐增加，食品生命周期中的碳排放也已经成为他们越来越关心的话题。麦当劳中国在再生农业上的投入恰好符合了消费新趋势，称得上是意外之喜。道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。一直以来，麦当劳中国都将「自然好美味」作为自己的追求，为此，它要一面通过良好的农业带来新鲜高品质的食材，一面积极保护农业的自然环境，实践低碳减排，即便艰难，也不改初心。或许正是因为它坚持了一条难而正确的道路，才能够历经近70年，依然保持着品牌的创新迭代且历久弥坚。所谓战略要「有所为」和「有所不为」，显然再生农业就是一个「有所为」。正是因为麦当劳一直是长期主义的践行者，才有了生生不息的自然好美味。
