最新警告！这些食物亚硝胺等致癌物偏高 要少吃

(加西网综合)今天，欧盟官员发出最新的健康警告，称加工肉类和啤酒可能含有致癌化学物质。

研究发现许多不同类型的食品中发现亚硝胺（nitrosamines ）的化学物质

几十年来，这些已知的致癌化学物质并非有意添加到食物中，相反是由于添加食品防腐剂（如硝酸盐或亚硝酸盐）的化学反应形成了亚硝胺。

今天，欧盟官员今天警告，目前腌制的肉类、加工的鱼类及啤酒中的亚硝胺浓度 "引起了健康问题"。

(网络)

在整个欧洲大陆销售的食品中已经发现了10种不同的类型食品都含有亚硝胺。

测试发现，在腌制的肉类、加工的鱼类和可可（cocoa）以及啤酒中都含有亚硝胺。

其他食物类别，如加工蔬菜、谷物、牛奶和其他乳制品以及发酵、腌制和香料食品，也可能含有亚硝胺。

加工肉类的含量最高

欧洲食品安全局（EFSA）表示，接触亚硝胺的 "最重要的食物类别 "是加工肉类。

硝酸盐或亚硝酸盐被用于加工肉类，以帮助延长冷盘的保质期，并使火腿具有诱人的刺激性味道和新鲜的粉红色色调。

(eufic.org)

欧洲食品安全局食品链污染物小组主席迪特-施伦克博士表示，评估显示在欧盟人口的所有年龄组中，食品中亚硝胺的暴露水平引起了健康问题。

欧洲食品安全局建议人们均衡饮食，多吃各种食物，以减少亚硝胺的潜在消费。

一旦被消化，亚硝胺会被肝脏分解，损害DNA，导致突变，从而导致癌症的发生。

研究还表明，这些物质和肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险增加有关。

自从世界卫生组织在2015年将加工肉制品标记为致癌物以来，它们在食品制备中的使用受到越来越多的调查。

该机构已经和欧盟委员会正式这项发现，以便和其成员国讨论潜在的 "风险管理 "措施。

这些措施可能包括在被发现含有10种亚硝胺中的一种或多种的产品包装上提出警告。

其他潜在的公共卫生措施，也是专家们曾经倡导包括征收特定的加工肉类税，以劝阻购物者购买。

据估计，超市里出售的90%的熏肉都含有这种物质。

去年，法国卫生官员承诺把硝酸盐和亚硝酸盐的使用量减少到 "绝对必要 "的数量之后，严重打击了其他国家深受欢迎的加工肉类行业。

什么是亚硝酸盐和硝酸盐？

亚硝酸盐（nitrites）和硝酸盐（nitrates）通常用于腌制肉类和其他易腐烂的产品。也被添加到肉类中，以保持其红色并赋予其香味。

硝酸盐也自然存在于蔬菜中，在菠菜和生菜等多叶蔬菜中的浓度最高。

由于在集约化耕作方法、畜牧业生产和污水排放中的使用，也会通过水的环境污染物进入食物链。

食物中的亚硝酸盐可能有助于形成一组被称为亚硝胺的化合物，其中一些是致癌的化学物。

2015年，世界卫生组织警告，食用传统上在腌制过程中添加了亚硝酸盐的培根等加工肉类，患肠癌的风险显著增加。