日本偏爱松茸、欧美国家喜食松露，许多国家的特色美食都离不开菌菇的点缀，是人们对“尝鲜”的极致追求。
图为羊肚菌。 李江宁 摄
近日连续几场降雨后，采集蘑菇的“重度爱好者”华人M先生在洛杉矶县西边的图潘加(Topanga)地区发现了大量的鸡油菌(Chantarelle)，十分惊喜。鸡油菌又称黄蘑菇、黄虾菇，是一种木材腐朽后产生的真菌，通常生长在橡树、榆树、枫树等硬木上。鸡油菌外观鲜艳，表皮呈鲜黄色并有小细孔，有时还会长出白色的菌柄。鸡油菌质地柔软，口感鲜美，闻起来还有一股淡淡的果香味。M先生表示，鸡油菌在北加州雨后的树林里比较容易发现，但在气候温暖干燥的南加则很少见。鸡油菌富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富且味道鲜美，是华人钟爱的食材之一。每年特定时节，好市多(Costco)的货架上也会出现鸡油菌，但价格往往较高，一小盒就要花费十几美元。
纯黄粉褶菌 赵开胜 摄
家住圣迪玛斯(San Dimas)的艾女士也在自家附近发现了很多野生蘑菇。她表示，虽然加州的树林里确实有很多非常美味的野生蘑菇，但在采集野生蘑菇时需要相当丰富的经验和知识；野生蘑菇可能是有毒的，甚至可能致命，非常不建议新手自行采集。即便对已经熟知一些常见蘑菇品种的人来说，也无法完全区分毒性品种和食用品种之间的差别。“蘑菇不可貌相”！小侨提醒广大侨胞，颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是剧毒。
贵州道真一家食用菌生产企业车间待采摘的杏鲍菇。瞿宏伦 摄
尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。所有的菌类都必须煮熟后再食用，也可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。需要注意的是，食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。二、立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。三、尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。您还知道吗？蘑菇可不是想采就能采的。蘑菇是鹿等森林动物的重要食物，也是许多稀有昆虫的庇护所，过度采摘蘑菇会严重破坏当地森林资源。
图为村民种植滑子菇。 赵兴祖 摄
在美国，加州法律禁止在未取得加州公共卫生部门或县卫生部门许可的情况下，销售野生蘑菇。在英国，在野外采摘蘑菇是允许的，但是规定个人一次不能超过1.7公斤。在荷兰，自2000年以来，蘑菇种类一直在下降。为保护生物多样性，未经允许私自在森林里采蘑菇是违法行为。不能摘但可以看，人们可以从荷兰自然教育基金会官网上搜索和蘑菇相关的主题活动。在德国，在野外少量采摘鸡油菌、牛肝菌等蘑菇是允许的，每人每天最多允许采摘一公斤，但仅限自用，不得出售。需要注意的是，松露、绿蘑菇等稀有蘑菇禁止采集；因野生动物保护法，人类夜间入林活动影响野生动物生活，所以夜间也禁止采摘蘑菇。切记，生命只有一次
来源：中国新闻网、中国侨网、潇湘晨报、中国日报、美国《世界日报》等
作者/编辑：金旭
