“章鱼拿铁”？！“皮蛋拿铁”？！网友：别太荒谬了

近日，杭州一咖啡店推出新品“皮蛋拿铁”，每天限量六杯，做法是先把一颗皮蛋捣碎，再依次加入冰块、牛奶、咖啡液，最后在咖啡顶部放上一颗完整的皮蛋，打卡者络绎不绝。

图源自微博@钱江晚报

再来看看厦门的章鱼拿铁，加入一整只小章鱼的咖啡，让喜欢章鱼的人和喜欢拿铁的人都沉默了……

图源：微博@直男什么值得买

早八人、打工人喝腻了商业咖啡，又不想尝试上面两个辣眼睛的“特调咖啡”，那不妨来亲手做一杯咖啡！让我们先从挑选咖啡豆开始吧。

日晒？水洗？

咖啡豆收获后，要经过加工（processing）才能送到我们手中，加工的方法主要有两种。一种是原始悠久的“日晒法”（dry or natural processing），顾名思义是把咖啡果实（coffee cherries）放在垫子上晒太阳，足够干燥后剥离咖啡豆。

看到这里，大家是不是很奇怪，为什么咖啡的果实要叫“樱桃”？其实，下图这些红红的、樱桃一样的果果才是咖啡果！

图源：unsplash

“日晒法”操作简单，产出豆子的风味也更浓郁醇厚、甜度较高，但对气候有很高要求，那么常常下雨、湿度很高的国家如何加工咖啡呢？答案是“水洗法”（washed or wet processing）！

咖啡果实收获后，会先除去外层表皮，再将其投入发酵槽，除去裹着豆子的果胶，最后投入水中洗去发酵菌和杂质，这种方法需要大量水，也会给豆子带来明快的酸味和果香。

单品咖啡？综合咖啡？

“单品咖啡”（single origin, 简称S.O.）指的是来自特定国家、产区的单一咖啡豆，更容易寻根溯源，味道更纯粹，价格也相对较高。比如我们在咖啡店最常见的埃塞俄比亚咖啡（Ethiopian coffee），就是一种以茶香和天然花果香闻名世界的单品咖啡。

大家是不是经常在咖啡店看到S.O.E.的标识呢？其实S.O.E.的全称就是single origin espresso，也就是用单品咖啡豆做出来的浓缩咖啡啦！

“综合咖啡”（coffee blends）则由不同单品咖啡调配而成，因此也叫“拼配咖啡”。经过咖啡师的调配，用综合咖啡做出的意式浓缩（espresso）会展现出更丰富的口感和更稳定的平衡。

图源：unsplash

悄悄说一句，拼配咖啡口感丝滑、价格低廉，是相当适合新手小白尝试的豆子哦！

深烘？浅烘？

浅度烘焙（light roast）的豆子会呈现浅棕色（a pale shade of brown），会更酸（acidic）更甜，果香和花香（fruity and floral notes）也更明显。

随着烘焙的不断深入，豆子温度越来越高，深度烘焙（dark roast）颜色自然更深，表面也会有明显的油光（oily sheen），苦味更重，会有巧克力、坚果、焦糖等等的香气。

图源：中国咖啡网

那么问题来了！哪种豆子更提神呢？深烘豆会比浅烘豆含有更多咖啡因（caffeine）吗？其实，在烘焙过程中，随着温度升高，咖啡因的变化并不会特别明显，但由于深烘豆体积更小，相同克重的深烘豆的确比浅烘豆含有更多咖啡因。

看完这些，是不是对选择咖啡豆有一些把握了，祝你能DIY出自己喜爱的一款咖啡！

本文转载自外研社，已获授权。

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