出境 日本｜九天八晚，禅茶一味的日本关西之旅

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。

日本关西，日本文明的源起，日本艺术的滥觞，也是日本最核心的茶产区。

与中国人追求的“茶贵春早”不同，五月，才是日本的春茶采收季。

在皋月杜鹃、紫藤花和晚樱盛放的节令里，不妨走进关西，走近日本茶园、茶树、茶农、茶器，及其背后所酝酿出的佛教、茶道和怀石料理，读懂“茶”在日本的真正意义。

NO.1 | 去哪里

食味日本茶之旅，将环绕大阪、京都、滋贺、宇治、奈良、和歌山、德岛、淡路组成的大阪湾游走。

温暖的洋流将渔汛、船只和文明裹挟到这里；平静和深邃的海岸线，则让这里成为天然的深水良港。

自古以来，大阪湾就是中国僧人、欧洲商船和南洋海员们的登陆之地。繁荣的渔业、商贸，久远的文明演化，催生了森严的政治宗教和发达的审美。

湿润的空气、肥沃的土壤、连绵的丘陵山地、富庶的社会经济和复杂的文化交融，共同促使茶在大阪湾的生根发芽。

世界著名的茶产区，大多如此。

行程中，我们将登上和歌山县的高野山，寻访真言宗祖庭，拜谒荣西法师从中国带来的茶树、日本最古老的茶园；

我们将走进京都黄檗山万福寺，这座与福建福清黄檗山万福寺同名的寺院，都是由隐元禅师主持修建。他带来了中国东南沿海的佛法，也带来了中国人的煎茶法与紫砂壶。今天，这些遗存，都完好地保留在那里；

我们将走进京都一休寺，到访这位《聪明的一休》主角，与他徒弟村田珠光开创了“禅茶一味”的遗存，了解禅修与茶道对日本文化的深入影响；

图源/耿威

我们将走进醍醐寺，体验丰臣秀吉用过的，有700年历史的茶室。触摸室町时代日本贵族阶层对于茶的审美；

我们将来到德岛的古村落，探访“阿波番茶”的制作。这种与云南竹筒酸茶诞生于同时代的深发酵黑茶，见证了日本古代对于储存、利用茶的智慧，也窥斑见豹，对比中日两个民族的共性和个性。

我们还将探访世界农业文化遗产渕名茶园，与日本茶农零距离交流，学习他们保存传统耕作技艺，维护茶园茶树老味道；如何利用现代化的田间管理，对茶叶进行科学化的选育、培植。

甚至亲手采摘珍贵的渕名茶，品尝山川异域之下，同一片叶子的不同味道。

NO.2 | 吃什么

和中国悠久的茶餐一样，茶在日本，也衍化出了多种多样的吃法。新茶当季，我们来到日本最好的茶区，当然应该尝尝在地的茶饮、茶食。

品尝浓酽的煎茶、焙茶，在传统和果子的加持下，迸发出不一样的回甘。

品尝用新鲜抹茶制作的点心、冰淇淋，这是“色素抹茶”完全不同的滋味。

品尝日本式的清饮、点茶、调味茶，对比它们和中式散茶的异同。

品尝微酸爽口的日式冷粹发酵茶，探寻茶种、菌群、民族性格所构成的味道。

各式各样的茶寮也值得探访，尤其是提供特色餐食的料理茶屋，品尝由茶衍生出来的，各式各样的美味。

当然，还要去尝试怀石料理。由日本茶道发展而来的怀石，不管是滋味还是美学，都是日本料理登峰造极的作品。它融入了强烈仪式感的茶桌礼仪和佛教仪式，考究的菜单结构和丰盛的时令菜肴、优雅体贴的女将服务，以及日本独特的艺伎表演，让所有的“好吃”都变得可看可读。

除了茶之外，大阪湾还是日本最富盛名的农业区和渔业区。

用鸣门渔场的鲷鱼制作鲷饭，是日本老一辈听辄动容的享受。

而在这里捕获的章鱼、鰤鱼、河豚，则是要以最简单的刺身体现它们的鲜美。

德岛所在的四国，是日本最著名的水果产地。大名鼎鼎的晴王葡萄、爱媛蜜柑、香川西瓜、濑户内柠檬，都出产于这里。

和歌山的坡地上，则种植着著名的纪州南高梅，这是最顶级的梅子酒的酝粹原料。

一幅由茶、水果、海鲜所构成的，关西美食地图。

当然，老魏还会带着大家逛逛京都的锦市场。这是我最喜欢的日本市场，被誉为“400年的老厨房”。在整洁的铺面和各色食材的背后，是人情味、市井味、烟火味。

舌尖的触动是抵达心灵的温度，而它的媒介，毫无疑问，正是人的故事。

NO.3 | 住哪里

虽然今年日本春季旅行大热，四五月一房难求，但我们保证全程四星以上住宿。

另外，这次食味日本茶之旅，我们还安排了三晚寺院里的宿坊体验。

这三座寺庙分别代表了隐于市、隐于山和隐于林的日本佛学思想。居于其间，聆听钟声、木鱼声，感受春末吹来的微醺的风，品尝素食、体验坐禅，与高僧们探讨茶道、花道、绘画，这是日本茶文化背后的幽深境界，也是食味日本茶之旅最漂亮的注脚。