zhuangao2@lifeweek.com.cn文｜读者：邵天凤
最近接连吃了好几家高级日料Omakase，人均上千，俗称交智商税的那种。这些店一般都要打电话提前预约。我临时给一家天妇罗店电话的时候，被告知板前没有位置了，只能安排包厢。一个人独坐四面墙里，吃啥都不香啊。还是能够热热闹闹聊天的板前位置比较好，遂打算下次再前往了。没曾想，不多久，店里就给我连打了两通电话说，今晚还是有一个位置的，现在确实还不是生意不愁做的时候，我又得以欣欣然出发了。
《换成恋爱》剧照去到的时候，自然是高朋满座了。我在两位男士和一对男女之间坐了下来。拉椅让座、挂外套、递上热毛巾，都是高级餐厅服务员的基本素养了。Omakase是套餐制，所以服务员递上来的都是酒水单。一看左右两边的食客都点了酒，左边点的是红白葡萄酒，右边是清酒。本来我是不打算喝的，但左边的小哥哥一直在大力摇晃手里那线条丰满又清透的酒杯里的白葡萄酒，好像启动了我海鲜要配白葡萄酒的常识按钮。我想起一好酒朋友的名言——“酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而已”，天妇罗不就是下酒菜么，总得对得起它的身份，于是我也向服务员说想要一杯白葡萄酒。结果被告知白葡萄酒不单卖，给我推荐了十四代清酒，一杯300元，总账轻松破千。好家伙，果然销售推荐的都是最贵的。行，我就尝尝。由于是后来者，左右两边都已在热络聊天，左边的一直在说葡萄酒，右边的在谈业内的不景气。我一个人坐着，确实挺尬的。一个优秀的Omakase主厨师，功力不仅仅是体现在对食材的把控，还有对氛围和客人的观察、照顾之上。就在我进入无聊又尴尬的放空状态之际，主厨说，我和你们坐在一块的一起碰个杯吧。于是，我和坐在右边的这对男女在ching ching的碰杯声中破了冰，马上有了融入感。不一会儿，左边的小哥哥也被带动起来了，主动举起酒杯又与我碰了起来。就在这些举杯祝酒的互动中，一个人前来的客人就不会感觉落单了。 
其实在阴天里吃天妇罗也是蛮不错的，不巧那天我又穿多了，吃得额头直冒汗，吃出了铜炉火锅的感觉。服务员小哥很贴心地开了空调，这服务真赞。松叶蟹、海胆、星鳗、老虎虾、日本对虾等海鲜天妇罗都不错。尤其星鳗的身段很丰腴，肥美。身边的小哥一直都在惊叹，芦笋天妇罗的芦笋怎么这么巨大，别处都没见过。收官的是红薯冰淇淋，仍不失为一个亮点。主厨很健谈，师从的是天妇罗之神早乙女哲哉，东北口音很重，随便找点日本话题和他聊都聊得开。
上佳的天妇罗既保持了食材的原汁原味和新鲜，又有酥香脆口的口感，比起手握寿司更有温度，吃过容易让人念念不忘。于是，我又预定了另外一家天妇罗店。在这家店吃天妇罗，吃出了部队军事化管理的感觉。首先是有电话一再与你确认是否到场，还提醒你不要迟到，一种纪律森严感油然而生。
然后是吃的时候，强调蘸料的搭配。玫瑰盐搭配海鲜，萝卜泥拌天妇罗酱汁用来蘸蔬菜类天妇罗，服务员在席间会不断高唱提醒，让我感觉一个不小心蘸错的时候，会被拉出去“斩”了。每一个天妇罗上来的时候，在身后的服务员就会来回踱步提醒大家是个什么吃法。吃规如铁，执纪如钢。店内装修华丽，金色调的装饰很有高级感。如果不是正位，和主厨颇有距离感，全场都是默默吃东西，基本是零互动。席间也会有套餐之外的天妇罗供选择，那就要另添花销了。
在这家店吃饭的客人，穿的满眼都是大LOGO，旁边的富贵姐妹花，从包包到衣服都是大牌，说起的都是过年的时候在三亚待了很久，要给孩子选一个伦敦还是牛津的夏日研学班这类话题。这对谈脚本让人仿若置身小红书名媛视频拍摄现场。
用餐快完结的时候，我上了一趟洗手间，遇到一起吃天妇罗的一个穿着满是大牌LOGO外套的女子，她上完厕所是不洗手的。回店里的路上，遇到又一波人也出来如厕的样子，女子好像是遇到了老公亲密地啵了一下。下一个我看到的画面，就是女子回到店里发现已经有人在买单，她正欲与买单者展开抢单大战。这让我想起了《论与人就餐时 如厕时机的重要性》。
《面包和汤和猫咪好天气》剧照
吃到第三家Omakase的时候，我去了一家胡同里的手握寿司店。这家店是三家里最贵的一家，但是服务生并没有拉椅让座的举动。主厨也是一个聊天宝藏，聊起的内容专业又全面，且颇有人文气息。不会答非所问，信息量又恰到好处，基本不用再追问了。一个人前往的时候，遇到这样的主厨，就可以适时和主厨聊天，吃吃喝喝，甚是快乐。菜单都是季节性的，会不断调整。在这里遇到了一位常吃Omakase的广州老餮小姐姐，问她为什么会选这家店。答曰：这家开了11年。开店时间倒也是作为选店的一个好参考。比起去吃其他餐厅，一个人来吃Omakase的孤独感是最高的，因为在板前座位紧挨着你的座位两边的，有可能是互相认识的朋友、同事、夫妻、家人 ......又或者就是一堵墙。这个时候，邻座的高谈论阔，或者小声说大声笑，都是超近距离的环绕立体声，几乎无法躲避。而且和这一群陌生人要在一个不算太大的空间里面，共度至少2个小时。所以得看运气，是不是给你身边同样分配了一个独自前来的客人。而这个客人又是能稍微聊一下，且有惊喜的。
《花的懒人料理》剧照
我在这家寿司店就遇到了来北京出差的广州小姐姐，对Omakase，已经是吃店无数，对主厨、寿司品质、清酒的选择都很有自己的见解。和这样的老餮一起吃饭，交流一下食经，自然是乐趣无穷的。她自己开了一瓶小众清酒，还邀请我一起喝，频频为我加酒。推杯换盏之间，大家的谈话兴致更高了。高级日料Omakase的价格无疑是高昂的。对于我来说，如果感觉食材新鲜，口感舒适，味蕾满足；有谈话舒服的主厨，加上可遇不可求的可爱邻座，和贴心到位的服务。这一场高级日料吃下来，就值得了。
故事须真实可靠，可以是亲身经历，也可以是身边看到或听到的故事，要求故事性强，能打动人心，或者具有现实意义。以第一人称叙事为佳，有相关图片更佳。来稿请注明联系电话，方便沟通。一经采用，我们将提供有竞争力的稿酬。本文为原创内容，版权归「三联生活周刊」所有。欢迎文末分享、点赞、在看三连！转载请联系后台。
