记得上学的时候,内蒙古的室友给我带了一些牛肉干,风干度得有九成以上,跟我说他们当地人都吃这个,解馋管饱,让我尝尝。而当我的牙一接触到那根牛肉干,就发觉这它不对劲,所以问室友,这肉干跟树皮有什么区别。他说,咬得断的是树皮,咬不断的是内蒙古牛肉干,想吃肉,就要使劲儿扯。于是我一边几乎力竭地咬紧腮帮子,一边疯狂地甩动脑袋,随着一声闷响,肉干在嘴中断开,我吃到了肉,也丢失了方向感,一时间不知自己究竟是在吃牛肉干,还是在跟一头公牛对撞……如今,我在吃货研究所里专注发现美食背后风土人情,我猛然发现,当年的同学是在耍我!因为在内蒙古九成以上风干度的牛肉干,正确的吃法是放到锅茶、烩菜、小米粥里煮!当地人基本不会直接食用它,用它锻炼咀嚼肌的!当地人常吃的牛肉干,风干度基本在七成左右,这样的肉干,不干不柴,能咬动,不塞牙,丝丝缕缕的肌肉纤维间,还会保留着些许肉汁,这些汁水会混着肉香在口腔中释放。就像这块牛肉干,原料选用黄牛肉的后腿肉与里脊,72小时乳酸菌发酵,18小时风干,七成风干度,吃再多也不会让人下巴脱臼或头晕眼花。它拥有着如泉水涌动的肉香,细品带着一丝香料的辛香,两者搭乘着咸味,在口中肆意冲撞,带来强烈的幸福感。现在买还有限时活动,七成风干度的牛肉条、七点五成风干度的牛肉粒两款可选,任意选购2袋减15,任意3袋减30!无论是嘴馋想吃肉,还是打发时间想吃零食,选它肯定没错。少有食物能像牛肉这样,用朴素的处理方式,就能具象化人类对美味的渴求,内蒙古的牛肉干更是如此!作为一款风干牛肉干,它的牛肉原香没被乱七八糟的重口调料掩盖,越嚼越香,能满足我们刻在基因里的对肉的渴望。而牛肉干想要做到这种肉香滚滚,首先选肉就要有讲究。
制作内蒙古风干牛肉干的牛,必要是有足够的运动量的黄牛,它们肉质鲜嫩,肉感紧致,只有它们的肉才能够越嚼越香。3、4斤牛肉在各种外力的作用下变成1斤肉干,牛肉不仅风干掉了多余水分,其香气也被浓缩到了令人拍手叫绝的地步。它是一块凝结了时间的牛肉,是经过浸泡、清洗、去筋、去膘,乳酸发酵、长时间风干的牛肉,是在嘴里淡出个鸟味的日子里,做梦都想来上一口的牛肉。想要制作好吃的牛肉干,使用调料要多简单,就多简单,盐、糖足以,香料使用也要克制,因为它们出现的目的是温柔地衬托出牛肉的韵味。
风干牛肉干的流程看似没什么技术含量,实则充满了玄机。
除了使用牛肉的品质够高,这款牛肉干之所以能拥有醇厚肉香的秘密,在于乳酸菌发酵,它能让生牛肉经历美妙的熟成过程,让牛肉风味得到飞升。
72小时的乳酸菌发酵,让牛肉中无味的大分子蛋白质分解成了更具风味的小分子氨基酸;将糖原转变为了具有甜味的单糖;将肌肉周围的脂肪分解为了带有芳香气味的脂肪酸……一口下去,满嘴都是纯正香浓的牛肉香。除了味道,这款牛肉干更值得称赞的是口感,完全不“干”!实实在在的肉感和卤牛肉有得一拼,还不塞牙!在口中细细咀嚼,每一根肉丝,带着滚滚的肉香而来,一点一点侵占你的味蕾,瞬间口水四溢。作为一款七成风干度的牛肉干,它的软硬度刚刚好,没有风干成树皮般的柴硬。徒手轻轻一撕,牛肉的肌理被拉扯开来,每一丝纤维都能让人感受到牛肉的弹韧,丝毫找不到一丁点认知中牛肉干该有的干硬,同时咀嚼起来又不失嚼劲!牛肉纹理丝丝分明,剔除了筋膜和肥膘,没有咬不动的肉筋,一大块几乎全是瘦肉,吃起来超过瘾!虽然取名叫风干牛肉,但它仿佛在“柔”与“硬”中取到了黄金分割点,既有牛肉干的风干质感,又尚存点点肉汁。咬起来不费力气,顺着肌肉纹理散开的肌纤维不断提供着浓郁的牛肉味。很多人都说自己家的老人和小朋友都很喜欢吃这款风干牛肉,点名买买买。真空独立小包装,携带十分方便!像所长我本人就包里日常会装个一两根牛肉干,随时饿了都能充饥!每100g牛肉干含48.2g的蛋白质,而脂肪只有5.9g,碳水的仅有2.9g!肚饿时、健身后都可以来上一根,懂的都懂!另外,今天除了风干度为七成的牛头干,所长这里还有七成半干度的牛肉粒。更高的脱水的程度让这款牛肉粒浓缩了更浓的肉香,即便是吃过30元/克的干式熟成牛排,亦或是潮汕牛肉馆内还在跳动的黄牛肉的吃货,在这款牛肉粒面前也会两眼空洞。他用牛肉原始的豪气,混合调料、香料的馥郁给人当头一棒,迫使你的哈喇子不争气地从嘴里涌了出来。取一粒放入嘴中,轻轻咬开,牛油的香气像闪电一样划过舌尖,伴随着牛肉浓香在口中蔓延开来,谁吃谁迷糊!所里小伙伴们都特别喜欢囤这款风干牛肉,除了好吃之外,还有就是因为——它的包装实在太贴心了!它是“腹仇者”们的武器,不仅能在任何时段投入战斗,而且还能百战百胜,横扫饥饿!贴心设计的独立,轻轻撕开,再稍微用力往外一挤,就能优雅吃到,左手一口,右手一口,不会脏手。五一出行塞几包在身上,在摇晃的车厢里饿了、馋了,一边看着下载好的电影,一边撕开它的包装袋,露出肉香浓郁的牛肉干,咬一口满嘴的幸福,这一刻,泡椒凤爪、麻辣花生、九制话梅等等一众火车零食都会在它面前失去光彩!2.因受自然天气及交通影响,部分地区不发货,请您谅解。