28人中毒，2人死亡，在法国挖野韭菜要小心！

春天是野菜爱好者最快乐的季节，在享受野菜美味之前，一定要注意仔细甄别。每年法国国家食品安全局（Anses）和中毒预防中心都会发出警告，提醒人们在挖取野生韭菜（Ail des ours）时注意辨别，不要误采了秋水仙等有毒植物。

2020年至2022年间，全法共有28名受害者在挖取野生韭菜时发生了中毒事件，其中包括两个死亡案例。中毒事件在每年4月达到高峰，主要集中在大东部（Grand Est）和奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯地区（Auvergne-Rhône-Alpes）。当地居民喜欢采摘野韭菜后捣碎制成酱料或加入沙拉中食用，也会加入蛋液或者面糊做成煎饼或蛋饼。

野韭菜最佳食用季节是四月份，也就是开花之前，然而没开花的野韭菜只能靠叶子识别，野韭菜的叶子和秋水仙的长得很像。中毒原因往往是秋水仙含有秋水仙碱，这是一种有潜在毒性的生物碱，存在于秋水仙植株的所有部分，包括叶子、花、种子和根等。

同样作为春季植物，野韭菜和秋水仙喜欢生长在相同的灌木丛中。在没有开花的时候，它们的叶子很像，不过从细节可以区分开来。野韭菜的叶子略微发亮，呈椭圆形，末端尖尖的，叶子生在茎上，而秋水仙的叶子比较硬，叶尖呈圆形，叶子似乎是直接从地上冒出来。野韭菜的叶子揉碎时会释放出大蒜般的气味。野韭菜的花是白色的，从4月中旬开始开花；秋水仙的花是紫色的，到秋天才开花。

如果误食了秋水仙，头几个小时内就会出现腹泻、胃痛和持续的呕吐等情况。如果大量食用，后续消化系统和肝脏会出现异常，血液指标也会出现异常。误食秋水仙后中毒的严重程度取决于摄入的叶子数量、植物中秋水仙碱的浓度（不同品种和季节存在差异），以及是否同时服用某些药物，如大环内酯类抗生素或口服抗凝剂等，这些药物会增加秋水仙碱的毒性作用。如果有任何疑问，请立即联系中毒预防中心或咨询医生。如果出现可能危及生命的症状（昏迷、呼吸困难等......），请拨打15或112急救电话。

如果你打算去采野生韭菜，请进行以下检查：

- 摘下每片叶子时，检查断口处是否有大蒜的气味

- 不要一次摘下一把（多片）叶子，以免不经意间将秋水仙和野生韭菜混合起来。

- 如果怀疑自己采到的不是野韭菜，请立即丢弃

- 烹饪前给自己采到的野韭菜拍照，便于中毒后医生识别植物种类和毒物的成分

- 品尝野韭菜制成的菜肴时，如果感到味道异常（有苦味或其它奇怪的味道），请立即停止食用。

文｜王琴明