绿叶红镶边，七泡有余香

公众号新闻

2023-05-20 00:05

汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音，深得中国人喜爱。

大约300年前，人们在福建省安溪县发现了铁观音茶种，今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。

安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县，自然条件得天独厚。

安溪山中这片神奇的叶子，魅力来自哪里?

也许答案就在于，铁观音在安溪并不只是一片树叶，更是一方生境。

传统的铁观音制作有着严格的采摘期和采摘技巧，以及晒青、晾青、包揉、烘焙等10余道初制和精制的工序，环环相扣的制作技艺，经千年传承才成就了这杯香高韵足的铁观音工夫茶。

周作人说喝茶：“得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

在安溪，男女老少皆为品茶高手，喝茶最是家常事，进门天大的事儿，先喝茶再开口，娶老婆送礼要送茶，茶也映照着人生，谁不曾如新茶一般清新奔放，而在岁月的淘炼之后，无不沉着内敛，如一杯绚烂至极归于平淡的陈年铁观音。

2008年，铁观音制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

今天我们就给大家推荐一款五虎茶叶的兰花香正宗安溪铁观音。这款铁观音正味兰花香，源自内安溪核心产区，这里平均海拔800米以上，年平均气温15-18度，属于亚热带气候，温和湿润。

由正炒工艺制作，将前一天中午采摘回来的茶青薄摊晒青，到了晚上再进行摇青，第二天早上进行杀青。正炒出来的铁观音才有特殊的兰花香味。发酵度达到 50% 左右,花果香味十足，我们还给大家5泡试喝装，让茶客们可以感受到这款茶叶的悠长香气。

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铁观音的制作的制作技艺

福建安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清代雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，而得名铁观音。

安溪铁观音传统制作技艺是我国所有茶类中最高超、精湛、独特的制茶技艺。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，创造出一套“半发酵”独特的铁观音制茶工艺。

根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活“看青做青”和“看天做青”技术，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”，形成了我国六大茶类之一—乌龙茶。

安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。

采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。

形成一套较为完整的初制工艺流程，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。

精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。

铁观音的香型

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型、韵香型等几大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶，经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，可以止渴生津、健脾暖胃。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

韵香型铁观音：条索紧结，色泽乌浓，冲泡后茶汤浓郁、香气高纯、茶韵十足，入口品饮后汤感润泽，回甘好生津快，细品之下能品出花香或果香的清冽。

我们今天推荐的这款兰花香安溪铁观音，属于浓香型，香气纯正、滋味厚重。

铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”，还具有一些保健的作用。

2008年，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

美如观音重如铁，香气馥郁韵悠长。

作为一种天然健康饮品，铁观音香气成分多达数百种，营养成分更是全面且配比合理。

“安溪铁观音茶文化系统”被正式认定为“全球重要农业文化遗产”，成为我国十八项全球重要农业文化遗产中的一员。

铁观音的产地

福建安溪是中国乌龙茶之乡，铁观音的发源地。安溪群山环抱，峰峦绵延常年云雾弥漫，千米以上高山有2461座，自古“高山云雾出好茶”，水汽丰沛，空气和土壤湿度大土质疏松肥沃，享尽天时地利，优秀的环境孕育优秀的生态茶树，是公认生产铁观音的好地方。

作为中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。

安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，终年云雾缭绕，山清水秀，适宜于茶树生长，经过几代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前，境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此，安溪有“茶树良种宝库”之称。

在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。

茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史。

关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着一个故事。

西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703～1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。

翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破旧的鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。

每逢贵客佳宾临门，冲泡品尝，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，称它为“铁罗汉”。

塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的23叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

采来的鲜叶力求新鲜完整，再进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。

品饮铁观音，先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。

铁观音是一种珍贵的天然饮料，经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱等多种营养成分。

安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量高于其他茶叶，其中尤以含氟量高，名列各茶类之首。

今天我们推荐的这款五虎正味兰花香铁观音，具有安溪地理标志认证，拥有国家茶叶质量监督管理中心的产品检验证书，安全无香精、无色素、健康有保障。

这款五虎铁观音的正味兰花香，源自内安溪核心产区，这里平均海拔800米以上，年平均气温15-18度，属于亚热带气候，温和湿润。由正炒工艺制作，将前一天中午采摘回来的茶青薄摊晒青，到了晚上再进行摇青，第二天早上进行杀青。正炒出来的铁观音才有特殊的兰花香味。发酵度达到 50% 左右,花果香味十足,而非青草味。

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