翻开面包店老板的包，我发现了成都人长胖的原因

来自广元的我

从未出过国

但每次走进成都街头的面包店

都像是在欧洲旅游

法国长棍，德国碱水

意大利恰巴塔

俄罗斯大列巴

光是报菜名

我就想为大家热舞一段动感桑巴

面包的名字虽绕口

但它们的香气总是让人沦陷

入口的冲击力也永远令我们迷恋

随着这几年成都的面包店越来越多

我想大家心中

都有自己最爱的那个

不过我对面包的兴趣是有限的

但对开面包店的人兴趣无限

有一家面包店是种什么感觉？

这门生意到底赚不赚钱？

每天泡在面粉里会不会很容易长胖？？

于是今天我们将采访几位

成都当红面包店的主理人

并将手伸进他们的包里

不是为了翻他们吃剩的面包！

而是准备直接揭开成都面包行业的内幕！

BERGE BAKERY

主厨/老板：阿本

“开面包店让我长胖了20斤

这算是工伤吧！”

从老板@阿本的包包来看

她不像是开面包店的

更像是在汽车站卖票的

因为喜欢美食

阿本身上总会准备现金

“有些烂偏偏馆子只收现金

用不来移动支付的婆婆爷爷我就也给现金”

而关于面包的线索

我们只能从她的屏保照片中找到

“这是我做的一款那不勒斯经典甜点

最后因为成本过高被迫放弃

但觉得太好看了所以拿来当屏保”

开BERGE BAKERY之前

@阿本在烘焙行业干了10年

从野路子学徒开始

到在别人店里当主厨

她一边自己瞎琢磨一边接受专业辅助

（阿本本人）

而当她想有一家属于自己的面包店时

身边所有人都起立欢呼

“你终于要自己开店了”

为什么叫BERGE BAKERY 

因为朋友都叫她本儿哥

（ber ge）

为什么把店开在玉林

因为她就喜欢老成都的氛围

“玉林咖啡店也很多

毕竟面包跟咖啡是相辅相成的”

如果过去打工是在帮别人养娃

@阿本现在就是在养自己的孩子

能做自己感兴趣的产品

且新品研发阶段客人们都会很期待

这就是她开店最有成就感的时刻

说到自己店里最骄傲的一款面包

她毫不犹豫喊出了

“一颗咸蛋黄”

“它酥皮与内馅结合得非常好

而且复购率特别高”

听@阿本的口气

我猜她应该是靠面包赚了不少

但打听后才知道

“开面包店赚的是稀饭钱

甚至没有面馆赚钱

反而我开店还长胖了20斤！”

（BERGE BAKERY 一周年店庆那天）

“上班吃下班吃

我还专门跑去上海杭州吃面包”

就算是做了10年烘焙师

如今吃到好吃的食物依然会让她兴奋

BERGE BAKERY 的诞生

@阿本说意料之中会发生的事都发生了

意料之外就是比想象中更受欢迎

接着我代替广大粉丝询问

她是否有开第二家店的打算

“以前想着第一家店开好了就筹备第二家

现在觉得这家小店一直开下去挺好的

突然就没有了野心”

福行市

合伙人之一/面包师：毛小毛

“得知我们不少客人有甲状腺结节

我立即把无碘盐

放进了福行市的每一款面包里”

开店之前

@毛小毛是平面设计师

开店之后

她便成为了欧包师里最会做设计的人

包里的笔记本是福行市刚开业那年

她去上分享课老师送的

一直用到今天

里面全是手写配方

（想偷了）

而包里的烫伤膏她是随身携带

也是她今天带给大家的好物分享

聊到为啥会开店

我替对方想了1万个理由

但万万没想到她开店的契机是

被欧包的发酵美感所打动

酵种有一种“我知道我会死的”美感

福行市的名字来自谐音梗

毛毛不亲自介绍我猜大家都理解不到

而在选址上 

他们只想找一块能真实卖面包的地方

太真实了

藏在双林老社区里的福行市

常常有人找不到

“我们的装修和产品特点很像

朴实无华却永远值得信任”

福行市走到今天

创意产品不少

其中成都匹萨

可能是最受大家欢迎的一个

成都披萨代表她的初心

里面有传统法棍的面团发酵逻辑

法国的鲁邦种概念

有普罗旺斯

混合香料烤的小番茄

还有成都本地的辣酱与老小区嬢嬢灌的香肠

这一套组合拳打出来

我仿佛坐在巴黎蓝带甜点学院里上课

而福行市就是带着这股初心

在今年乐斯福世界烘焙大赛

西南赛区选拔赛中获得了第一名

人家带着欧包去打比赛

我每天坐在工位等外卖

而且这边获得专家认可

福行市那边还忙着关怀食客

比如在@毛小毛知道很多客人

都有甲状腺结节（包括她自己）时

立即把无碘盐

放进了福行市的每一款面包里

“我的病友们在帮福行市宣传时

会骄傲地提到这个点

我非常有成就感“

一家面包店既有实力

还有人文主义关怀

但@毛小毛也丝毫不需要我们对福行市打感情牌

“如果你觉得我们面包不好吃请当着我面说

给我一个追问的机会

因为要进步的空间太大了

不要说完难吃就走哈！”

关心面包商店

主理人之一：倩姐

“我对食物对员工对食客的态度

都有一个共同的关键词:关心”

这届社畜

谁没幻想过辞职开家面包店

但真敢尥蹶子的

还得是关心面包商店的主理人之一@倩姐

她因为一款料理机开始研究烘焙

在2015年认识了未来的合伙人仙女L

当时仙女一边在公司上班

一边经营着半死不活的烘焙店

直到2018年

仙女的三家店全垮了

于是拉倩姐入伙准备重新开始

（仙女L）

酵作烘焙

主理人/甜点面包师/法语翻译 ：vivi

“吃面包和做面包

这两样事基本占据我生活2/3的时间”

@vivi爱上面包

是因为到法国的第一天早晨

被上学路上面包店里的黄油香所吸引

后来在厨房里的工作让她开始对面团的生命力

产生了神奇的着迷感

从上海到法国再到日本

最后她决定回到成都

尝试在这个城市里寻找一点契机

为了找到合适的门面

@vivi采用广撒网的方法寻找

最后在快绝望的时候

她把自己退到最初的起点

自家楼下

“西门上一直缺少这样类型的面包店

在这我们可以低成本慢慢试探市场

也正因为在偏僻的小巷子里

所以也没花心思在装修上”

而酵作这个名字也是她想了一大圈

最后回到了面包本身

“我会被发酵的生命力给感染

神奇又有力量

每一个面团跟人生一样都是生命力的表达”

于是

这家小小的酵作出现了

酵作开在社区里

主打经典法式面包与常温甜点

开店至今一年半

它不断凭自己的魅力拉拢食客

老板说难听的评价没听过

倒是有很多五花八门的点评

比如隔壁面馆老板娘说她吃不来那个黄油味

某个老客人的爸爸会说法棍邦邦硬

咬都咬不动等等

“反正就是各种各样的评论

让人觉得还挺有趣的”

在自己的这么多面包中

@vivi最想额外介绍的是

白巧水神洛代夫

“它的灵感来源于

日本面包界大师西川功晃

我在日本神户居住的时候

家就离他的店只有10分钟路程

第一次慕名去店里的时候就被洛代夫吸引

那天吃了以后真是一生难忘”

那一次后她再也没有买到过那款面包

于是在开店后

自己花了些时间去试做这款面包

最后算是成功复刻了80%

也是非常有成就感了

而这款面包

也已经卖成了店里的招牌和打卡产品

如果换作是我

对如今的小店肯定已经完全满足

但对@vivi来说

酵作只能算是起步探索阶段

目前还未达到自己理想中的模样

“我理想中的店应该是一个

有互动性的社区文化空间吧”

她说得我听不懂

接着对方拆开说

“味蕾面包和甜点

可能只是店内的一个主要载体

大家因此聚集在一起

不只是局限于吃

我们们还可以办各式各样的生活美学活动”

我理解的就是开展街道办面包主题派对

但@vivi强调说

“人与人之间要有更多的心灵互动

否则这个店开来对于我来说

就没有任何意义”

翻完四位面包店老板的包

我感觉自己的头埋进了面包里

除了平时大家看见的光鲜一面

我们今天算是摸到了独立面包店的B面

老板们提到业绩就心慌

但提到自己做的面包就骄傲

他们包里常备烫伤膏

但也为自己身上的伤疤自豪

好像什么事情都无法冷却他们对面包的热情

也阻止不了乐此不疲的折腾

就像BERGE BAKERY主理人说的那样

“开独立面包店能坚持下来的人

都是真的喜欢才会选择继续做下去”

最后

照例投票环节

▼

一念放下，万般自在。