水牛奶那么香，是加了香精吗？
上星期麦趣尔纯牛奶被检出丙二醇，一下子又把国内的乳品安全推上了风口浪尖。
虽然品牌方对此表示其被检出的丙二醇是因生产其他调制乳时残留，并非主动使用，但从当前市场监管总局发布的通报来看，该事件已经被定性为“超范围使用食品添加剂香精”，而且也已经被立案调查，估计不会有什么反转了。
对于麦趣尔的这个事件，咱们公号的读者问得不多，估计不少同学像我一样，在没出这个事件前，都没听过这个品牌，虽说其在某些平台已然是网红爆品。
反而是“水牛奶”，这几天多了不少同学来问，想必是看到原来纯牛奶也居然有可能出现“私加香精”这样的骚操作，那水牛奶这么香，当然就会担心是不是也加了香精。
首先，某某品牌水牛奶是否加了香精，这样的问题我当然是没法回答的，毕竟这要把相应品牌的产品拿去送检才能明确。
但一般来说，水牛奶本身确实是比普通牛奶要香不少，没有加香精的必要。
不同品种的牛奶，会有不同的香味，而构成这些香味的，主要是短链脂肪酸、酮类、醛类、碳酸气等其它挥发性物质组成的混合物。
其中，1-辛烯-3-醇和苯乙醇对牛奶的香气可能特别重要。而在水牛奶中，1-辛烯-3-醇的含量比牛奶高，苯乙醇在水牛奶中的浓度更是牛奶中的 100 倍。此外，水牛奶的酮（主要是 2-甲基酮）含量也比牛奶高。一些醛类，比如3-甲基丁醛则仅存在于水牛奶中。
所以，即使水牛奶不加香精，本身也是会比普通牛奶有着更浓郁的香气，对此我们不用过于担忧。
而讨论完水牛奶是否加了香精，相信各位的下一个问题就是：水牛奶比普通牛奶更有营养吗？
不少同学选购水牛奶，一方面会是因为其更加香甜，另一方面是看到不少的宣传说水牛奶比普通牛奶营养价值更高，更适合给孩子喝。
对此，之前有看过我们文章的同学，应该会经常看到我给大家强调，在孩子1岁后喝奶和食用奶制品，我们主要获取的，是其中的钙和蛋白质。特别是钙，奶和奶制品是既容易获取又好吸收的优质钙来源。
而水牛奶在这两方面，确实会有着不错的表现，例如下面这几款水牛奶，其每100mL的奶都有着120mg或更高的钙，以及3.8g起步的蛋白质。
某些品牌水牛奶，价格参考天猫或京东
这个含量，相比那些售价较低的普通牛奶，确实是非常有优势的，市面上那些卖着两块多一盒的纯牛奶，普遍每100mL的钙和蛋白质含量，分别是100mg和3.2g左右。
某些品牌纯牛奶，价格参考天猫或京东
不过鉴于上面几款水牛奶，都是单盒要4、5块，而且还只是200mL一盒，这时如果我们拿一些稍微贵一点的普通牛奶，也就是同样是4、5块一盒的牛奶对比，那水牛奶在营养价值方面的优势就没那么显著了。
某些品牌纯牛奶，价格参考天猫或京东
另外还要注意的是，并不是所有水牛奶，都有着那么高的营养水平，也有一些水牛奶产品，虽然蛋白质很高，但钙含量则相对一般。
某些品牌水牛奶，价格参考天猫或京东
所以总体下来我们可以看到，不少水牛奶确实有着很不错的营养价值，但并不见得水牛奶就一定会比普通牛奶好。
至于我们要不要选用水牛奶，其实更多还是根据具体产品的营养表现、孩子对其的口味喜好，以及性价比来综合评估，反正是符合这些选购原则的，不管是水牛奶还是普通牛奶都没问题，而不用听到某些人说水牛奶更好，就担心自己孩子喝普通牛奶会营养吃亏而跟风去买水牛奶。
其实关于如何给孩子选奶，我之前也有给大家具体分享过，错过的同学可以戳下面这篇文章回看：
简单来说，我们选牛奶时，核心关注的就是钙和蛋白质含量，如果每100mL的奶，钙能达到120mg或以上，蛋白质能达到3.5g或以上，就已经是一款很适合给孩子喝的产品了，这样的产品市面上有不少，我们不用盯死只喝一个品牌，物色好若干合适的产品后，看到哪款在做活动促销，性价比更高就买哪款。
当然，这里我们还要照顾到孩子的口味喜好，一般来说，巴士奶会比常温奶更清爽，而乳脂含量更高的会更香浓，乳糖含量更高的则更甜。
懂得这样去选奶，基本就不会被那些所谓的网红产品给带入坑了，像上星期出事的麦趣尔，如果你看过其营养成分表，根本就不会是我们优先考虑的产品。
好了，今天的文章就先到这里了。希望这次的事件，相关部门能快速查明和公布结果，并扩大排查范围，好让咱们更加安心。
毕竟咱们当前对国内乳品市场信心的重拾，真的是来之不易，再塌房的话，这心可真是会凉透的了。
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