北上广的年轻人，正在流行“吃剩菜”？

公众号新闻

2023-06-19 10:06

晚上9点，位于北京世纪金源购物中心5层的“正本原”（一家法式面包店），已经到了打烊的时间，收银台前却排起了长队。

队伍中有背着双肩包的打工族，也有身着紧身瑜伽服的健身美女，还有带着孩子的年轻夫妻，他们都是为了“剩菜盲盒”而来。

近日，一种将剩菜包装成盲盒，再打折出售的玩法，受到很多年轻人的追捧，甚至到了必须上闹钟才能抢到的地步。

一家专门发布“剩菜盲盒”信息的平台认为，这种玩法可以帮商家降低成本，也能给予消费者实惠，过程中还减少了食物浪费，践行了环保理念。

既有趣，又省钱，还环保，“剩菜盲盒”真有这么神奇？为了找到答案，6月15日，中国新闻周刊独家专访了目前国内最大的剩菜盲盒平台——惜食魔法袋。

剩菜还能盲盒？

何夕第一次购买剩菜盲盒是今年5月22日，那天恰好是袁隆平院士逝世两周年，所以她记得格外清楚。在此之前，她已经听说过国外的剩菜盲盒了，一直想在国内体验一把。

一次偶然的机会，何夕在刷社交平台时发现了“惜食魔法袋”——一款国产的剩菜盲盒小程序。平时卖50多元的寿司，在这个小程序上只要19块9，几乎是三折的价格。要知道19块9在北京可能连一碗牛肉面都买不到，但19块9的剩菜盲盒却能吃上两顿。

图/受访者提供

资料显示，剩菜盲盒起源于丹麦，一家名为“Too Good To Go”的公司，号召餐厅将当天没有卖完但还能吃的食物，包装成盲盒的样式，并以极其优惠的价格卖给消费者，从而有了“剩菜盲盒”这门生意。去年开始，国内也陆续出现类似平台，惜食魔法袋便是其中之一。

惜食魔法袋共益总监孙国民向中国新闻周刊表示，剩菜盲盒并非真的剩菜，更准确的说法是余量食物。“余量食物主要分为三类，第一类是预包装类的临期食品，第二类是多生产出的食品，可以吃但不符合货架期，第三类则是包装有破损，或品相不完美但不影响安全食用的食品。”

不过科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉中国新闻周刊，临期食品是针对预包装食品的概念，余量食品的说法更多是针对现制现售的食品。这类食品没有很严格的保质期，但总有生产日期的，尽快卖完是最佳选择。“从本质上来说，剩菜盲盒其实就是临期产品以打折销售的模式融入了盲盒的创新形式，是属于临期食品的衍生品。”

不过既然是剩菜，就只能临近打烊的时间去取。惜食魔法袋的取货时间主要集中在晚上8点至9点之间，消费者如果到点未取也不能退钱。

中国新闻周刊在采访中发现，便宜是年轻人选择剩菜盲盒的第一要素，“这踩中了年轻人想省钱但又不想降低生活品质的痛点”，刘畅对中国新闻周刊分析道。

刘畅经常会去北京东四环的合生汇逛街，一直很喜欢里面的eyering，一家主营甜甜圈的烘焙店。“它家的甜甜圈口感特别棒，甜度刚刚好，一点都不会腻。但就是价格比较贵，平时一个都要20元。”

最近她在朋友的介绍下，也试了一把惜食魔法袋，第一次就成功抢到eyering的甜甜圈。平时要49元/4只装的甜甜圈，以剩菜盲盒的形式出售只要27.9元，“几乎是半价，性价比很高”。

图/受访者提供

有了一次成功的体验后，刘畅表示未来还会继续尝试。不过她注意到，目前平台上的商家主要是卖面包、包子和寿司为主，稍显单调。

孙国民表示，以面包、包子和寿司为主并非刻意为之，而是这些产品恰好是粮食浪费的重灾区。“零食的保质期大多都在半年、一年以上，而烘焙类产品由于短保的特性，注定了货架期很短，因此想要精准控制数量的难度就很大。”

2020年中国报告网对中国餐饮业的年度报告中显示，仅烘焙行业每年就会浪费价值232亿元的食物。

“惜食魔法袋成立的初衷是减少食品浪费，所以我们选择从最容易产生浪费的领域做起”，孙国民解释道。

捡漏还是踩坑？

如果只是单纯的便宜，并不能令剩菜盲盒迅速出圈，毕竟不少餐厅在晚上都有类似的打折活动。而盲盒的神秘感，则是吸引年轻人抢购的第二要素。

YOYO是国内较早尝试剩菜盲盒的消费者，从去年7月第一次购买算起，至今已消费了差不多20次。“当时还不叫剩菜盲盒，叫面包盲盒，因为平台上的商家基本上都是卖面包的。”

她告诉中国新闻周刊，购买剩菜盲盒的心情仿佛开彩票一般。“盲盒的特性，注定了魔法袋内的食品具有不可预测性，能给消费者带来未知的神秘感，以及打开盲盒时的惊喜感。如果开出的东西特别合心意，这种惊喜感还会加倍。”

YOYO迄今开中的最大一张“彩票”，是今年4月份的一个晚上。那天天气特别不好，她注意到一家距离自己10公里远的原麦山丘，一直没有人下单。“我一口气包圆了仅有的5份19块9剩菜盲盒，总价将近100元，之后还叫了一个跑腿去取货，又花了20多元的运费。”

图/受访者提供

当谈到为什么要买这么多面包的时候，YOYO表示每次看到临期食品被当做猪饲料处理的新闻就很心疼。“而且120块钱买10个原麦山丘的面包很划算啊，如果是在店里正常购买，估计得花上200元。”

这次成功捡漏的经历，让YOYO成就感爆棚，她自己总结为：风浪越大鱼越贵！

不过，由于每家门店的销售情况并不相同，店员会随机决定盲盒内容，即便是同一品牌的不同门店，或者同一门店的不同时间，开出的盲盒也可能大相径庭，因此踩坑的情况并非没有。

正本原的肉桂卷、可颂还有碱水包，被不少消费者拿来当早餐或者下午茶，叶子也是其中之一。不过价格也着实不菲，一个就要20块钱起。但如果是剩菜盲盒的形式，单价基本上都能打到10块钱以下。

然而叶子被剩菜盲盒劝退，正是源于一次购买正本原的经历。一个工作日的晚上，她打开惜食魔法袋的小程序，发现公司附近的正本原还没有售罄，就赶紧购买了一款32.9元的盲盒。“32.9元就可以买到4个，按照产品标价计算，至少省了一半的钱。”

图/受访者提供

但当她拆开盲盒后却发现，4个面包有2个都是苹果布丁蛋糕——这款产品的味道她吃不惯。最后，这2款产品在冰箱里一直放置到过期，叶子都没再碰过。

事实上，食品能否以盲盒的形式销售一直存在争议。去年，某快餐品牌推出的盲盒套餐引发消费者抢购，被认为有误导浪费之嫌。据中国消费者协会调查，一位消费者为集齐整套玩偶竟一次花10494元买了106份套餐，还有消费者购买“代吃”服务，更有人将吃不完的食物直接丢弃。

在钟凯看来，剩菜盲盒并非不可以，但容易剑走偏锋。“开出来不好吃，扔掉还是逼着别人吃？这也是所有盲盒的通病。”

何夕也担心，剩菜盲盒太流行之后反倒失去原本的意义，成为一种营销方式和引流工具。不过孙国民则表示，如果要找营销噱头，企业有太多的办法，惜食魔法袋绝对不是最佳的选择。

食品安全如何保障？

目前，剩菜盲盒正在国内多地走红，其中惜食魔法袋覆盖的城市最多。根据“北京社会企业发展促进会”官方微信在今年4月13日发布的一篇文章，惜食魔法袋自2021年4月16号在长沙上线以来，目前已基本覆盖湖南全省地市，并陆续开通了北京、上海、广州等32个城市，与300多家知名品牌达成了合作，触达人群超3千万，200多万人深度参与。

随着关注剩菜盲盒的人越来越多，关于其安全与否的争议也接踵而至。

孙国民表示，魔法袋里的产品都有品质保证，符合质量卫生标准，平台也想了多种保障措施。“首先，我们在选择商家时就会倾向于大品牌，因为无论是品控制度还是品牌信誉，大品牌都更重视，也更成熟；其次，平台对门店的出品也有要求，包括封口签以及必要的信息告知，包括保质期等；此外，我们面向消费者开设的评论功能，也能在一定程度上对商家形成监督。”

不过从日常的购买体验来看，情况似乎没有那么乐观。

中国新闻周刊近日连续下单了两次惜食魔法袋，共8款产品，均为面包。其中只有1件预包装的面包带有生产日期和保质期，其余7件现制现售的产品均没有标示相关信息，部分产品甚至连购物小票都没有。此外，在两次购买过程中，商家也没有任何信息告知。

在采访中，不少消费者也有类似的感受。他们普遍表示，虽然愿意相信产品都是新鲜的，但也希望能有更明确的生产信息。

孙国民表示，按照要求，预包装食品必须在外包装标示生产日期和保质期，但现制现售的面包、包子等，由于产品特性无法标示信息。“但不标示不代表没有，其实门店盛放此类产品的封闭玻璃柜，都写明了产品的生产日期。”

对于上述说法，钟凯表示理由过于牵强，不够充分。消费者去超市购买的现制面包，或者从外卖平台下单的餐食，也都会有票据，上面即便没有保质期，也会有出品日期。而这些信息就等于商家做出的一种承诺，一方面能让消费者更放心，另一方面也为后期可能出现的问题提供维权的凭证。如果因为是盲盒，所以不提供相关信息，那就成了黑箱。“盲盒不能什么都‘盲’。”

6月15日，由市场监管总局印发的《盲盒经营行为规范指引(试行)》(以下简称《指引》)正式发布，为盲盒经营划出红线。具体来说，药品、医疗器械、有毒有害物品、易燃易爆物品、活体动物等不得以盲盒形式销售。

食品虽然未在完全禁止之列，但《指引》依旧强调，不具备保障质量安全和消费者权益条件的食品，不应当以盲盒形式销售。“经营者要充分履行注意义务，避免以盲盒形式销售食品、化妆品带来安全和浪费等方面的风险。”

资深连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示，惜食魔法袋的保障措施还是“稍显单薄”，需要进一步加强对商家的约束力。不过他认为也能够理解，作为一种新生事物，剩菜盲盒类似于诞生初期的外卖，需要时间不断迭代进化。美团等外卖平台也是经历了相当长的时间才逐渐成为现在的样子。“考虑到食品安全关系重大，惜食魔法袋可以试着向外卖平台学习借鉴，给消费者更多的安心。”

图/图虫创意

剩菜盲盒能走多远？

2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式公布并施行，行业及企业也纷纷献策献力。

事实上，在剩菜盲盒之前，同样源自国外的“食物银行”也曾在中国风靡一时，其具体做法是募集余量食物，再免费发放给需要的人。然而经过多年摸索，食物银行不断遭遇本土化困局，目前有动力且有能力运作的企业，除了沃尔玛、百盛中国等大型连锁企业之外寥寥无几。

作为一种节约粮食的全新举措，文志宏对剩菜盲盒这一创意十分赞赏，有助于帮助大众形成食品安全和节约粮食的意识。不过作为一种商业行为，剩菜盲盒能走多远，他认为还需要打个问号。“能否让商家得到利润，能否让消费者得到实惠，能否让平台得到输血，从而让整个模式良性运转起来，是决定剩菜盲盒能否走远的关键。”

从购物体验的角度来看，目前消费者呼声比较强的是希望平台上的商家再多一些。“由于门店太少了，且距离都很远，动辄4、5公里起步，导致取餐很不便利。”有消费者这样表示。

在采访中，惜食魔法袋也承认目前招商确实存在一定困难。“难点有两个，一是如何找到企业的关键决策人，二是如何让企业认同我们的理念”，孙国民表示。

“商家的顾虑可能在于，剩菜盲盒卖得太多可能会影响正常的销售节奏，卖得太少又不值当，毕竟人力成本也是一笔费用。”文志宏分析道。

一家连锁烘焙品牌负责人也告诉中国新闻周刊，剩菜这个概念在中国老百姓的传统观念中并不算正面，如果合作担心影响自家品牌美誉度。更关键的是，冲着猎奇去消费剩菜盲盒的这类人群，一旦踩坑——开出的东西不是自己喜欢的，很可能把矛头对准品牌，而不是平台。

剩菜盲盒走红的背后，恰好是近年来临期食品概念的崛起。

据淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》统计，每年约有210万人在淘宝购买临期食品。而在线下，临期食品折扣店更是成为热门的零售业态之一。

艾媒咨询数据显示，2022年临期食品行业加速发展，市场规模达337亿元，预计2025年市场规模将达401亿元，临期经济或将从小众需求变成一个全新行业风口。

不过在市场规模加速发展的同时，整体竞争也在加剧，甚至已经有玩家被淘汰出局。成立于2020年的“Boom Boom Mart繁荣集市”，曾扬言到2023年要扩张到1000家门店。然而去年8月有报道指出，该公司早已走向了破产边缘。

据企查查APP显示，繁荣集市背后的母公司上海嘣嘣喵科技有限公司，在去年和供应商的合同纠纷中表示，公司业务目前已停顿，因现金流断裂，准备申请破产。公司创始人范智峯也已成为失信被执行人，被限制高消费。

中国新闻周刊此前在走访好特卖、嗨特购等临期食品店时发现，门店里的临期产品实际上只占极少的一部分，更多的产品保质期都在6个月以上。而这些门店的品类也并不局限于食品，还包括护肤品、日用品等其他品类商品，更像是一个综合类的小超市。简言之，临期食品更像是一个噱头或引流工具。

对于剩菜盲盒能起到多大的节约效果，文志宏表示，企业如果真想解决浪费的问题，剩菜盲盒仅仅是众多办法中的一种，核心还是从源头控制。“尽量避免余量食物或者剩余菜品的出现，不然怎么处理都是浪费。”

不过孙国民笑着反问道：“如果企业真的能从源头解决，那怎么会有剩菜盲盒，怎么会有惜食魔法袋呢？”。

作者：余源

编辑：田纳西

值班编辑：郭艺

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来源: qq

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