万物皆可“炸”的空气炸锅，真实测评差距这么大，到底选哪家？ |
空气炸锅，一个在几年前还很时髦的词儿。无油、低脂、不上火……一系列的标签使得这出现历史不超过20年的小厨电，成为无数现代饮食男女喜爱的厨房必备。
在2005年，麦克法登手中初次亮相后，作为产品的空气炸锅，在技术的不断迭代中，伴随着人类味蕾的追求，持续进化。各家厂商可以说，用尽了浑身解数，在原有功能的基础上，推出不翻面、可视窗、蒸汽嫩炸等一系列的功能点。问题来了。商家宣传的，和用户真正的痛点，契合度有多高？极氪实验室今天以横评测试的方式，召集六台空气炸锅产品，价格覆盖中高低全价位，来验证更符合实际生活需要的空气炸锅，应该有的性能和使用标准。
电饭煲的涂层之争空气炸锅，能有多“快”
就36氪用户调研结果显示，对于空气炸锅，大家更关注烹饪时间与是否需要手动翻面（即是否烤得均匀）。基于这项用户需求，测试就此展开。炸鸡翅，拥有空气炸锅的人绝不会错过的一道菜。制作简单又好吃，正好作为空气炸锅的评判菜品。测试之前，36氪一口气购置来10公斤圣农白羽鸡翅中，而后筛选出72只形状、大小、重量近乎相同的鸡翅中。统一以安琪新奥尔良烤翅腌料进行腌制后，随机分为6组，每组9只鸡翅，放入锅中。开启空气炸锅的鸡翅档位，记录各家产品的烹饪用时。就炸鸡翅这道菜品而言，九阳V1 Fast的速度可谓绝尘。当然，只是烤得快不行，还得烤得熟。烤过鸡翅中的朋友们都应该深有体会，其中间部位的肉，并不容易熟透，很容易出现外焦内生的尴尬局面。生熟有时候也存在个人口味的差异。就国标来看，肉制品加工中，其肉块中心温度没有达到70℃以上，就有可能存在病菌或寄生虫未被杀死而对人体存在隐患。而就口感来说，肉食在70℃-80℃的时候，味道最鲜美，食用最安全。为此，36氪准备了对应设备，来测试不同空气炸锅所制作的炸鸡翅中心温度，是否达到“理想状态”。在鸡翅出锅的第一时间，就测量来鸡翅中心温度。8分钟就能享受到一份炸鸡翅的美味，至少从速度上来说，九阳已经击中了吃货的心。
米饭，好吃最重要得快，还得做得“好”
而在36氪调研结果中，用户关注的第二个点，就是口感。作为烹饪道具，空气炸锅显然要解决用户的味蕾问题。必须承认，口感和味蕾其实是一件相对私人的感官问题。但通过实验提取公约数进行量化后，也能大致给出一些可供参考的评价标准。就炸物而言，最影响口感的就是含水率。用更通俗的形容词，便是大众普遍喜爱的一口咬下、外酥里嫩直接爆汁的口感。因此，36氪将几台参赛选手统一送到了专业机构，由其通过国标测试方法，测量各台空气炸锅烹饪鸡翅的含水率。从报告结果中可以看到，九阳V1 Fast烤出的鸡翅含水率为62.9%，其次是松下的62.3%。其余品牌基本在60%以下。在数据作为评价标准之外，也需要用户视角。36氪由此组织了15位观众进行盲测，每一位观众都能品尝到6款空气炸锅制作的1只鸡翅，最后“用脚投票”，选择自己心仪的口味。显然，含水率数据的支撑，也是大众口味的共通。有1/3的用户直接选择了九阳。就实际结果来看，令人好奇的是，同样作为空气炸锅产品，同样也是烹饪鸡翅，为什么不同产品制作的口感与含水率相差巨大？在炸鸡翅的过程中，是否存在一些我们不知道的“秘密”？基于此，36氪又进行了一次测试，同时放置专业耐高温湿度传感计，记录不同空气炸锅工作过程中，内部温度湿度的变化。客观来说，速度与美味，应该是空气炸锅不太能兼得的熊掌与鱼。要快，就得足够高温，而高温注定会加速水分流失。要保持口感，就得保证一定含水率，更不能中途开盖来破话温度和湿度。九阳之所以烤得快又烤得好，一个很大的原因是温度上的能力。就测试结果看，九阳工作时内部温度在200-250℃，其余普遍在150-180℃左右。最关键的是，高温的同时，也保持着一定的湿度。加上无需翻面就能烤得均匀的能力，自然就能烤出一份好鸡翅。而基于其宣称的240℃远红外高温+高饱和蒸气锁水技术，九阳V1 Fast甚至能够实现不解冻就能烤羊排的便捷使用体验，的确让人惊艳了一下。除此以外，在厨房空间愈发狭小的当下，一台空气炸锅能够完成不同的烹饪工作，也是用户所期待的功能性。通过对比几款产品的实际功能，36氪发现就功能与菜单方面，基本相似，没有特别的差异性。但九阳V1 Fast在炸烤模式上稍有细分，设置了嫩烤、脆烤两种模式，还有无需解冻的预制菜模式来满足不同人的口味和使用需求。从用户视角而言，一款优秀的空气炸锅，应该要考量效率、口感、使用体验三个维度。基于这三点为消费者提供的产品价值，简单快速做出美味才是判断其是否优秀的标准。就今天的测试而言，空气炸锅产品的购买逻辑，并非越贵越好，而是好的产品，不一定贵，只是要先做好功课。
