一顿50的老乡鸡也是“料理包”？想吃点好的打工人破防了

本文授权转自：Vista氢商业

ID：Qingshangye666

最近两件个时刻很扎打工人的心，一个是中午点外卖发现老乡鸡50块钱刚刚够吃一荤一素一汤，另一个是，在老乡鸡里吃出塑料袋的一角，然后恍然大悟：原来你浓眉大眼的老乡鸡，也是“料理包”？‍

然后关于老乡鸡到底是不是料理包（现在业内统称预制菜）、到底啥样的菜才叫料理包、预制菜到底是不是科技与狠活展开激烈的讨论。

随后网友一句话击碎打工人的最后幻想：别说老乡鸡，大部分餐厅都是预制菜，想吃现炒现做有“锅气”的，得找人均超过500的馆子。

吃个现做的家常小炒，都这么奢侈了吗？

老乡鸡之于北上广打工人，乍一开始是外卖里救世主和小清流的存在。用料清爽，外卖的绿袋子、白盒子看着精致而且干净，荤素搭配适当，然后就获得中餐的最高礼赞：吃起来像我爸/妈炒的。

前阵子老乡鸡和薄荷轻食合作，外卖上的每道菜都贴心地标注出准确地大卡数，老乡鸡的格局打开，家常小炒变“白领减脂套餐”以后，40元的价位算亲民。

毕竟最近Wagas新出的48元健康餐都被白领称为“穷鬼福音”。

于是从老乡鸡里吃出来塑料袋才让不少人从梦中惊醒：所以它家是预制菜吗？

常年混迹社交平台的老乡鸡客服第一时间出现在评论区公关：宝，我们不是预制菜哦，厨师现炒现做的，锅铲都轮冒烟了。

紧接着被其他网友回敬：宝，我都在现场看你们员工隔水加热然后撕开塑料包直接到碗里。

老乡鸡死鸭子嘴硬被怼把喜剧效果拉满，有人调侃：经老乡鸡查验，该塑料袋其实是新品种水晶木耳。然后笑着笑着就哭了，“我花40多原来吃的是预制菜吗？”

老乡鸡的矢口否认令人发笑，是因为对于连锁餐厅来说预制菜早就不是什么秘密。去年顾客称在老乡鸡里吃出虫卵，官方称因为供应商提供的半成品预制菜里的虫卵，不惜“自曝”采用预制菜转移视线。

言下之意是你周树人跟我鲁迅有什么关系？

到底是不是预制菜，也有老乡鸡后厨员工进行解答：是，也不是。

炒菜是现做的，蒸菜时预制的，基本是冷冻原料+调料包+配菜原料的组合。所有食材由公司统一冷链配送一般问题不大。

也有员工@南屏晚风 在豆瓣的后厨机密小组，表示半成品里塑料片、乳胶手套碎渣也挺常见，鸡汤的配料排名第一个的是鸡精，汤用得快的时候直接加鸡油和鸡精再煮一锅。此类问题也不是老乡鸡才有，况且老乡鸡已经算很良心的了。

可能有人因此避雷老乡鸡，但也不能阻挡老乡鸡的店越来越多，而且越卖越贵。

今年1月远川研究所提出“月薪2万也只敢在老乡鸡点两个菜”，暴露了这个“质朴单纯”的中式快餐另一面。

均价32.3元，两年开店速度大涨43%，极度简化的出菜流程，后厨的师傅可能三个月前锅铲都没摸过就能上岗。

以老乡鸡这样的开店速度，没有供应商们预制菜的科技加持是压根不可能的。根据餐饮规律“门店越多，菜单越薄，出餐越快”，老乡鸡本质上和麦当劳一样， 他们不会做菜，只是各种食材和调味料的搬运工。

一边是老乡鸡客服“绝不是预制菜”的信誓旦旦、肉眼可见的变贵吃不起，另一边是靠中央厨房预制菜的工业化流水线运作，扩张开店融资上市一条龙，老乡走上人生巅峰。

只不过高度标准化的预制菜可能会节省的人工、时间、原料成本，到底会不会反哺到消费者身上，从目前来看，老乡鸡已经让老乡贵到心碎，40+含泪吃着一荤一素的预制菜，打工人容易崩不住。

昨天中午为了写这个选题我斥巨资叫了老乡鸡外卖，一份肥西老母鸡汤19块，一份小炒黄牛肉23，一份番茄炒蛋10块，一份三黑元气饭（加了花生谷物的黑米饭）5块，算上满减优惠券组成这份51元精（量）致（少）的午餐。

两个炒菜味道确实比20多块钱的外卖更好，按照网友的话讲是“老乡鸡没有预制菜味儿”，但老母鸡汤也跟网友描述得差不多：一共四块发育不良的鸡肉，其中肉最多的是鸡脖子。

体验下来只能说感觉被老乡鸡占了便宜，炒菜口味是不错，但我一分钱都没少花。19块钱的鸡汤，我要求吃两块鸡腿肉也不过分吧（怎么感觉自己如此卑微？）。然而即便是这样，矮子里面拔将军的老乡鸡已经是打工人外卖界的神。

即使它也是预制的。

鉴定预制菜，如今某种程度上成了打工人新“生活技能”。怎么鉴别呢？比如在专门的“快速识别教程”里，开在商圈商场的一般是、连锁的而且连锁越多的越用预制菜、如果你有幸在不同城市吃过同一个餐厅的同一道菜，那么恭喜你，必然是。

并且贴心地列出乡村基、真功夫、吉野家、西贝莜面村等几个预制菜“重灾区”。先是K记M记等西式快餐，然后是基本全军覆没的外卖，随后是你人均花一两百甚至更多的大馆子，都正在被预制菜攻占。

预制菜，资本之光，中餐之痛，打工人之殇。无论是社交平台还是身边的生活圈子，“预制菜”这三个字一抛出仍然能砸出来一片骂声和疑惑声。

一方面是本来是商家小秘密的预制菜被推到消费者面前，餐厅的后厨都是黑匣子，下个馆子像抽盲盒，现在消费者也觉醒了，不想再稀里糊涂就下嘴。

所以对预制菜的迷思也都抛到台面上。有人觉得预制菜缺乏食品安全保障而感到害怕，其实预制反而比苍蝇馆子更干净，只不过干净是相对的。

有人对预制菜的概念不明所以，前一天备好食材也叫预制菜，所以用剩饭炒鸡蛋、隔夜的菜也算预制菜吗？事实上预制菜这种东西早就存在了，腌制的香肠冷冻的丸子都算，对于这类预制菜我们早已形成“科技与狠活”的心理预期；

如今当加热就能吃、半成品原料频繁出没各大线下餐厅、外卖平台，当商家5分钟把热菜端上桌，其中的“科技含量”到底有多少我们一无所知。反而不如明明白白地吃垃圾食品来得放心。

消费者对吃到嘴里的预制菜充满忧虑，但预制菜已经是大势所趋。

一方面商家要想做大做强开连锁，工业化的预制菜是必经之路，另一方面不想用预制菜的商家已经被卷死，或者专供高消费人群。

为啥餐厅不用预制菜就活不下去？

专做西餐预制菜的花花食界创始人在FBIF食品论坛就这个问题进行解释：现在建立一个后厨系统太贵了。各种设备20万打底，再配备7、8个人的厨师团队，如今好厨子越来越难找，厨师断层，你得拿大价钱挖人。

于是便宜好用、省人省力的预制菜如救世主一样走来了。“这个商家是没法拒绝的，因为从做企业的角度，我们一定是做工艺化标准的产品”。其实好的连锁化对普通人来说应该是种慈善，意味着整体效率提高，能做到品质更优，成本更低。

当然有良心的商家拿省下来的钱请大厨、搞研发，做品牌们标榜的“还原本味的预制菜”，回馈消费者。

只是很多时候做生意离不开有良心，就像鱼儿离不开自行车，就怕省下来的成本跟咱们消费者没啥关系。

这也是关于预制菜最让人愤慨的地方：现在我花现炒的钱下馆子，你却告诉我这个价钱只能吃料理包、预制菜？

不想吃？对不起得加钱。

论坛上有人向预制菜商家提问：如果我们能这个超市里也能买到一样的预制菜，去餐馆吃饭的意义在哪里呢？

花花食界创始人表示卖给消费者的，和卖给餐厅的预制菜必然不一样，餐厅追求低成本、性价比高，能够易烹饪的预制菜，而且自己得能简单加工，毕竟要制造出一点“锅气”。以后的餐厅卖的主要是体验和服务。

所以当收到40多块钱点份老乡鸡外卖吃到塑料袋，想对自己好一点的打工人，才被现实暴打地体无完肤。

预制菜会走向更多餐厅，还将直接卖给消费者，以满足忙于工作无暇做饭的打工人吃点好的需求。

打工人得努力搞钱，才能吃上高品质的“预制菜”，然后继续投入到为公司添砖加瓦的事业中。‍‍‍‍‍‍

吃现炒的菜，成了中产也吃不起的“奢侈品”，应该是在民以食为天的地方最魔幻的现实主义。

*内容转载自Vista氢商业（ID：Qingshangye666），作者大稚。