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别和这个省的人“炫富”，他们天天吃山珍

别和这个省的人“炫富”，他们天天吃山珍

美食

封面丨优云谷 ©  头图丨一只软阿软 © 


全球各地都分一年四季，唯有云南分两季：旱季和雨季。

因为在吃货们的眼里，只有雨季的云南，吃起来最鲜，也才最地道！尤其7、8月份的时候。

当在别处不受待见的雨来到云南，大家非但不会烦恼愁苦。

大雨浇灌下，山谷林间破土而出万千鲜美，云南人还会乐得唱出“英勇就义曲”：红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板。

此时的云南，才是名副其实的“菌子王国”，鲜得诱人。


难怪久居云南的汪曾祺，离开后的40年里都念念不忘这里的雨季，并在书中回忆：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”。

同时，拥有寒、温、热三带气候的云南，此时还是吃货天堂。

图片｜そら ©

湿润的空气里，触觉、味蕾和嗅觉变得敏感且丰盈。尝到的各地风味，也更加鲜明。

或许是在香格里拉咬了一口香煎松茸，唇齿开始雀跃，从此记下“山珍滋味”；
 
也可能是在昆明一家早餐店，喝了一口菌子米线的鸡汤，吃了一口破酥包，眉毛上扬一早晨；
图片｜-MrBlue- ©

或是走在西双版纳的街上，闻到咖啡香，爱上我们中国咖啡。留下来的每个下午，都只想坐在咖啡馆闲听雨滴，发觉雨季也很可爱；

图片｜张泡泡摊店日记 ©

还有红河玫瑰香、普洱茶香、石屏豆腐香…到了嘴里，都是一场前所未有的美食奇遇。

你会发现，若不是7、8月雨季的时候来云南，根本无法体会为什么有人说：“最会享受雨季的省份，非云南莫属”。



菌子可以后缀上“王国”的地方，无非云南。

整个云南，可以看作一座菌山，云南不出菌子的地方，几乎没有。
图片｜Simon在路上啦 ©

每年6-11月，长达半年都是云南菌季，但菌子旺生在7-8月。

有些菌子，例如“万菌之王”松茸，就只能在七八月才能吃到新鲜的，过时不候。

因此在很多云南人看来，不吃菌子的夏天，都称不上夏天。
图片｜黎明760 ©

云南人多爱吃菌？

那真是到了“舍生忘死”的境界：一不小心吃完见了“小人人、精灵们”，隔天写成段子，照吃不误。

有人就调侃，《瞬息全宇宙》可能就是吃了云南菌子写下的。

听着搞笑，但今年我们逢季去云南吃了菌才深有体会——云南的菌子，真的好吃到可以让人不顾一切！

若“新鲜”一词有代名词，那一定是“云南菌子”。

诞生在雨季，接地气、带露水、含松风、蕴灵秀，滋味既野又仙，难以形容。

尤其作为《舌尖1》开场美食的松茸，在菌子界，有着统治地位。
图片2｜莜YO莜 ©
去年松茸售价高达6万元/公斤时，到了市场，依旧一抢而空。

不像其它杂菌随处可见，上好的松茸，在菌子众多的云南，也只在香格里拉的海拔高1500-3000米深山松林或针阔混交林里才有，弥足珍贵。
图片2｜香格里拉姑娘V ©

对当地人来说，雨季是大自然的馈赠，而松茸，就是实实在在的珍宝。

它不仅能卖个好价钱，给当地村民带来收入，更打出了云南菌的“金字招牌”！
图片｜波動心弦 ©

其它菌子你都可以不吃，但唯独松茸，一定得尝。

用最简单的酥油香煎或炭烤，入口时，浓郁芳香的菌汁，在齿舌间激发出来，森林、山泉、大地的灵气和风味，逐一在舌尖绽放，如松涛温暖地抚过舌面。

老饕们尝遍万千美食，也会在这口山野鲜灵中沦陷。
图片｜阿水daily ©

当地还流行一种更“野”的吃法——松茸刺身。

刮掉表面泥土，切好厚片，蘸着芥末和酱油一起吃，鲜甜且脆，独特而清秀的浓烈香气汹涌于口腔，真正原汁原味。

用精灵、仙子这类词，才足以形容。
图片｜阿水daily ©
不过在云南，更容易随处吃到的是菌子米线、汽锅鸡。
图片｜灰太阳 ©

里面放松茸或许奢侈，但其它菌子取之不尽，可以餐餐饱食。

有菌子参与的汤汁，不仅每一口都鲜掉眉毛，更是乾隆爷都爱的养身膳，在这雨季，让人由内而外熨贴、舒畅，连窗外滴答的雨水都成了情调，甚是难得。
图片｜妳Nihao ©
离开云南时，新鲜菌子不好带，但当地人趁雨季珍藏下来的干菌、油鸡枞、火腿山椒菌…亦值得填满行李箱。

即使雨季过去、不亲临云南，仍能随时在其中找到几分雨季云南的鲜与灵。

经过云南人的巧手、时间的沉淀，还多了些别处难寻的风味。


雨季的云南，除了鲜，还特别香。

不管去哪里，总能闻到属于当地独特的香气，在湿润的空气里，朦胧缭绕，更添风情。
在云南，没人会找星巴克。因为下雨天走在街角，只要寻着扑鼻而来的咖啡香，就能找到一家不错的咖啡馆，喝上地地道道、来自西双版纳的“云南精品咖啡”。

那滋味，浓而不涩、香而不烈，带有自然果香，丝毫不逊于国外的精品咖啡。

浅尝细品，听听雨，就是一个惬意无比又回味无穷的下午。
图片｜唐嫎冉杰咖啡 ©

曾经多少人觉得：咖啡只属于外国？但云南人不认输。

一颗颗吻过云南的风和阳光的咖啡豆，如今都成了雀巢、星巴克的争抢对象，中国人哪能不喝？

香醇迷人里，喝到的，还有云南人的倔强。
图片1、2｜提灯觅人 © 李大齐 ©
离开街区，前往茶马古道，取代咖啡香的，是千年过去、香气却不断的普洱茶香。

西双版纳、普洱、临沧，各地普洱茶虽都醇厚回甘，有舌底鸣泉之妙境，但滋味不同，品的都是故事。
图片｜二0220四0四 ©

雨季造访，茶园云雾缭绕，更如同仙境，尤有味道。

在蒙蒙细雨中，冲一壶普洱慢慢饮，身子渐暖。与做茶师傅聊起那说不完的茶乡故事，你会爱上这远离闹市的静谧。
图片｜风中之松 ©

比如聊起普洱茶界的神话88青，师傅手一指，勐海就在指尖。那般感觉，无比生动。
图片2｜W-SANLE ©

不过对云南人来说，比起咖啡和茶，日日充满鼻息的香气，当属花香。

云南不仅是菌子王国，更是鲜花故乡。
图片｜马陆是蕨类 ©

除了人人皆知的鲜花饼，玫瑰香的甜白酒、香印青提，同样甜蜜诱人。

还有一种米团花蜜，鲜有外乡人知道，却尤其惊喜。

色如墨，花香浓郁，蜜味香甜，是当地人才知道的宝贝，有机会一定要尝一尝。
图片｜滇西小哥 ©

去云南，吃完菌子、喝完咖啡、品完茶，尝遍花香，也不要着急回。

云南是一座随时会奇遇美食的城。

很多特色美食，看似相似，却暗藏惊喜。但凡吃过一次，过了很久很久，舌尖都会记得。
图片｜称尼照相馆 ©

◎包浆豆腐

“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”。石屏豆腐，是我认为可以“封神”的存在。

看似不起眼，却一口惊艳。即使外面烤得焦黄，内里也像豆腐脑一样鲜嫩。

蘸上当地特有的辣椒蘸料，奶香中透着辣椒的鲜香，一口塞进嘴里，绝了。


◎破酥包

其它包子吃馅，云南的破酥包吃皮。
图片｜真香sama ©

“丑丑、破烂”的包子皮，犹如无心之作，但双手撕开，层层分明，柔软酥松。

就着腾腾热气咬一口，心里仿佛也有某处的皱褶随着舒展、融化，温柔极了。
图片｜中国非遗美食 ©
 
还有——

◎营养丰富、越嚼越香越甜的【黑花生】；
◎软糯有嚼劲、有“大救驾”名号的【饵块】；
◎金庸特地写进《鹿鼎记》、鲜嫩香美的【宣威火腿】…
图片1、2｜ 小鱼儿 © 大份加蛋粉汤加胡椒 ©

总之，雨季里的云南，吃过一次，就一定会想念。

以前我就在想：有没有办法让大家足不出门，吃遍云南种种地道风物？今年，好像终于能实现了。

我们亲自前往云南，带回了一座城的美食，你要不要一起吃？



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