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别和这个省的人“炫富”,他们天天吃山珍

别和这个省的人“炫富”,他们天天吃山珍

美食

封面丨优云谷 ©  头图丨一只软阿软 © 


全球各地都分一年四季,唯有云南分两季:旱季和雨季。

因为在吃货们的眼里,只有雨季的云南,吃起来最鲜,也才最地道!尤其7、8月份的时候。

当在别处不受待见的雨来到云南,大家非但不会烦恼愁苦。

大雨浇灌下,山谷林间破土而出万千鲜美,云南人还会乐得唱出“英勇就义曲”:红伞伞、白杆杆,吃完一起躺板板。

此时的云南,才是名副其实的“菌子王国”,鲜得诱人。


难怪久居云南的汪曾祺,离开后的40年里都念念不忘这里的雨季,并在书中回忆:“雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味”。

同时,拥有寒、温、热三带气候的云南,此时还是吃货天堂。

图片|そら ©

湿润的空气里,触觉、味蕾和嗅觉变得敏感且丰盈。尝到的各地风味,也更加鲜明。

或许是在香格里拉咬了一口香煎松茸,唇齿开始雀跃,从此记下“山珍滋味”;
 
也可能是在昆明一家早餐店,喝了一口菌子米线的鸡汤,吃了一口破酥包,眉毛上扬一早晨;
图片|-MrBlue- ©

或是走在西双版纳的街上,闻到咖啡香,爱上我们中国咖啡。留下来的每个下午,都只想坐在咖啡馆闲听雨滴,发觉雨季也很可爱;

图片|张泡泡摊店日记 ©

还有红河玫瑰香、普洱茶香、石屏豆腐香…到了嘴里,都是一场前所未有的美食奇遇。

你会发现,若不是7、8月雨季的时候来云南,根本无法体会为什么有人说:“最会享受雨季的省份,非云南莫属”。



菌子可以后缀上“王国”的地方,无非云南。

整个云南,可以看作一座菌山,云南不出菌子的地方,几乎没有。
图片|Simon在路上啦 ©

每年6-11月,长达半年都是云南菌季,但菌子旺生在7-8月。

有些菌子,例如“万菌之王”松茸,就只能在七八月才能吃到新鲜的,过时不候。

因此在很多云南人看来,不吃菌子的夏天,都称不上夏天。
图片|黎明760 ©

云南人多爱吃菌?

那真是到了“舍生忘死”的境界:一不小心吃完见了“小人人、精灵们”,隔天写成段子,照吃不误。

有人就调侃,《瞬息全宇宙》可能就是吃了云南菌子写下的。

听着搞笑,但今年我们逢季去云南吃了菌才深有体会——云南的菌子,真的好吃到可以让人不顾一切!

若“新鲜”一词有代名词,那一定是“云南菌子”。

诞生在雨季,接地气、带露水、含松风、蕴灵秀,滋味既野又仙,难以形容

尤其作为《舌尖1》开场美食的松茸,在菌子界,有着统治地位。
图片2|莜YO ©
去年松茸售价高达6万元/公斤时,到了市场,依旧一抢而空。

不像其它杂菌随处可见,上好的松茸,在菌子众多的云南,也只在香格里拉的海拔高1500-3000米深山松林或针阔混交林里才有,弥足珍贵。
图片2|香格里拉姑娘V ©

对当地人来说,雨季是大自然的馈赠,而松茸,就是实实在在的珍宝。

它不仅能卖个好价钱,给当地村民带来收入,更打出了云南菌的“金字招牌”!
图片|波動心弦 ©

其它菌子你都可以不吃,但唯独松茸,一定得尝。

用最简单的酥油香煎或炭烤,入口时,浓郁芳香的菌汁,在齿舌间激发出来,森林、山泉、大地的灵气和风味,逐一在舌尖绽放,如松涛温暖地抚过舌面。

老饕们尝遍万千美食,也会在这口山野鲜灵中沦陷。
图片|阿水daily ©

当地还流行一种更“野”的吃法——松茸刺身。

刮掉表面泥土,切好厚片,蘸着芥末和酱油一起吃,鲜甜且脆,独特而清秀的浓烈香气汹涌于口腔,真正原汁原味。

用精灵、仙子这类词,才足以形容。
图片|阿水daily ©
不过在云南,更容易随处吃到的是菌子米线、汽锅鸡。
图片|灰太阳 ©

里面放松茸或许奢侈,但其它菌子取之不尽,可以餐餐饱食。

有菌子参与的汤汁,不仅每一口都鲜掉眉毛,更是乾隆爷都爱的养身膳,在这雨季,让人由内而外熨贴、舒畅,连窗外滴答的雨水都成了情调,甚是难得。
图片|妳Nihao ©
离开云南时,新鲜菌子不好带,但当地人趁雨季珍藏下来的干菌、油鸡枞、火腿山椒菌…亦值得填满行李箱。

即使雨季过去、不亲临云南,仍能随时在其中找到几分雨季云南的鲜与灵。

经过云南人的巧手、时间的沉淀,还多了些别处难寻的风味。


雨季的云南,除了鲜,还特别香。

不管去哪里,总能闻到属于当地独特的香气,在湿润的空气里,朦胧缭绕,更添风情。
在云南,没人会找星巴克。因为下雨天走在街角,只要寻着扑鼻而来的咖啡香,就能找到一家不错的咖啡馆,喝上地地道道、来自西双版纳的“云南精品咖啡”。

那滋味,浓而不涩、香而不烈,带有自然果香,丝毫不逊于国外的精品咖啡。

浅尝细品,听听雨,就是一个惬意无比又回味无穷的下午。
图片|唐嫎冉杰咖啡 ©

曾经多少人觉得:咖啡只属于外国?但云南人不认输。

一颗颗吻过云南的风和阳光的咖啡豆,如今都成了雀巢、星巴克的争抢对象,中国人哪能不喝?

香醇迷人里,喝到的,还有云南人的倔强。
图片1、2|提灯觅人 © 李大齐 ©
离开街区,前往茶马古道,取代咖啡香的,是千年过去、香气却不断的普洱茶香。

西双版纳、普洱、临沧,各地普洱茶虽都醇厚回甘,有舌底鸣泉之妙境,但滋味不同,品的都是故事。
图片|二0220四0四 ©

雨季造访,茶园云雾缭绕,更如同仙境,尤有味道。

在蒙蒙细雨中,冲一壶普洱慢慢饮,身子渐暖。与做茶师傅聊起那说不完的茶乡故事,你会爱上这远离闹市的静谧。
图片|风中之松 ©

比如聊起普洱茶界的神话88青,师傅手一指,勐海就在指尖。那般感觉,无比生动。
图片2|W-SANLE ©

不过对云南人来说,比起咖啡和茶,日日充满鼻息的香气,当属花香。

云南不仅是菌子王国,更是鲜花故乡。
图片|马陆是蕨类 ©

除了人人皆知的鲜花饼,玫瑰香的甜白酒、香印青提,同样甜蜜诱人。

还有一种米团花蜜,鲜有外乡人知道,却尤其惊喜。

色如墨,花香浓郁,蜜味香甜,是当地人才知道的宝贝,有机会一定要尝一尝。
图片|滇西小哥 ©

去云南,吃完菌子、喝完咖啡、品完茶,尝遍花香,也不要着急回。

云南是一座随时会奇遇美食的城。

很多特色美食,看似相似,却暗藏惊喜。但凡吃过一次,过了很久很久,舌尖都会记得。
图片|称尼照相馆 ©

◎包浆豆腐

“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”。石屏豆腐,是我认为可以“封神”的存在。

看似不起眼,却一口惊艳。即使外面烤得焦黄,内里也像豆腐脑一样鲜嫩。

蘸上当地特有的辣椒蘸料,奶香中透着辣椒的鲜香,一口塞进嘴里,绝了。


破酥包

其它包子吃馅,云南的破酥包吃皮。
图片|真香sama ©

“丑丑、破烂”的包子皮,犹如无心之作,但双手撕开,层层分明,柔软酥松。

就着腾腾热气咬一口,心里仿佛也有某处的皱褶随着舒展、融化,温柔极了。
图片|中国非遗美食 ©
 
还有——

营养丰富、越嚼越香越甜的【黑花生】
软糯有嚼劲、有“大救驾”名号的【饵块】
金庸特地写进《鹿鼎记》、鲜嫩香美的【宣威火腿】
图片1、2| 小鱼儿 © 大份加蛋粉汤加胡椒 ©

总之,雨季里的云南,吃过一次,就一定会想念。

以前我就在想:有没有办法让大家足不出门,吃遍云南种种地道风物?今年,好像终于能实现了。

我们亲自前往云南,带回了一座城的美食,你要不要一起吃?




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