logo
Redian新闻
>公众号
>
别和这个省的人“炫富”，他们天天吃山珍

别和这个省的人“炫富”，他们天天吃山珍

美食

封面丨优云谷 ©  头图丨一只软阿软 © 


全球各地都分一年四季，唯有云南分两季：旱季和雨季。

因为在吃货们的眼里，只有雨季的云南，吃起来最鲜，也才最地道！尤其7、8月份的时候。

当在别处不受待见的雨来到云南，大家非但不会烦恼愁苦。

大雨浇灌下，山谷林间破土而出万千鲜美，云南人还会乐得唱出“英勇就义曲”：红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板。

此时的云南，才是名副其实的“菌子王国”，鲜得诱人。


难怪久居云南的汪曾祺，离开后的40年里都念念不忘这里的雨季，并在书中回忆：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”。

同时，拥有寒、温、热三带气候的云南，此时还是吃货天堂。

图片｜そら ©

湿润的空气里，触觉、味蕾和嗅觉变得敏感且丰盈。尝到的各地风味，也更加鲜明。

或许是在香格里拉咬了一口香煎松茸，唇齿开始雀跃，从此记下“山珍滋味”；
 
也可能是在昆明一家早餐店，喝了一口菌子米线的鸡汤，吃了一口破酥包，眉毛上扬一早晨；
图片｜-MrBlue- ©

或是走在西双版纳的街上，闻到咖啡香，爱上我们中国咖啡。留下来的每个下午，都只想坐在咖啡馆闲听雨滴，发觉雨季也很可爱；

图片｜张泡泡摊店日记 ©

还有红河玫瑰香、普洱茶香、石屏豆腐香…到了嘴里，都是一场前所未有的美食奇遇。

你会发现，若不是7、8月雨季的时候来云南，根本无法体会为什么有人说：“最会享受雨季的省份，非云南莫属”。



菌子可以后缀上“王国”的地方，无非云南。

整个云南，可以看作一座菌山，云南不出菌子的地方，几乎没有。
图片｜Simon在路上啦 ©

每年6-11月，长达半年都是云南菌季，但菌子旺生在7-8月。

有些菌子，例如“万菌之王”松茸，就只能在七八月才能吃到新鲜的，过时不候。

因此在很多云南人看来，不吃菌子的夏天，都称不上夏天。
图片｜黎明760 ©

云南人多爱吃菌？

那真是到了“舍生忘死”的境界：一不小心吃完见了“小人人、精灵们”，隔天写成段子，照吃不误。

有人就调侃，《瞬息全宇宙》可能就是吃了云南菌子写下的。

听着搞笑，但今年我们逢季去云南吃了菌才深有体会——云南的菌子，真的好吃到可以让人不顾一切！

若“新鲜”一词有代名词，那一定是“云南菌子”。

诞生在雨季，接地气、带露水、含松风、蕴灵秀，滋味既野又仙，难以形容。

尤其作为《舌尖1》开场美食的松茸，在菌子界，有着统治地位。
图片2｜莜YO莜 ©
去年松茸售价高达6万元/公斤时，到了市场，依旧一抢而空。

不像其它杂菌随处可见，上好的松茸，在菌子众多的云南，也只在香格里拉的海拔高1500-3000米深山松林或针阔混交林里才有，弥足珍贵。
图片2｜香格里拉姑娘V ©

对当地人来说，雨季是大自然的馈赠，而松茸，就是实实在在的珍宝。

它不仅能卖个好价钱，给当地村民带来收入，更打出了云南菌的“金字招牌”！
图片｜波動心弦 ©

其它菌子你都可以不吃，但唯独松茸，一定得尝。

用最简单的酥油香煎或炭烤，入口时，浓郁芳香的菌汁，在齿舌间激发出来，森林、山泉、大地的灵气和风味，逐一在舌尖绽放，如松涛温暖地抚过舌面。

老饕们尝遍万千美食，也会在这口山野鲜灵中沦陷。
图片｜阿水daily ©

当地还流行一种更“野”的吃法——松茸刺身。

刮掉表面泥土，切好厚片，蘸着芥末和酱油一起吃，鲜甜且脆，独特而清秀的浓烈香气汹涌于口腔，真正原汁原味。

用精灵、仙子这类词，才足以形容。
图片｜阿水daily ©
不过在云南，更容易随处吃到的是菌子米线、汽锅鸡。
图片｜灰太阳 ©

里面放松茸或许奢侈，但其它菌子取之不尽，可以餐餐饱食。

有菌子参与的汤汁，不仅每一口都鲜掉眉毛，更是乾隆爷都爱的养身膳，在这雨季，让人由内而外熨贴、舒畅，连窗外滴答的雨水都成了情调，甚是难得。
图片｜妳Nihao ©
离开云南时，新鲜菌子不好带，但当地人趁雨季珍藏下来的干菌、油鸡枞、火腿山椒菌…亦值得填满行李箱。

即使雨季过去、不亲临云南，仍能随时在其中找到几分雨季云南的鲜与灵。

经过云南人的巧手、时间的沉淀，还多了些别处难寻的风味。


雨季的云南，除了鲜，还特别香。

不管去哪里，总能闻到属于当地独特的香气，在湿润的空气里，朦胧缭绕，更添风情。
在云南，没人会找星巴克。因为下雨天走在街角，只要寻着扑鼻而来的咖啡香，就能找到一家不错的咖啡馆，喝上地地道道、来自西双版纳的“云南精品咖啡”。

那滋味，浓而不涩、香而不烈，带有自然果香，丝毫不逊于国外的精品咖啡。

浅尝细品，听听雨，就是一个惬意无比又回味无穷的下午。
图片｜唐嫎冉杰咖啡 ©

曾经多少人觉得：咖啡只属于外国？但云南人不认输。

一颗颗吻过云南的风和阳光的咖啡豆，如今都成了雀巢、星巴克的争抢对象，中国人哪能不喝？

香醇迷人里，喝到的，还有云南人的倔强。
图片1、2｜提灯觅人 © 李大齐 ©
离开街区，前往茶马古道，取代咖啡香的，是千年过去、香气却不断的普洱茶香。

西双版纳、普洱、临沧，各地普洱茶虽都醇厚回甘，有舌底鸣泉之妙境，但滋味不同，品的都是故事。
图片｜二0220四0四 ©

雨季造访，茶园云雾缭绕，更如同仙境，尤有味道。

在蒙蒙细雨中，冲一壶普洱慢慢饮，身子渐暖。与做茶师傅聊起那说不完的茶乡故事，你会爱上这远离闹市的静谧。
图片｜风中之松 ©

比如聊起普洱茶界的神话88青，师傅手一指，勐海就在指尖。那般感觉，无比生动。
图片2｜W-SANLE ©

不过对云南人来说，比起咖啡和茶，日日充满鼻息的香气，当属花香。

云南不仅是菌子王国，更是鲜花故乡。
图片｜马陆是蕨类 ©

除了人人皆知的鲜花饼，玫瑰香的甜白酒、香印青提，同样甜蜜诱人。

还有一种米团花蜜，鲜有外乡人知道，却尤其惊喜。

色如墨，花香浓郁，蜜味香甜，是当地人才知道的宝贝，有机会一定要尝一尝。
图片｜滇西小哥 ©

去云南，吃完菌子、喝完咖啡、品完茶，尝遍花香，也不要着急回。

云南是一座随时会奇遇美食的城。

很多特色美食，看似相似，却暗藏惊喜。但凡吃过一次，过了很久很久，舌尖都会记得。
图片｜称尼照相馆 ©

◎包浆豆腐

“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”。石屏豆腐，是我认为可以“封神”的存在。

看似不起眼，却一口惊艳。即使外面烤得焦黄，内里也像豆腐脑一样鲜嫩。

蘸上当地特有的辣椒蘸料，奶香中透着辣椒的鲜香，一口塞进嘴里，绝了。


◎破酥包

其它包子吃馅，云南的破酥包吃皮。
图片｜真香sama ©

“丑丑、破烂”的包子皮，犹如无心之作，但双手撕开，层层分明，柔软酥松。

就着腾腾热气咬一口，心里仿佛也有某处的皱褶随着舒展、融化，温柔极了。
图片｜中国非遗美食 ©
 
还有——

◎营养丰富、越嚼越香越甜的【黑花生】；
◎软糯有嚼劲、有“大救驾”名号的【饵块】；
◎金庸特地写进《鹿鼎记》、鲜嫩香美的【宣威火腿】…
图片1、2｜ 小鱼儿 © 大份加蛋粉汤加胡椒 ©

总之，雨季里的云南，吃过一次，就一定会想念。

以前我就在想：有没有办法让大家足不出门，吃遍云南种种地道风物？今年，好像终于能实现了。

我们亲自前往云南，带回了一座城的美食，你要不要一起吃？



文字为极物原创，转载请联系作者



▼点击阅读原文，寻鲜云南。

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
来源: qq
点击查看作者最近其他文章
相关阅读
券商员工炫富和江西青年“炫父”，不可同日而语发人深省的“鲨鱼效应”：真正厉害的人，都具有“长板思维”再谈攀岩创立3年，10亿美元估值，我和这个品牌的90后创始人聊了聊组织管理｜刀姐对谈慈然别和上海人提上海青了，谢谢这篇“秘籍”快收藏，天天吃都不重样！今日聚焦：他，他们，拼命救人！平凡的他们，平凡的我们，点赞并坚守！别跟卑怯者科普“什么才是真爱国”，他们其实最不在乎这个千万别和德国人谈恋爱？抠出天际的极品前男友火了！加拿大海洋四省的快闪游和慢回顾大叔天天吃麦当劳坚持50年，扬言吃到死！为怀念母亲停吃一天吹牛得“上税”，江西国企员工“炫富秀权”事件应该进一步查清给老板写了封信之后攀岩鞋和Powder 有多贵（轻科普）中金“炫富门”后，金融业大地震！男人“偷”情为了性，女人“偷”情是为了……“炫富”“秀权”的江西周劼，是个实诚的孩子加拿大9月份又要发钱！这个省的这类人注意了！柴进和王澄澄，为什么总会把“炫富”搞成了“炫父”小布什75了人之己老其言也善和这个星座相处真的很奇妙澳洲前总理们有多烧钱？谭宝一年花纳税人$37万！最省的是她千万别和江西人吃饭一把大米，随手一蒸比蛋糕还软弹！米香浓郁，娃吵着天天吃发人深省的“金蝉定律”：​你以为的开挂人生，背后都是苦熬魁省的全球最大温泉湖有猫腻, 开发商醉翁之意不在酒!中国哪个省的人最爱移民日本？数据来了对爱的人“双标”，有问题吗？今年夏天，我宣布要和这13款好吃不贵的冰淇淋锁死！每人$110元BC省民你收到了吗？安省的这些保安绝望了中国哪个省的人最爱移民美国？现在有什么靠谱的移民办法？美国种族隔离时期，一个发人深省的华人移民故事｜细说美国亲密关系中，怎样识别和摆脱冷暴力？立体排毒仅仅是减肥吗？从年薪百万到降薪裁员，揭开“禁止炫富”的金融圈职场真相
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章，不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责，与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿，如发现稿件侵权，或作者不愿在本网发表文章，请版权拥有者通知本网处理。