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别和上海人提上海青了,谢谢

别和上海人提上海青了,谢谢

美食

上海人朋友圈出现频率最高的东西是什么?我提名上海青一票,当然、胡萝卜、包菜、洋葱也在此类。


两个月的朝夕相处,让上海人已经把它们的可能的做法尝试遍了。


请查收《上海食单》(2022版)








土豆学名马铃薯,沾泥带土,极易发芽。因花开颇有几分姿色,遂从食材变成了盆栽。

吾友 Keven 爱读书,尤爱读小红书。某日于书上搜索“发芽土豆能不能吃”后得答案者有三。一曰:加热不狠,安全不稳,只要加热分解龙葵碱即可。二曰:视地区而定,疫区万物皆可吃。三曰:土豆初为观赏植物引入中国,不如返璞归真。

Keven 点开其主页,发现果不其然是个上海宁,第一条笔记就是紫色五瓣土豆花。










包菜,无限增殖能力无菜可敌。一颗未完,又发两颗,子子孙孙无穷匮也,遂成上海家庭冰箱中永恒的摆设。

或有人问,包菜何味,或甜或苦,或酸或辣,竟至于痛恨至此乎?答曰,一股包菜味。2022年并无大数据统计,比大熊猫更稀缺的物种,是爱吃包菜的上海人。

吾有一友曰瑞娜,初以空气炸锅包菜,败;再以包菜披萨,再败;又以腌包菜,何味?汗泡凉席一股味。









上海有群易腐蔬菜,名曰上海青。品类广泛,可囊括一切阔叶菜之烂快汤流者,若炒之,则常嗅出一股泥巴味。

每台上海冰箱,都至少淌过两次腐朽菜汁。不幸持有者,清理完冰箱后,至少搜索过一次“上海青储藏方法”。

经此一疫,若再有人问世间情为何物,直指冰箱上海青,以为长久保鲜,谁料悄无声息,腐烂久矣。









胡萝卜——中餐西作排头兵。大不列颠尝有民一言以蔽之,yue:二战前,驴才吃胡萝卜。现今地位堪比四害。

然有智者恶向胆边生,以胡萝卜入西式烹调,如意式胡萝卜烩饭、法式红酒胡萝卜烩牛肉……更有甚者,集胡萝卜、包菜、西葫芦、鸡蛋四大天王于一身,首创大阪烧上海版,上菜前刮点木鱼花,so called「上海烧」。

或 yue,切条后状似地瓜,众人皆称赞:只要看起来不像胡萝卜,像啥都行。









西葫芦,寡淡平庸之典范,于滋味上毫无记忆点。加糖则甜,加盐则咸。往日目中无它,如今顿顿有它,仿佛同窗三年老同学,说话不过四五句,忽然领证住我家,不可谓不错愕惊诧。

有上海人 Selina,认 b 站 up 主“小高姐”作妈,习得西葫芦鸡蛋饼之法,据说美味程度远胜于包菜,入口却只吃出了苍凉!

大师荣格所言甚是,吃蔬菜使人 emo,吃西葫芦使人 eeeeeeeeeemo!









黄瓜,葫芦科,可吃,可敷脸。

某甄学爱好者惊觉,原来自己只是喜欢吃黄瓜味薯片,不是喜欢吃黄瓜。本以为莞莞类卿,没想到爱的就是莞莞。

2022届沪上烹饪学校雕刻班,多以黄瓜为材,可切黄瓜条、黄瓜块、黄瓜丝,直至王者顶流——半透明状装饰性黄瓜薄片。食盐脱水,置于家庭自制金汤力杯中。因微醺时,入口之物皆为美食,how convenient!









洋葱,沪上知名 sad vegetable。

有同名歌曲评论区,突增多条评论:以前听到《洋葱》心里会难受,现在看到洋葱二字眼睛也难受。其色有三,分紫白黄,亦望周知。惊觉 emoji 里的洋葱非不熟,乃品种异。现已发展出洋葱毒唯:只有紫洋葱才是正经洋葱,白洋葱只能算葱头!

蘑菇屋·黄名厨·磊师傅,未曾料到他的洋葱鸡蛋饼做法成为今年爆款。









白萝卜,“疫名”杨贵妃。上海宁之惊喜实验小材料。路人缘较差,易翻车,难好吃,结果现在老是发白萝卜。

然亦有惊喜,如领回家放很久却不吃,就可有幸观其绝技——逆生长,根部新叶,浓翠碧玉。辅以水培,更有紫色萝卜花,娇羞可爱。但开花后切勿再吃。

食毕白萝卜,即刻“爷青回”,回到童年游戏“屁王兄弟”。家中形同过年放炮,心忧居委敲门警告。









谚曰:菜不在多,有蛋就灵。鸡蛋,冰箱里的 the chosen one,保供界的 BGKing。

黄生日存冰箱鸡蛋73枚,陷入沉思。非思念先贤达芬奇,乃忧心上海老母鸡之艰难不易。低阶玩家徘徊于包菜炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋;高阶玩家则祭出神器——空气炸锅烘焙蛋糕,其孰能讥之乎?

某日“阴阳怪气”(核酸阴,天气阳,状态怪,情绪气),张氏有狗,而买不到狗粮,遂混入鸡蛋黄给家犬补充营养。狗吃蛋开心,而张氏忧心:由狗粮入鸡蛋易,由鸡蛋入狗粮难。









番茄,俗称西红柿,新手友好型蔬菜/水果,0失败率,可炒可拌,疫区限定款明星蔬菜。若晒之于小红书,则满评论区皆是求联系方式。存之以冷冻,绝绝子,保鲜时间更长不说,且食之更有沙冰口感,浓郁更甚一筹。

有代餐曰番茄酱,常得两包于团购 KFC 薯条中,弥足珍贵,不可妄吃,须得清洗擦干,留待晚上做菜使。然须得细细分辨名称。

有民凌晨六点抢菜,睡意朦胧,竟错拍圣女果两斤。









此种料理,大抵只出现于梦中。

君子曰:火锅不可以已。

丸,搓之于肉,而美于肉;菜,切之于蔬,而精于蔬。食材一锅,亲友一桌,其乐无穷。吾尝跂而望鸭血、毛肚、无骨鸭掌、冰粉、小酥肉矣,不料冰箱只有上海青也。热锅滚油,好友至焉;热闹喧嚣,烟火气也。君子生非异也,善忆甜思苦也。

好想解封啊,馋了。




策划:GQ实验室
编辑:樊小书、LzzzZ
撰文:Skye、Weber
插画:山药药药
视觉:aube

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