别和上海人提上海青了，谢谢

2022-05-21 05:05

上海人朋友圈出现频率最高的东西是什么？我提名上海青一票，当然、胡萝卜、包菜、洋葱也在此类。

两个月的朝夕相处，让上海人已经把它们的可能的做法尝试遍了。

请查收《上海食单》（2022版）。

土豆学名马铃薯，沾泥带土，极易发芽。因花开颇有几分姿色，遂从食材变成了盆栽。

吾友 Keven 爱读书，尤爱读小红书。某日于书上搜索“发芽土豆能不能吃”后得答案者有三。一曰：加热不狠，安全不稳，只要加热分解龙葵碱即可。二曰：视地区而定，疫区万物皆可吃。三曰：土豆初为观赏植物引入中国，不如返璞归真。

Keven 点开其主页，发现果不其然是个上海宁，第一条笔记就是紫色五瓣土豆花。

包菜，无限增殖能力无菜可敌。一颗未完，又发两颗，子子孙孙无穷匮也，遂成上海家庭冰箱中永恒的摆设。

或有人问，包菜何味，或甜或苦，或酸或辣，竟至于痛恨至此乎？答曰，一股包菜味。2022年并无大数据统计，比大熊猫更稀缺的物种，是爱吃包菜的上海人。

吾有一友曰瑞娜，初以空气炸锅包菜，败；再以包菜披萨，再败；又以腌包菜，何味？汗泡凉席一股味。

上海有群易腐蔬菜，名曰上海青。品类广泛，可囊括一切阔叶菜之烂快汤流者，若炒之，则常嗅出一股泥巴味。

每台上海冰箱，都至少淌过两次腐朽菜汁。不幸持有者，清理完冰箱后，至少搜索过一次“上海青储藏方法”。

经此一疫，若再有人问世间情为何物，直指冰箱上海青，以为长久保鲜，谁料悄无声息，腐烂久矣。

胡萝卜——中餐西作排头兵。大不列颠尝有民一言以蔽之，yue：二战前，驴才吃胡萝卜。现今地位堪比四害。

然有智者恶向胆边生，以胡萝卜入西式烹调，如意式胡萝卜烩饭、法式红酒胡萝卜烩牛肉……更有甚者，集胡萝卜、包菜、西葫芦、鸡蛋四大天王于一身，首创大阪烧上海版，上菜前刮点木鱼花，so called「上海烧」。

或 yue，切条后状似地瓜，众人皆称赞：只要看起来不像胡萝卜，像啥都行。

西葫芦，寡淡平庸之典范，于滋味上毫无记忆点。加糖则甜，加盐则咸。往日目中无它，如今顿顿有它，仿佛同窗三年老同学，说话不过四五句，忽然领证住我家，不可谓不错愕惊诧。

有上海人 Selina，认 b 站 up 主“小高姐”作妈，习得西葫芦鸡蛋饼之法，据说美味程度远胜于包菜，入口却只吃出了苍凉！

大师荣格所言甚是，吃蔬菜使人 emo，吃西葫芦使人 eeeeeeeeeemo！

黄瓜，葫芦科，可吃，可敷脸。

某甄学爱好者惊觉，原来自己只是喜欢吃黄瓜味薯片，不是喜欢吃黄瓜。本以为莞莞类卿，没想到爱的就是莞莞。

2022届沪上烹饪学校雕刻班，多以黄瓜为材，可切黄瓜条、黄瓜块、黄瓜丝，直至王者顶流——半透明状装饰性黄瓜薄片。食盐脱水，置于家庭自制金汤力杯中。因微醺时，入口之物皆为美食，how convenient！

洋葱，沪上知名 sad vegetable。

有同名歌曲评论区，突增多条评论：以前听到《洋葱》心里会难受，现在看到洋葱二字眼睛也难受。其色有三，分紫白黄，亦望周知。惊觉 emoji 里的洋葱非不熟，乃品种异。现已发展出洋葱毒唯：只有紫洋葱才是正经洋葱，白洋葱只能算葱头！

蘑菇屋·黄名厨·磊师傅，未曾料到他的洋葱鸡蛋饼做法成为今年爆款。

白萝卜，“疫名”杨贵妃。上海宁之惊喜实验小材料。路人缘较差，易翻车，难好吃，结果现在老是发白萝卜。

然亦有惊喜，如领回家放很久却不吃，就可有幸观其绝技——逆生长，根部新叶，浓翠碧玉。辅以水培，更有紫色萝卜花，娇羞可爱。但开花后切勿再吃。

食毕白萝卜，即刻“爷青回”，回到童年游戏“屁王兄弟”。家中形同过年放炮，心忧居委敲门警告。

谚曰：菜不在多，有蛋就灵。鸡蛋，冰箱里的 the chosen one，保供界的 BGKing。

黄生日存冰箱鸡蛋73枚，陷入沉思。非思念先贤达芬奇，乃忧心上海老母鸡之艰难不易。低阶玩家徘徊于包菜炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋；高阶玩家则祭出神器——空气炸锅烘焙蛋糕，其孰能讥之乎？

某日“阴阳怪气”（核酸阴，天气阳，状态怪，情绪气），张氏有狗，而买不到狗粮，遂混入鸡蛋黄给家犬补充营养。狗吃蛋开心，而张氏忧心：由狗粮入鸡蛋易，由鸡蛋入狗粮难。

番茄，俗称西红柿，新手友好型蔬菜/水果，0失败率，可炒可拌，疫区限定款明星蔬菜。若晒之于小红书，则满评论区皆是求联系方式。存之以冷冻，绝绝子，保鲜时间更长不说，且食之更有沙冰口感，浓郁更甚一筹。

有代餐曰番茄酱，常得两包于团购 KFC 薯条中，弥足珍贵，不可妄吃，须得清洗擦干，留待晚上做菜使。然须得细细分辨名称。

有民凌晨六点抢菜，睡意朦胧，竟错拍圣女果两斤。

此种料理，大抵只出现于梦中。

君子曰：火锅不可以已。

丸，搓之于肉，而美于肉；菜，切之于蔬，而精于蔬。食材一锅，亲友一桌，其乐无穷。吾尝跂而望鸭血、毛肚、无骨鸭掌、冰粉、小酥肉矣，不料冰箱只有上海青也。热锅滚油，好友至焉；热闹喧嚣，烟火气也。君子生非异也，善忆甜思苦也。

好想解封啊，馋了。

策划：GQ实验室

编辑：樊小书、LzzzZ

撰文：Skye、Weber

插画：山药药药

视觉：aube

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来源: qq