千万别和安徽人吃饭

说起长三角，大家都知道是经济带，但你知道除江浙沪以外的，第四个地方是哪里吗？

说起“内斗”省，大家会想起江苏；说起没存在感，大家会想起河北、江西；但要是说起既没存在感，又很会“内斗”的省，你知道是哪里吗？

这里往前翻是曹操、朱元璋、周瑜、包拯、管仲、李鸿章、嵇康、华佗的故乡，往文坛走，让海子和张恨水老乡见老乡；格局开大，还有陈独秀、邓稼先等名人汇聚一堂，你知道是哪里吗？

这灵魂三问，只有一个答案，那就是安徽。

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安徽，就像这个“徽”字，不懂的人看不透，懂得的人爱得深。厉害到全国人多少知道点儿，离谱到本地人也未必窥见全貌。

今天极物君就带大家去安徽看看，它究竟有多“徽”吃、“徽”喝，“徽”飞。又如何凭借一个“徽”字，让人念念不忘。

提到安徽，有多少人想到了徽菜？

可你却未必知道，徽菜虽是八大菜系之一，却只占安徽美食的三分之一。

【不止是徽菜，皖里有三国】

由于身处要地，淮河与长江穿省而过，一江一淮以此成界，将安徽天然划分成皖北、皖中与皖南。

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古有三国三分天下；今有三区，食域三分——皖北近中原，爽脆咸鲜接近鲁菜；皖中是长江流域，出淮扬菜，多见清甜河鲜；

而深受古徽州影响的皖南，才是重油重色、重火功的徽菜。

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三区各领风骚，便有了肉食爱好者天堂：

臭鳜鱼，鱼肉鲜滑一夹成瓣，搭配黄山嫩笋丁更美味，就是外地人闻着未必习惯。

符离集烧鸡，一拉脱骨、汁水四溢，谁都想来一口。

花样百出的还有——全国闻名老乡鸡（中式餐饮品牌）、软滑干香地锅鸡、亳州板鸡……吃鸡打擂一点不怕的。

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”鸭”力不小，安徽人一手端上皮香鲜甜的红皮鸭，一手拎上先卤后煮，厚润熏鲜的无为板鸭。

禽类到这里，也逃不掉广东一样的命运。庐州烤鸭、口袋鸭、吴山贡鹅、黄山炖鸽……此禽香鲜，必须款待舌尖。

筷子别停！安徽人拍着胸脯说，鸡鸭鱼肉我样样精通。

上猪肉——

山粉圆子烧肉、徽州名菜刀板香，一咬流脂，满口生香。

“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，这里的火腿别忘了尝尝。

上海鲜——

桂鱼遇见上小山羊，在萧县吃“鱼咬羊”；香辣畅快夜生活，去合肥吃小龙虾，还有芜湖大蚂蚱。

单一食材已不能满足你的胃？还有安徽“火锅”——

胡适一品锅和李鸿章大杂烩。边吃边煨，美食荟萃，让你一次吃个够味。

【不止有板面，饺饭藏炊烟】

说安徽板面，河北石家庄人的DNA动了。

河北安徽板面，就像长沙桂林米粉、青海兰州拉面，说不上哪里不对，但细想总觉得匪夷。

地缘加上早先人口流动，安徽板面从阜阳出发，经“改羊为牛”本土化后落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。

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安徽本土板面在阜阳太和，搭配羊肉。

由师傅边摔边拉的板面，薄宽筋道，晶莹透亮。和浇头一起入口，齿颊鲜香。

在阜阳，其实格拉条有更大市场。手搓的它圆滚筋韧，比一般面条更粗。下锅一烫，嚼劲弹香。

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夏放荆芥冬放香菜，面捞起一拌，辣椒香、葱香、芝麻香融为一体，再配一碗黄豆芽汤，是本地人才懂的爽！

安徽的“多面”不是说说。涡阳干扣面、当涂大肉面、炉桥手擀面、淮北烫面、铜陵大肠面、虾籽面…不来趟你永远不知道它有多少面。

在这里，就连米也有新姿势。

安庆炒米：糯米与大米晒干后炒制，可搭配鸡蛋或鸡汤，热雾中味蕾开放。

芜湖藕稀饭：藕香与米香交汇，稀黏香甜。

渣肉蒸饭：七瘦三肥的五花肉，当地稻米加料炒熟一裹，加千张一蒸，满室盈香。

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安徽的包子也超级香，大南门的牛肉煎包、小笼汤包肉汁恣意。

而做法不同的馄饨，名字更神奇，江毛水饺、深渡包袱，是啥点了才知道。普通的鸡汤小馄饨，都藏着好味道。

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【何止是豆腐，个个有来头】

豆腐到了安徽，可算绝对的“自来熟”。

熟到“长毛”的毛豆腐、菊花豆腐盅、百鸟归巢、淮王献宝等堪称“豆腐开会”。

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配菜里豆腐荟萃，它也在衍生中香得开胃：

当地油菜花炸出的菜油，拿来做煎豆腐、还有鼎鼎大名的八公山豆腐乳、茶干，臭干子，就连王致和臭豆腐都和它有点渊源。

安徽另一个“重口”，在酱。

金菜地虾酱、肉酱、胡玉美蚕豆酱、京龙牛肉酱，在本地甚至打败了老干妈。还有爽口的腌菜、嫩脆的铜陵糖姜、糖蒜，那是鲜出水，香动魂。

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安徽的小吃，一个跟一个上场，吃上一整年也不重样——

黄山的烧饼，酥脆小巧，扬名全国；六安狮子头（一种油炸香脆小吃）、乌饭糍、蚌埠烧饼夹里脊，东至米饺、三河米饺各有特色。

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大救驾（一种酥皮面点）、池州小粑、蒿子粑粑、云岭锅巴、牛肉干、桃酥、采蝶轩、詹记……谁不眼花缭乱，馋舌惊颤。

还有卷馍、萧县卷面皮、娃娃鱼、鸭脚包……好吃的太多，再点一杯卡旺卡，生活赛神仙。

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吃完小吃，再吃点水果平衡一下——

在世界梨都砀山，吃梨吃桃；去怀远吃石榴，到萧县吃葡萄；这里还有枇杷、蜜枣、猕猴桃……一年吃不全，十年吃不腻。

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安徽人，很“徽”喝汤。

没错，就是《舌尖》导演陈晓卿魂牵梦萦的sa汤。

【汤里有乾坤，香到丢了魂】

这汤神，即使在安徽，读音也不一样。

不仅有sa和sha的区别，连音调、做法也有不同。不过在外地人眼中就像亳州与毫州，区别难度有如登天。

当然，美味无关名姓。

寒冬点个sa汤，那热气能将身体冲透。蛋花混汤喝下滋味十足，哈一下呼出身上最后一丝冷气，整个肺腑都舒坦了。

难怪，一碗滚烫「香稠」的sa汤就是远在它乡的安徽人心中，最深的「乡愁」。

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到了肥西，一碗汤鲜滋补的老母鸡汤，有如救命。而在淮南，牛肉汤才名满天下。

二十几种滋补食材聚齐，加入牛骨慢火熬12小时，让它喝起来更温润；江淮一带的黄牛肉，混着千张、豆饼、芋粉，撒一把香菜，好吃到精神抖擞。

一口汤，一口锅盔或油酥烧饼，满足到能将浑浑噩噩的一天照亮。顺路尝尝淮南土豆片的酥爽，这日子真香。

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【茶里香飘远，酒中藏江南】

茶酒，安徽人的人间乐事。中国十大名茶，安徽就占了三种。

如果说中国的茶香中，藏着春天的芬芳，那么你一定要来安徽喝一场——

去画里乡村宏村、南屏看徽派建筑，品一品太平猴魁；去祁门青山碧水里赏秋韵，饮一杯祁门红茶。来一趟，也别错过形如雀舌的黄山毛峰。

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还有无芽无梗的六安瓜片、挺直微展的霍山黄芽……爱茶之人来此，闲来坐饮时，风雅在人间。

若你喜清鲜，桐城小花、舒城小兰花都可以尝尝。最“徽”喝茶的安徽人会带你了解，什么才是真正的兰香。

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安徽人不但“徽”喝茶，也“徽”喝酒。

所以徽酒当仁不让，马上出场。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒并称徽酒四朵金花。浓香、兼香、酱香、馥郁香……多种香型的白酒，让安徽弥漫着一丝酒香。难怪有人说这里，酒风彪悍到“麻雀都能喝二两”。

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若你喜甜，还可来一碗赤豆酒酿。

酒不醉人人自醉，甜蜜间不知古今。便就微醺于此间江南，绿意飘染，春日迟迟。

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【肚里藏墨水，心中有文化】

安徽人还很会“喝”墨水。

这里是徽派文房四宝——宣笔、宣纸、徽墨、歙砚的家乡。

你能看到双手沾墨的老师傅，在纤毫之间，将一门古老的技艺重复岁岁年年。也能看到小孩子捧着诗书，将诗词背上好几遍。

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翻开历史的书页，这里有引领明清文坛300年的桐城派；

更有以儒经商、足迹遍布全国的徽商，无一不彰显着安徽深厚的文化底蕴。

于是，就连与之相关的美食都浸染出一丝文韵——

形如古墨的徽墨酥、白如雪的安庆龙须酥，藏进诗情画意；祝愿高升、求学顺利的节节糕、怀宁贡糕，精致玲珑的梅花糕、绿豆糕、云片糕、甄子糕……令人眼花缭乱。

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还有制作精妙的非遗字豆糖，将中华文字藏进方寸之间；

酥甜可口。滁州董糖（琅琊酥糖）、铜陵酥糖、顶市酥，哪一个不藏着多年历史，传承着一代又一代古老的技法和味道。

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之前低调的安徽，凭网红城市爆火，直接飞进人的视野——

「芜湖」起飞、「蚌埠」住了、马上「开冲」。越来越多的人才发现，原来还有这么一个宝藏地。

但其实，安徽的不简单，早从名字就看得出来。一个“安”字，让它凭首字母排全国第一；一个“徽”就藏着“山、水、人、文”。

左边的“ㄔ”，是慢步行走的意思，来安徽，慢生活存在于街头巷尾，跟着安徽人，就能品尝浓浓的徽味；

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中间则是“山系”，来安徽，感受黄山、敬亭山、九华山等群山纵横，更在山水间嗅得好茶之味。安徽人会泡好清雅的茶，和你聊聊桃花潭的美，徽剧、黄梅戏、徽州文化的风韵。

最右边“攵”，是轻轻敲打的意思。来安徽，江南的烟雨扣击心灵，古老的徽学记载，更让人明白文化的来处。

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而这里又不单单有这些，一方水土养一方人，同样一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低调，又有豪放敢闯的勇气。

不论是抗击外敌的淮军，还是威海卫战役以身殉国的丁汝昌，他们都来自安徽。

《觉醒年代》陈延年、陈乔年也是安徽人，延乔路最终通向繁华，满载鲜花，人们会永远记住他们。

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多年来，位处要地的安徽多次开闸泄洪，以自身压力，保卫家乡安定，守护兄弟省河南与江苏不受水患侵扰。

疫情期间，它又支援武汉、上海，奔赴的身影从未落下。作为妥妥的红色地域，安徽人的血脉里藏着勇气与责任，始终如一。

南北交融，让安徽成为南方人眼中的北方，又成为北方人眼中的南方。这里有“分区而食”的独特，也有所谓的“内斗”，但安徽再“散装”，心都在中国。

这里走出了不少我们熟悉的品牌——傻子瓜子、恰恰、真心、溜溜梅、幸运方便面；这里也藏着不少惊喜，火遍b站的《男生女生向前冲》、全国最大的方特游乐园……

融合了不同的文化、美食的安徽，男女老少都能在这里找到快乐；而不论江南客，还是塞北人，都能从中找到归宿。正因为安徽，不南不北。所以东西南北中，来安徽都吃得通。

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曾有人开玩笑说，安徽什么都会，就是不会让你想起来。

可你看，它明明拥有这么多精彩。

希望未来有更多人，了解到“徽”吃、“徽”喝、更“徽”飞的安徽，因为它值得被更多人看见。

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资料来源：

地道风物《“散装”的安徽，到底什么味儿》

安徽探索频道《什么是安徽人》

掌上安庆《安徽十碗面，一碗面，一座城》

网易哒哒《安徽，特别野，特别低调》

Feekr旅行《陈晓卿不止一次地cue到它，迅速制霸街头的淮南牛肉汤，喝过的人才懂》

Bilibili《安徽特产小吃大开箱》花二Strange