40℃高温天，这一碗救老命了！5分钟煮出一锅鲜

天热流汗多，身体水分、电解质消耗快，喝汤可以迅速补充，饭前来一碗汤清热润喉，吃饭也更香了。5-10分钟就能搞定的快滚汤，不用长时间闷厨房，现做现喝很方便。汤头清鲜、汤料鲜嫩，炎炎夏日里可比厚重的老火汤更讨喜。

1. 西洋菜牛肉丸汤

2. 香菜鱼片汤

3. 芥菜咸骨汤

4. 冬瓜竹荪滚汤

5. 上汤红薯叶

6. 番茄菌菇鲜虾汤

日常简单煮一煮，立马就能尝到鲜！牛肉丸Q弹爆汁，咀嚼时脂香四溢，西洋菜吸饱了汤汁，又甜又脆，百吃不厌~

西洋菜可替换成任何叶菜

  食 材 

主料：西洋菜500g，牛肉丸200g 

辐料：枸杞15颗，姜片5片，盐1小勺，炸蒜（可选）

   做 法 

1. 牛肉丸对半改花刀，加入沸水中煮5分钟，期间加适量食用油。

2. 再加入西洋菜、姜片、枸杞，转大火烧开后再煮1-2分钟，加盐，关火，出锅前撒上炸蒜。

广式消暑汤水的又一经典搭配，汤底清澈有味，鱼片嫩滑，香菜爽脆，清香下火，还能温中和气、促进食欲。

  食 材 

主料：黑鱼片半条，香菜300g

辅料：蒜1-2瓣，盐1勺，料酒1勺，淀粉1勺，食用油1勺

    做 法 

1. 鱼片用盐、食用油、料酒、淀粉提前腌制20分钟。

2. 水烧开，先放洗好的香菜头和蒜片，煮5分钟，再将鱼肉少量多次地放进去。

3. 撇去浮沫，放入香菜叶、油、盐，香菜断生即可出锅。

咸骨兼具鲜肉的软嫩和迷人的咸香，芥菜清火开胃，两者一同炖煮，芥菜吸收了咸骨的醇香，苦味被去除，汤底鲜香回甘~

  食 材 

主料：芥菜1棵，排骨1根 

辅料：少量胡萝卜，葱，姜，盐适量 

   做 法  

1. 排骨洗净滤干水分，放大量盐抓匀，放进冰箱冷藏腌渍咸骨（两晚更好）。 

2. 腌好的咸骨洗净和姜葱一起入凉水锅焯水，煮开后捞出，沥干水分。

3. 另取一锅加入咸骨，水多加一些，大火煮开，转小火焖煮三十分钟。

4. 芥菜切段、胡萝卜切片，放入锅中煮五分钟完成。

燥火旺盛的夏天，冬瓜汤是众多广式汤水中白月光般，配上辅料鲜上加鲜，竹荪吸饱鲜甜的汤底脆生生的，一咬还有爆浆感~

冬瓜可替换成节瓜、丝瓜

  食 材 

主料：冬瓜300g，竹荪50g，玉米粒100g，猪肉100g，磷虾5g 

酱料：姜3片，盐，胡椒粉，水淀粉适量

   做 法  

1. 冬瓜切丁，竹笙洗净温水泡发后切小段，猪肉片用盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 中小火热锅，烘烤虾皮、姜片激发香味，放入冬瓜丁翻炒至半熟，倒入1000g水、玉米丁、竹笙煮至变软，放猪肉片煮至断生。

3. 放适量盐、白胡椒粉、水淀粉勾荧，关火前倒入蛋液，快速搅拌成蛋花即可。

这个季节红薯叶正鲜嫩，择去老杆，往上汤里一滚，嫩茎爽脆，叶子又滑又糯，叶脉里都挂满了鲜汁，一抿biu汁~

红薯叶可替换成娃娃菜、上海青、空心菜、西洋菜等

  食 材 

主料：红薯叶150g，口蘑4个，火腿30g，皮蛋1个，咸蛋1个

酱料：蒜3瓣，盐1/2小勺，食用油

   做 法  

1. 切碎的咸蛋、皮蛋、蒜片下锅煸香，加热水煮5分钟，快速吊出鲜浓的上汤。

2. 再加入蔬菜、口蘑、火腿丁，滚几分钟就能出锅。

鲜虾、菌菇、番茄的组合，想不开胃都难，虾头炒出虾油，汤底鲜度狂飙！还可以拿来煮面、烫肉、烫青菜、煮豆腐，只要一点点盐调味，秒变开胃利器！

  食 材 

主料：番茄2颗，鲜虾250g，蟹味菇120g

酱料：姜2片，葱适量，盐1小勺 ，食用油

   做 法  

1. 将富含氨基酸的虾头煎出虾油，和鲜味浓郁的番茄一起炒，就是最天然的鲜味剂。（怕腥的朋友可以加点姜一起炒）

2. 再加入开水、菌菇煮沸，最后把虾仁烫熟，就能调味出锅了~

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