减少污染物排放，南加面包店和熏肉店被要求使用电烤箱

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据橙县纪事报7月3日报道 根据南加州地区空气质量管理部门今年夏天即将进行投票的新规定，数十家生产烘焙食品、烟熏肉和其他受欢迎产品的企业，可能很快需要将他们使用的燃气商业烤箱替换为零排放的电动烤箱。

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据提出的规定，包括主要的玉米饼制造商、食品脱水设备、咖啡和坚果烘烤机在内的设备也必须进行升级，以减少它们所产生的氮氧化物（NOx）。

随着研究越来越多地指出燃气和木柴炉灶对健康和环境的危害，关于烹饪食物方式的文化冲突日益加剧，而这一新规定便是其中的最新焦点。

据南海岸空气质量管理区（AQMD）数据显示，商业烤箱的排放限制旨在帮助洛杉矶、橙县、河滨县和圣贝纳迪诺县（目前这些地区是美国污染最严重的地区）实现联邦规定的空气质量目标，这意味着需要将这些公司218台烤箱每天排放的0.2吨氮氧化物减少一半。氮氧化物是烟雾的主要来源，它可能引发或加重哮喘和其他呼吸问题。

环保组织“地球正义（Earthjustice）”的阿德里安·马丁内斯（Adrian Martinez）表示：“这会产生重大影响。”“地球正义”是推动更严格空气质量标准的环保组织之一。

然而，一些可能受到新规定影响的企业对水电费上涨表示担忧，并对是否能找到既能满足排放限制又能满足其需求的设备表示疑虑。

安妮塔墨西哥食品公司（Anita's Mexican Foods）的高级制造总监弗兰克·科瑟（Frank Coser）表示：“如果有一种可行的方法，我们不会反对。”该公司在圣贝纳迪诺的一家工厂生产玉米片、墨西哥卷饼壳和蔬菜吸管。

他继续说道：“但他们的要求基本上是要求我们关闭所有的燃气烤箱。要做到这一点，我们不得不进行昂贵的设备升级，并且还不确定这些新设备能否满足我们的需求。”

科瑟表示，这些规定是加州“变得不容易做生意”的最新例证。他补充说，“如果我们必须去内华达州、亚利桑那州或其他地方，我们就去。”

但帮助监督南海岸AQMD规则制定的里斯（Sarah Rees）指出，拟议的法规是在一系列利益相关者会议之后演变而来的，要求随着时间的推移分阶段实施这些要求。它们还为玉米饼制造商和坚果烘焙商等行业提供了回旋余地，在这些行业，技术还不完全成熟，无法消除所有排放。

里斯说，她相信电烤箱模型最终会填补所有剩余的空白。她说，如果企业不能找到一家制造商，在拟议的时间框架内帮助达到计划的排放限制，“我们将与他们合作。”

即将出台的商业烤箱法规源于南海岸空气质量管理局的2022年空气质量管理计划，这是空气管理局花了数年时间制定的一项综合战略，以满足美国环境保护署颁布的更严格的污染限制。为了达到美国环保署的清洁空气目标，南海岸空气质量管理局需要在2037年之前减少67%的氮氧化物排放。

由于一些氮氧化物来自火灾和其他无法监管的来源，该机构决定需要在其可能影响的所有行业强制实施零排放或接近零排放的技术。

大多数氮氧化物排放来自卡车、火车、飞机和船舶等移动源，这些已经成为地方、州和联邦各级减排的重点目标。但有害的氮氧化物排放的五分之一来自固定来源，如发电厂、家用烤箱和大型商用烤箱，它们在燃烧富含甲烷的天然气时将污染物排出。

空气质量部门负责管理这些固定污染源的设备，并定期更新每个部门的规定。里斯说，商业烤箱应该接受审查。

拟议规则的第一阶段将要求企业立即开始更换使用了10年或更长时间的燃气炉灶，换上能更好地控制氮氧化物排放的新设备。

第二阶段预计于2027年启动。根据这一规定，一旦燃气烤箱需要更换，如果市场上有电动版本可供选择，将必须开始进行替换。

97家可能受到此项规则变更影响的公司中，包括一些大企业，如See's Candy、Vons、Frito-Lay、Ralphs、Mission Foods和The Cheesecake Factory。目前为止，大部分公司并未对这些规定公开发表意见。

位于Placentia和Montebello的Bimbo Bakeries公司在给空气质量管理局的公开信中表达了他们的失望，认为他们的行业被“选为执行第一个零排放规定”。美国面包师协会也表达了类似的担忧，并指出面包制造业仅占该地区氮氧化物排放的一小部分。

对于安妮塔墨西哥食品公司，科瑟表示，他们的主要目标是保持工厂运转并继续支付圣贝纳迪诺工厂的300名员工的工资。不过，他也表示，他们关注并愿意为减少排放做出贡献。科瑟说，在田纳西州的工厂，他们选择使用控制氮氧化物的燃烧器，尽管当地和州的规定可能会使他们的排放量“每天增加10吨”。

科瑟表示，有4个主要厂商为类似他们这样的企业生产烤箱。他说，其中两家已经访问过他们的工厂，并告诉他们，他们的设备无法满足第一阶段的提议规定。

科瑟表示，问题在于热量。他们的烤箱需要达到750度才能生产他们的产品。他被告知，目前市面上可减少氮氧化物排放的烤箱或电烤箱无法达到这个温度。他指出，由于目前没有其他地方有降低排放的要求，制造商没有动力为南加州的少数客户开发设备。

然而，马丁内斯表示，从技术角度来看，这种发展并不是遥不可及。他说：“开发这种设备的电动版本并不是火箭科学，尽管甲烷行业的一些人和其他人想说这是火箭科学。”

马丁内斯表示，他希望随着联邦和州政府提供数百万美元资金以帮助制造商和公司电气化业务，南加能够强制推动这些企业的转型，走向电动化。

如果可以选择更环保的烤箱，科瑟表示他的另一个担忧是电网的成本、可用性和可靠性。他的工厂每天24小时运转，这意味着任何停电或断电都会中断生产。他指出，太阳能并非一种选择。他透露，该公司目前正在建设一个太阳能项目，只能满足其大约三分之一的能源需求，而这还是在没有电烤箱的情况下。

另一个问题是成本。根据南海岸空气质量管理局的分析，在未来10年内，电价预计将比天然气每千瓦时高出9倍左右。然而，该机构表示，电烤箱的能源使用效率比燃烧装置高约20%，可以抵消部分价格差异。特别是对于烟房来说，该空气区的研究表明，企业改用全电动设备将非常具有成本效益。

剩下的一个问题是，公用事业部门需要多长时间来帮助企业进行基础设施的升级，以便将电烤箱连接到电网。里斯表示，他们已经看到了一些因为公司尝试为电动汽车安装充电基础设施而导致的长期延误。她表示，这就是为什么这些规定是随着设备老化而逐步实施的，以便需求不会一下子爆发。如果电力公司不能及时供电，拟议的规定还允许延长24个月。

这对空气区来说是一条艰难的路线。如果行动太慢或对公司的豁免过多，他们可能会违反环保局的规定，从而加大南加州的健康和环境风险。如果行动太快或限制太严格，他们可能会把像安妮塔墨西哥食品公司这样的企业从加州驱逐到空气质量规则更宽松的州，这对我们共享的环境无济于事。

“也许对那些住在海边的人来说，他们从客厅窗户向外看，看到清晰的空气会感到更舒适，”科瑟说，“但是，你实际上只是在转移问题。”

空气质量区计划在7月5日发布拟议规则的草案。然后，他们将于8月4日提交给董事会进行表决。

里斯表示，从那时起，该机构将寻求解决其他固定的氮氧化物排放源。这包括肯定会成为一个更有争议的来源：商业和住宅楼的炉子。

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