【美食】打着自制的招牌，面包店99%都是预制品？

据法国新闻资讯台TF1报道，巴黎布列斯特（Paris-Brest）、柠檬馅挞、千层饼......这些深受人们喜爱的糕点，总是占据着面包店的橱窗里的重要位置。店家为了宣传，也总是声称他们的产品都是“自制的”，绝非流水线工业产品。情况真的如此吗？

根据面包房企业联合会的说法，“面包店生产的糕点中只有1%是完全自制的”。面对这个数字，一位网友表示严重怀疑，并要求澄清，他认为这个数字并不能代表现实情况。

在其网站上，面包房企业联合会解释说，他们根据FranceAgriMer的一项研究，提出了这个数据。该出版物于2019年11月公布，提供了一个与“2015年烘焙糕点产品的原产地”有关的图表，来源为《快报》（L'Express）周刊在2015年发表的一篇新闻文章。

这篇文章提到，大多数出售的糕点都是由预制产品组合而成，即由制造商提供各部分产品（蛋挞基座、海绵蛋糕等），但尚未组装和烘烤。而且，近三分之一的糕点是冷冻保存的。TF1info联系了起草FranceAgriMer报告的咨询公司Agrex Consulting，该公司无法提供任何补充信息来验证数据的可靠性。它在字里行间承认，这很可能是一种夸大说辞。

只有1%的“自制”？无论如何，法国全国面包师协会（CNBPF）主席多米尼克·安卡特（Dominique Anract）都感到非常愤怒。在电话中，他解释说，他对面包房企业联合会转述这样的数字非常不满。他说，糕点是面包店经济模式中的一个重要齿轮，小吃也是如此。此外，“在面包店中，面点师通常比面包师多”。作为“自制”产品的坚定拥护者，他不希望顾客开始怀疑工匠的工作态度。他指出该行业有18万名专业人员，绝大多数人都“有能力”生产全自制的糕点。