渴望GAP的年轻人，去海底捞当服务员

越来越多的年轻人涌向海底捞。以前，吸引他们的是学生卡打折，而现在，则是打工。

体面的选择

当一个人身上只剩四百块钱，在求职方面，他不会有很多选择。创业半年亏三十万的城哥，就是被海底捞招聘上“包吃包住”四个字吸引的。

人生也不知道是从什么时候开始搞砸的。在过去的小十年间，城哥做过媒体，也回老家搞过养殖，但如今一切重启时，他已经住进了海底捞的员工宿舍里。

宿舍是群租房，离上班的地方不远。不到十平米的房间里放了八张床，上下铺，有点像大学宿舍的感觉。

但年过三十的城哥早已失去了大学时的睡眠。一间宿舍八个人，每人都身处不同的岗位，作息很难统一。几乎每天晚上，城哥都会被更晚回来的舍友吵醒，大概在夜里两三点，他才能正式入睡。

在健康证还没有办下来的那几天里，城哥总是坐在宿舍里无所事事。

他每天的盼头就是吃饭。午餐是上午十点半，晚餐是下午三点半，和顾客的用餐时间错开。饭是专门的员工餐师傅做，荤菜不多，但管饱。

吃、住都有人管，生活几乎可以没有开销，每个月有工资，钱还能攒下来。城哥最初的设想就是如此，攒点钱，然后去寻找下一个更合适的工作。

某种程度上，可以把“去海底捞上班”当作一场Work Holiday，一种临时的过渡体验，等成年人整理好心情后，一切终究回到正确的轨道上。

嬛嬛曾是“别人家的孩子”，从小到大学习都很好，毕业一两年就进入了头部大厂。然而在她眼里，这份外界看起来高薪而体面的工作，就如同在流水线上洗大肠一样，令人作呕。

每天早上八九点，嬛嬛和形色匆匆的上班族们一起挤地铁。既不知道自己是怎么挤进去的，也不知道自己是怎么挤出来的。唯一的感觉就是，下一秒心肝肺都要被挤爆。

工作里和客户无止境的拉扯让嬛嬛感到疲惫，而另一边，老家的父母还在电话中催她考公。她终于厌倦了自己一直正确的人生，掀翻了牌桌。

之后的一年里，嬛嬛干过直播、摆过地摊、做过促销和客服......这个“好孩子”几乎是报复性地体验了所有轨道之外的生活。不过，没体验过餐饮是她一个小小的缺憾。

于是，她想到了海底捞——一个足够稳妥的选择。

这是一家几乎遍布中国各大城市的上市公司，店员笑盈盈的面孔和周到服务堪称业界标杆。洗手池前的香水、护手霜、漱口水，抹去了以往火锅店“味道大”的刻板印象，通宵的灯火下，一切都井井有条。

两年前大学毕业后，小周成了一名没编制的小学老师，家长看她年轻，对她的态度就像使唤丫鬟。半夜三更抛过来一道数学题，小周就得从床上爬起来给孩子讲，从这角度来看，做老师和做服务员好像也没什么区别。

无奈地被抛下也好，主动地跳出也罢，一个不争的事实是，越来越多高学历的年轻人来到海底捞。

嬛嬛一组面试的十个人里，有一半都是大学生。负责面试的店长明显不关心他们大学的等级，只会给所有人平等地盖上戳，“在上学”或是“已毕业”。

海底捞的秘密

当一个人的身份从顾客转变成海底捞员工，意味着，有些秘密要掩盖不住了。

小鸿上一次以顾客身份来吃海底捞，还是去年年底。

那次他带着女朋友，想有个不被打扰的二人世界。店员贴心地把他们带到了餐厅里一个不起眼的位置，却也始终没忘记，要在第一时间赶过来，把他们俩杯里的饮料盛满。

等穿上海底捞工作服后，小鸿才明白事情没那么简单：“尽量不让客人倒水”是一项员工必须完成的KPI。

倘若一名服务员“放任”顾客自己倒水，这一幕将被天花板上的监控记为证据，员工可能会面临处罚。

小鸿在海底捞的岗位是收台。一般来讲，客人结账离开后，5分钟内，他就要上前把桌面收拾干净：蓝色毛巾擦残渣，黄色毛巾擦油渍，白色干毛巾完整擦一次桌面，最后用粉色毛巾擦客人坐的椅子。

如果是用餐高峰期，整个清理过程不能超过十分钟。如果不幸超时，小鸿就会收到一张“黄卡”，这意味着惩戒，第一次是警告，第二次就是罚款。

他来海底捞打工的初衷就是学习。今年25岁的小鸿，算上实习已经在IT行业里做了四五年。虽然月薪接近两万，但他却总是惶恐，因为摆在程序员面前，“35岁”是道逃不开的诅咒。

担心镰刀落在自己身上，小鸿想换个赛道，“做一份老了也能做的工作”，餐饮正是他看好的下一个方向。

“都说餐饮很累，海底捞又是行业里出的名的压力大，”抱着观摩学习打心态，小鸿在海底捞体验了一个月，每天上班10小时，除了收桌子，传菜、洗碗都要做。

有些餐厅对服务质量的要求精确到秒，比如“客人到桌5秒内，必须有服务员接待”；还有一些岗位工资也是计件的，传一盘菜4毛，收一个转移箱也是四毛，多劳多得。

因此，对于服务员而言，时间就是金钱。每走快一步，就意味着为自己挣得了更丰厚的报酬。所以坐在海底捞里，你能见到的所有服务员都是脚步匆匆。

小周最开始并不理解这一点，直到她的大步走被贴上了“懒散”标签。餐厅经理提醒她，在海底捞，小步快走才是标准姿态。

对于高学历的年轻人来说，海底捞就如同一所社会大学，流水线般的标准服务将重新教会他们待人接物的准则。

嬛嬛在前台站了半个月后，对服务员的“眼力”要求深有体会。看到小孩，要主动赠送玩具；看到老人，要主动拿来坐垫；看到孕妇，要主动提供话梅、介绍营养菜品......要是等顾客说出来才行动，一切都太晚了。

与此同时，海底捞将员工分为四个等级：初级、中级、高级、担当，不同级别的员工拥有不同的自由度。

一个前厅的“担当”，可以独立安排自己的任务，可以自行判断给顾客送什么礼物，也可以协调同级间的工作，而不再需要听命于组长。

为此，许多入职两三个月的人，无论年纪、学历，都在手机上申请成为担当、并接受考核。

也就是说，在海底捞的江湖里，不管你是什么背景，“阶级”跃升的通道永远开放。

江湖再见

包吃包住、五险一金、团队氛围和谐，海底捞的这份工作似乎完美符合人们对于稳定工作的设想，但显而易见的事实是，高学历的年轻人来海底捞，大多只是短暂过渡。

和小鸿一起进入海底捞的女生，干两天就走了。他自己也在日复一日的收台、清盘子中，丧失了工作的意义感。

每天都有人提出离职，又有新的人加入，流动性成为了海底捞无法撕去的标签。年轻人来到海底捞只是为了攒钱、为了生存，但人生总该有些生存之外的东西，小鸿这样想着。一个月以后，他也告别了这里。

来到海底捞后，身体上的累在蔓延，这是一种疼痛、酸软、乏力的感觉。

晓涵的手上裂了很多口子，全拜过去三个月每天切水果、洗碗所赐。

她发现自己总是能被奇怪的东西撞到，可能是轱辘快滚出火星子的推车，可能是桌椅不长眼的棱角，也可能是两三百斤的男顾客。

带着腿上的淤青回家，妈妈都忍不住问她：“孩子啊，你是去前线打仗了吗？”

熬过这些身体上的考验后，真正的挑战才刚刚开始。这些跳下轨道的年轻人，是否愿意真的抛弃学历与阅历之别、将自己融入进来？

很长一段时间里，城哥在海底捞十分痛苦。

他所在的那个门店，就如同一个真实的江湖，“派系”林立。北京来的跟北京来的玩，四川的跟四川的玩，来自贵州的他融不进其中的任何一个“帮派"。

有一次城哥忘了上交手机，工作中被同事无意间摸到了，几天后，他因此被通报批评，罚了八十块钱。而举报他的就是那位同事，罚款变为奖金进了对方腰包。

虽然转行了，但城哥还保持着睡前读书的习惯，但在堆满袜子鞋子、横躺着八个男人的狭小空间里，他却被舍友嘲讽“装文化人，假正经”。城哥笑了笑，没说话。

两个月一到，城哥拿了七千多块钱，迅速离开了海底捞。他在微信上删除了所有海底捞同事的联系方式，并且也再没吃过海底捞。

生存是所有人的最低线，而对于那些渴望在工作中追寻更多价值的年轻人来说，海底捞并不是一个完美的选择。于是两三个月一到，他们将自己抛向更广阔天地里。

而对于另一部分人来说，人生本身就是意义，活着是一场漫长的体验。从这个角度来说，短暂的海底捞体验为他们的人生增添了色彩。

红色的灯牌永远闪烁在商场最顶楼，不论白天还是黑夜，你到来，它就会跟你say hi。