作 者：槽值小妹
老北京铜锅、川渝麻辣火锅、云南蒸汽锅……每一种都是中国人的“胃之所向”。在中餐市场中，火锅赛道的竞争异常激烈。前有海底捞、呷哺呷哺、巴奴巨头争霸，后有楠火锅、萍姐火锅等新晋网红崛起。夹缝中，以锅圈食汇为代表的居家火锅品类，“杀出了一条血路”。上个月，锅圈食汇向港交所递交了招股书，正式朝着上市方向冲刺。在一众大佬围堵下，这家看似平平无奇的冷链火锅食材超市，是怎么一夜之间火遍全国的？六年破万店，
锅圈食汇“弯道超车”
锅圈食汇（以下简称锅圈），简单来说就是一家专卖火锅烧烤食材的超市，卖菜、卖肉也卖锅，同时还提供送货上门服务。
打出的旗号是：
“让消费者人均花不到50元，就可以吃上一顿地道的火锅。”
谁也没有想到，这家2017年还窝在河南郑州的火锅超市，能在六年后跻身火锅大佬圈。
无论你是在北上广深，还是在四五线小城，都有可能看到过这个红字绿底的招牌。
截至2023年3月，在锅圈首店成立的第6年，它便开出了第9645家门店，有望在今年突破万店。这样的扩张速度，称得上“飞速”。同样是从0到10000，野性发展的蜜雪冰城用了 23年。IT桔子数据显示，锅圈食汇一共获得过6轮融资，最高的一轮融资金额达到了20亿元。股东中，不乏招银国际、三全食品、茅台等一线投资机构和消费巨头的身影。截至2022年底，锅圈食汇估值已达111.68亿元。在社交平台上搜索“锅圈食汇”，从“买什么最好吃”到“怎么买更便宜”，各种讨论应有尽有。网友总结的DIY食谱，人类混搭的想象力无穷/图源：小红书有人热衷点评每一道菜品，只不过好吃还是难吃因人而异：“打开手机就能下单，从锅到火，从底料到涮肉都能一步到位送到家。”随机点开锅圈食汇直播间，售价69元的烧烤套餐，卖了73.1万份；售价10.9元的火锅丸子，已售20.5万单。这家河南人开的锅圈食汇能如此扩张的原因之一，无疑是拿捏住了年轻一代“火锅人”的胃。飞瓜数据显示，锅圈食汇相关账号累计粉丝数量破百万，关联话题浏览量超11.8亿。
如果要给居家火锅的发家史锚定一个转折点，这个时间无疑是2020年。锅圈食汇搜索指数在2020年三月激增/图源：百度指数以锅圈为例，在2018年初，它的门店数量才刚刚达到100家，2019年初也不过500家。羊肉卷、午餐肉，火锅丸子……不擅厨艺的年轻人，一度靠居家火锅“续命”。网友：“我做饭的饭，狗都不吃；我煮的火锅，都来抢着吃。”
过去几年，随着宅经济的发展、在家用餐的频率提升，居家火锅也不断发展。在此期间，锅圈食汇也凭借独特的布局和加盟模式，一步步打出了名声。和一众直接进军北上广的餐饮品牌不同，锅圈靠乡镇起家，以老家河南为中心，重点布局小城镇。门店多设置在居民社区，便于精准辐射到自己的“目标用户”——即在家吃饭的消费者，尤指年轻一代和家庭用户。到2022年底，县级市和乡镇的锅圈门店数量占比达到了43.6%。在这些人均消费并不高的地方，锅圈用性价比优势挤占了一大块市场。而在锅圈食汇布局全国的近万家门店里，其实只有5家是直营店，这些社区乡镇店几乎都是加盟店。对加盟店，锅圈宣称不收加盟费。一方面，锅圈凭借“不收加盟费”的旗号确实吸引了无数合作方，一时间风头无两；另一方面，对加盟商而言，不收加盟费并不意味着没有负担。每开一家门店都需要购买设备以及持续进货，而这些都将成为锅圈食汇的收入。首批货8万元，设备7/8万元，是加盟锅圈的第一笔款/图源：《市界》据招股书，2020年到2022年，锅圈食品向加盟商销售产品的收入一直占总收入的九成以上。2022年，锅圈食汇实现了首次盈利，净利润为2.4亿。不可否认的是，遍地开花的锅圈确实靠着加盟商赚麻了。
50元左右就能在家吃火锅，锅圈食汇主打的“便宜、火锅自由”，未来或许仍然是线下火锅店无法取代的独特优势。《2023消费趋势洞察报告》显示，如今，民众消费更加谨慎和理性。他们货比三家、更看重性价比、更看重产品的实用性。被一些贵到离谱的火锅刺客伤透心之后，总有人开始倾向价格可控的居家火锅。问题在于，随着“走出去”的风潮流行，大家出门的热情又被重新点燃，锅圈食汇还能延续辉煌吗？不少人在心中打上一个问号。“旧网红”如海底捞以贴心的服务出名，客人举杯我倒水，客人擦嘴我递纸，更不用提玩偶陪坐和生日歌之类的附加菜单。客人想要看热闹，服务员都可能会殷勤地搬上一个小板凳。
“新网红”楠火锅和萍姐火锅等则以极具特色的装修、不断创新的菜品和花样百出的甜品火速蹿红。复古的装修充满烟火气，大堂里各式各样的招牌也增添了不少气氛。九宫格的卤味和五颜六色的绵绵冰，充分满足了现代人“手机先吃”的需求。从加盟商的角度来说，加盟店迟迟难以盈利的境况也摆在眼前。
锅圈闭店的加盟商，从2020年的30家，发展到了2022年的470家，尽管闭店的数目并不算多，但的确有所上升。当店越开越多，势必会面临着同一区域同品牌竞争的情况。有闭店的加盟商反映，曾经锅圈食汇承诺有三公里的开店保护范围，但到现在，不到一公里的距离已经连开三家。再加上火锅食材随着季节性的波动，淡旺季的客流差异也比较明显。加盟商前期投入二十多万资金，如果收不回来，就很容易打了水漂。但对于钟爱火锅的中国人来说，提供这份便利的是谁，似乎并没有那么重要。谁能占尽性价比优势和便捷渠道，谁就能获得消费者最终的偏爱。估值百亿的锅圈食汇，无疑让人们看见了居家火锅“出头”的希望；可当风口过去，如何能真正留住消费者，就得看真功夫了。
排版 | 武小周
编辑 | 微澜 主编 | 孙允广
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