武夷山这口茶真妙！松烟香、桂圆汤，柔情还带着“野味”儿

掌柜嗜茶，更爱分享好茶。

过去3年，爬遍中国名山仙岳，喝了千百杯没有被“炒作”过的野茶。

从第一口鲜的春茶，到珍稀奢贵的老树茶，再到鲜有人知的小众茶…只要碰到心头好，便会想方设法给大家留一些尝尝。

▲ 武夷山

今年6月中，到武夷山避暑时，喝到一杯味道至上的红茶。

口感甘甜，有高山余韵，回味没有半点涩感，还有独具特色的桂圆汤香。

味道好极了，忍不住推荐给大家。

它便是2023年新茶制作的桐木正山小种。

英国著名诗人曾写道：“你还在心情忧郁吗？那就去喝中国茶吧。”

这“中国茶”指的便是正山小种——世界红茶的bi祖，源自于是明代的武夷山桐木村，距今已有400多年的历史。

正山小种能名扬海外，充满了偶然性和戏剧性。

明代末期，桐木村民以做茶为生，某年一支军队的进驻耽误了茶叶的正常杀青，军队走后茶叶已经发酵，就尝试对已经变红的茶青,进行揉捻再用松木烧火烘干。

没想到这样做出来的茶不仅不苦不涩，反而清甜爽口，回甘十足，“烟熏正山小种”就这样意外地诞生了。

更让人意外的是这“坏茶”，竟成为葡萄牙凯瑟琳的嫁妆之一，并携带嫁给了威尔士亲王。

▲《中国茶经》有记，明朝后期荷兰人带回少量正山小种，便席卷般风靡欧洲各国。

后来，她经常拿这些远渡重洋的“black tea”和样式精美的瓷器（China）来款待贵族妇人小姐们，自此正山小种广受欧洲人的钟爱，并风靡世界。

▲凯瑟琳公主和查理二世

张爱玲超爱，马云甚至当它是私房茶，英国老茶师诺顿也夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。

如今正山小种风靡茶圈，产量却跟不上，于是有人将“外山”的茶叶拿到武夷山内，用当地的工艺制作，以次充好。

懂行的喝茶人都知道，不在正山区，不是奇种菜茶，都算不上是地道的正山小种。

于是，我们驱车一个小时，从武夷山市区出发，直达桐木村茶农彭世华的家中，而在找到这款合适的正山小种之前，我们已经连续寻访了5家茶农。

▲彭叔和他的茶园

跟着彭叔攀爬了1个小时，才在1150米海拔的森林深处，见到他的茶园。

这是一片片零星散落、野放在山坡上，队形并不规整的茶园。因年深日久和”少人工干预“的育茶理念，天生蛮长，一派自由。

这些都是正山核心产区的奇种菜茶，茶树看起来如碗口粗细，平凡无奇，却也有百岁之龄。

这些不断通过茶籽发芽而生长成的老茶树，因发芽时间早晚有别，叶型有的大有的小，茶叶内含物出现微小的差别，这也造就了正山小种独有的韵味。

这样的茶，但凡出场，无需喧哗，你所有的直觉一致判断，就是它了！

而且彭叔家的领头山茶园，因为远离人烟，又天生野放，其出品的茶叶连续五年拿去做SGS检测，连续5年多项指标均为0检出，安全可靠，品质稳定。

如今整个桐木关，野生老茶树已经越来越少。

因此彭叔曾说，他宁愿付出几千块找工人除草，也不愿意打药。对他来讲，这片茶园，就是彭家的根。

在他质朴的价值观中，自己要做对的事，在我们看来，他的坚持，是我们得以每年喝到这么棒的正山小种的小确幸。

出身武夷山桐木村的彭叔，还是传统制作正山小种的一把好手。

从懂事开始，他便开始跟着父辈学习正山小种制茶技艺。

起初学茶时，常被父亲安排去青楼（萎凋楼）下面烧火，一天要烘成百成千斤的茶青，时刻盯着火头的高度。整日的烟熏，双眼几乎每天都是肿的。

今年，他就用2023年新采摘的正山小种茶青，为大家制作了一批地道正宗的传统工艺正山小种，还原四百年前那一口桂圆汤香。

在桐木村，流传着一段制作正山小种的歌谣：“七岁进茶丛，萎凋十年功。发酵二十载，三十见锅红。熏焙学一世，才能做小种。”

为了保留“野”的味道，从采摘到炒制，彭叔都花了很多小心思。

采茶时，还把叶连带梗一起摘下，更保证了鲜叶嫩度、匀度、净度的一致。

陆羽《茶经》中说，“茶有真香”。意思是好茶的味道是纯粹的，它没有杂味，虽历经久泡凝聚不散。

彭叔家的正山小种就是这样。

干茶乌黑发亮，端起来细闻，有淡淡幽香；茶汤色泽金黄、有金圈，透亮，清新舒服的色彩。

入口清甜，带着蜜香，茶底有馥郁的花香、桂圆香，清爽甘甜。

彭叔家的正山小种，无论怎么泡，汤色都不会是红艳的。

第一泡，还是很多泡之后，茶的滋味依然能保持纯粹的茶香和清甜的口感。这是她内含物丰富的体现。

2023年桐木正山小种，采用的是100g保鲜罐装，主材选用进口加厚细砂马口铁，内部涂层与饮料易拉罐同级别材质。

内包装采用20丝加厚铝箔袋，隔绝光线和空气，锁住新鲜，藏饮得宜。

除了今年新茶做的正山小种外，彭叔还跟我们分享了一款他自己做的，藏了11年的烟熏小种。

经过11年的陈化，松烟香、茶香融合均衡，入口是饱满的松烟香和馥郁的桂圆香，品饮风味正当时。

▲寻茶路上的礼物·2012烟熏小种（50g）

这个曾令无数名人贵族挂念，独具桂圆汤香的传统烟熏工艺正山小种却是越来越少见，价格一年比一年高。

由于传统烟熏工艺十分复杂，制作过程也比一般茶叶更加辛苦得多，并且需要经验十分老道的师傅才能完成。

再加上所需要用到的烟熏材料——老松木（马尾松），日渐稀缺，越往后会越难得，所以才称之为“即将告别的风味”。

和非烟熏的正山小种不一样，要做出这正宗的烟熏正山小种，需要在桐木关特有的“青楼”完成。

老松木在灶里燃烧着，青楼里升起袅袅松烟，松香弥漫。

从鲜叶萎凋时便开始吸收松木香味；

之后在烘培时候再次烟熏，加固松香味；

最后复焙时再加一道烟，将这一笼香气紧紧锁住。

经过多次的烟熏，松香入茶骨，香气方能持久存在。

而仿制的烟熏小种，只是在普通红茶工艺结束后，再表面熏了一道“轻烟”，虚有其表，一泡便散。

正宗的传统烟熏小种，不仅干茶时能闻到浓郁的烟熏松木香，经过多次冲泡，仍有余香。

干茶条索紧实，乌黑，细闻松烟幽幽。

茶汤橙红清澈，烟熏味高扬。口感温润有回甘，独特的桂圆汤香，过口不忘。

叶底舒展，亦十分耐泡。

这款烟熏小种亦采用密封罐包装，罐子覆盖正红色的纸，大气典雅寓意吉祥，一罐50g，送人自饮皆宜。

这款烟熏小种，恰是风味正佳的时候，所以彭叔才想着对外开售，想要有更多的朋友能一尝此风味，库存有限，先到先得。

费心力争的好茶，错过了可能就很难遇到如此地道的烟熏小种滋味了。

两款茶都建议选用盖碗、白瓷或者紫砂壶作为茶器，投入4g左右干茶，冲入100度沸水，前三泡快速出汤，四泡之后可逐步增加坐时间。

不建议用玻璃杯久泡，长久的泡水会使茶汤发苦，损失这难得桂圆香。