公费吃了三周米其林，挖出了主厨的秘密。。。

美食

2023-07-23 14:07

米其林吃到爽

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

呵呵老板最近有点离谱，

让我公费吃了三周米其林了，

都怀疑这公司会不会给我吃垮。。。

这次采访了遇外滩，

老板可喜欢了，经常搁那安利。

遇外滩的主厨陈师傅跟我唠了一下午，

（也是大厨小点活动的厉害米其林大厨之一

同为 90 后，他已经拿下了米其林

在国内首次颁布的「年轻厨师奖」，

人与人的差距啊。。。

不说了，我多吃几口

这次聊的是闽菜的食材。

（啊因为吃得开心，我打工都努力了很多呢！希望咱老板可以继续承包我的公费吃喝呵呵

陈师傅认为食材最重要的是新鲜，

其次是特殊性，

也就是一些当地独有的食材，

最后是从同类里找最好的。

关于新鲜，

陈师傅也就说了半小时，

总之就是真的很重要。

（以下省略 1000 字，你们自己想吧

然后他给我们科普了好多神奇的食材：

比如福建有一种龙岩丝瓜，

肉厚鲜甜，籽是嫩到可以吃的，

而且烧完还是翡翠色。

不过他并不局限福建的食材，

去各地采风的时候，

还发现了一种厉害的藕，

来自山东马踏湖，生吃都甜！

配合香茅草柠檬汁和福建人爱的百香果，

啊同事说仿佛在吃一种爽脆的水果！

接下来是一些炫技时刻。

这次大厨小点用到的青浦练塘茭白，

生吃很甜，

陈师傅奇思妙想，

联想到了台湾的绿竹笋沙拉，

（台湾跟福建这么近，听上去这个联想也合理

考虑到沙拉酱太腻了，

于是换成了现磨的乌鱼籽粉。

（乌鱼籽需要先用高粱酒浸，然后拿锅煎，这个也是少见的吃法，一般都是切片。。by 陈师傅

茭白的处理也不简单，

切丝后浸冰水，再拿白酱油腌制，

然后是三种福建葱炸的葱油拌，

看似普通，其实咸甜鲜香都有了。

（陈师傅邪魅一笑：这就是高级的味道

另一道，

陈师傅用福建的沙茶创新做了松江黑山羊，

（这事儿之前还没什么人干过，老板说：啊啊为什么比厦门小馆子的沙茶还好吃啊

他说很简单，

拿虾汤骨头汤滚这个沙茶酱，

滚到食材互相碰撞，然后风味完全被激发！

这道菜以前从菜单下架了，

因为没有膻味的羊肉太难找，

这次试了松江的金奖羊肉之后，

感觉很不错，这才回归。

目前两位米其林主厨都表示，带皮羊肉，还这么好吃的，很难找！

而且这次我算是发现了，

好的餐厅对食材的要求不要太严格哦，

就像一块小小的芋头，

陈师傅说其实也是很难操作的，

因为不同季节里，芋头含水量不同，

就需要餐厅师傅经验足，

但有时候可能偏硬，有时候偏软，

所以最后可能一整批都不能用。。。

（餐厅对每一季、每一批芋头都会进行测试，甚至精确到了每一块是否粉嫩！

只能说狠狠震惊了我。

总的来说，要是把做菜比作一场考试，

那咱陈师傅就是奔着满分去的！

最后，老板建议大家前往餐厅自己品尝吧，

她曾经写过的遇外滩推文，

大家想去的戳进去参考：

👉🏻我最喜欢的9家年度餐厅，2022版。

百元吃米其林大厨小点活动，

还有最后一个周末，

想看现场有啥的戳我同事写的推文：

👉🏻上海金奖食材制成的米其林，一次 6 道好爽！

大厨小点快闪活动

购买方式如下

PS：

本次大厨小点活动，

获得了大家的广泛欢迎，

不过现场出品为大厨指导，

要了解真正的餐厅风味，

还是最好去餐厅体验哦～

活动时间：

最后一周 7.29-7.30 11点-20点

活动地点：

上海市瑞虹天地太阳宫五楼中庭

*大厨小点套餐每天限量出餐，现场售完即止。

下周末门票预售上新时间为：本周日 22:00

戳图购票👇

本文的研究员

薯角

公费吃喝就是爽

何况还是米其林呵呵

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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来源: qq

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