孩子夏天的最爱，必须是一切冰的食物，那么冰西瓜，更是首当其冲。但是西瓜虽好吃，很多人也应该看过吃隔夜西瓜结果吃到上吐下泻进医院的新闻，隔夜西瓜真的不能吃吗？那西瓜这么大，一天能吃的量也有限，究竟怎么办才好呢？快来听听蒋医生怎么说。正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无菌的。西瓜切开后，切面就会被细菌污染，细菌的数量和种类主要取决于储存的环境、温度和时间。一般来说，环境中细菌越多、温度越高、储存时间越长，西瓜中滋生细菌的数量和种类也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切开后不能立即食用的西瓜用保鲜膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其细菌总量也极大地降低了，在无致病菌的情况下，食用安全性是可以保证的。相反，如果西瓜切开后在常温下放置，或者刀具和存放的环境不洁，即便是在白天放置数小时后食用，也可能会出现腹泻或中毒的风险。所以，问题的关键并不在于是否隔夜，而是西瓜切开后的保存方法。不过，还是建议切开后的西瓜要尽快食用，如果颜色和气味已发生明显改变，安全起见还是不要吃了。若是吃了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。
如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。
应该有很多人都喜欢抱着西瓜拿勺子挖着吃吧。但是，西瓜是很容易变质的食物，一旦切开，西瓜就开启了变质过程，微生物会沿着它的切口滋生，深入果肉，直到让整个瓜都变质。
不过，整个变质过程也不是那么快，如果将西瓜切开后立刻裹上保鲜膜并且放进冰箱冷藏储存，其实隔夜西瓜也是可以吃的。另外，如果想要延长西瓜的保鲜期，不建议经常拿出来挖着吃，吃完再放回去。因此，如果一个西瓜你实在需要分好几天吃，最好每次吃的时候切一部分，切开的西瓜及时重新裹保鲜膜冷藏。需要注意的是，虽然冰箱是低温条件能够有效抑制微生物的滋生。但冰箱内部如果没有定时清理，其实也会存在很多微生物，因此切开的西瓜切勿直接放进冰箱，而是必须用保鲜膜密封保存。此外，冰箱也不是万能的，它只能延缓西瓜的变质，并不能彻底阻止这个过程，因此哪怕是放进冷藏室的西瓜也需要尽快吃完。
如果切开的西瓜敞口放置在常温下，超过 2 小时左右最好就不要吃了。在放置的这段时间内，微生物会快速增殖，如果你的肠道比较敏感就有可能出现问题。
作者：儿科蒋医生 南京儿童医院副主任医师
13年儿科工作经验
擅长婴幼儿喂养、儿外科、内科常见疾病、化验单解读
