舌尖上的“杀猪菜”，就是一个字“香”！

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舌尖上的“杀猪菜”，就是一个字“香”！

社会

2022-07-26 08:07

全文共1070字，阅读大约需要2分40秒。

每一个城市都有属于自己的味道，

如果说四川是火锅的麻辣，

那东北这些城市的味道是什么呢？

在东北美食文化中，

杀猪菜可以说是

最具有特色的传统菜肴了。

要问哪的杀猪菜最好吃，

双城绝对是你不后悔的选择。

在很多人的印象中，双城似乎就是杀猪菜的老家。很多人都要拉着亲朋好友来双城吃杀猪菜，满足舌尖上的享受。许多开在哈尔滨的杀猪菜饭店，也要加上双城两个字，才显得最正宗。

那么，什么叫杀猪菜呢

就是把一头猪的所有部位

烀熟了全部上桌

从头吃到尾

整个一桌子菜就叫杀猪菜

为满足味蕾

记者来到了双城

品尝

这正宗的杀猪菜

双城老韩甸杀猪菜

老韩甸杀猪菜已有70多年的历史，历久弥新，也让老韩甸杀猪菜成了双城杀猪菜的代名词。许多哈尔滨人专程开车来老韩甸杀猪菜满足舌尖上的享受，双城人但凡有贵客来访，也一定请至老韩甸杀猪菜，方显重视。

2019年被评为黑龙江省非物质文化遗产保护单位，哈尔滨餐饮名店。

老韩甸杀猪菜之所以能美名传天下，主要源于它的三大显著特征：

一是严把进料关，确保原料纯绿色。多年来，老韩甸杀猪菜的传承人卫秀坤和韩甸镇的养猪专业户、白菜种植户、酸菜腌制户签订了协议，做到“四不原则”：不是散养的民猪不收，不经严格检疫的猪肉不用，不是农家肥种植的白菜不买，不是老法腌制的酸菜不要。

二是坚持传统做法，确保杀猪菜原汁原味。老韩甸杀猪菜一直采用祖传技艺杀猪炖菜，大锅炖制，分锅上台，肉香浓郁，血肠鲜嫩，酸菜爽口。

三是菜品丰富，多达50余种，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、猪头、猪尾、猪血等，还有全套猪下水，无处不是美味佳肴！

双城兰棱杀猪菜

兰棱杀猪菜源于满族官方祭祀，经七代传承，目前，已列入黑龙江省非物质文化遗产，享有“龙江老字号”的美称，入选过大坂G20首脑峰会晚宴菜单，选材考究，做工精细，是东北人宴请贵宾，招待亲友的不二之选。

酸菜需要选择低温腌制六个月以上的黄心酸菜。

2.酸菜锅中的肉是一头猪选出来四斤三指膘的精五花肉。

3.血肠的制作要选用新鲜猪血，血肠皮要选用明肠，薄厚适中香脆弹牙。

4.大肠灌肉，一头猪只能灌一根，选用猪大肠头，一头猪有一尺左右，肉是选用猪颈部梅花肉，切成条腌制十二小时后灌入肠内。

双城杀猪菜是双城地区各族人民勤劳和智慧的结晶，是双城饮食文化最具特色的一张名片，反映了北方各民族的生活习惯和饮食文化，具有重要的文化价值。

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图片来源：黑龙江广播电视台

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