关钠文天生适合和美食打交道。这也是为何她钟情于西班牙橄榄油的原因。和她聊上几句，就会被她惊人的美食知识储备惊讶。别人吃完一道菜，会简单地评价好不好吃，她则不同，总能从专业角度看出不少门道，比如餐酒搭配匹不匹配，味觉设计理念是否新颖等。工作时的她，会穿上白色厨师服，把长长的头发扎起来，看上去专业又干练。说起美食背后的故事，总是滔滔不绝，眼里全是光。人们常说，热爱美食的人，最懂生活的美好。这话放在她身上一点也不假，她靠着对美食的热爱，把每一天都过得热气腾腾。她曾在西班牙游学8年，研究透了当地美食并深深爱上西班牙美食。在所有食材中，她对西班牙橄榄油情有独钟，甚至成为专业“品油师”，一日三餐与之为伴。见到卖橄榄油的商家，总想去试试味道。回国之后，她也没闲着，计划通过“食游中国”计划，尝遍每个城市的美食。跟关钠文聊天时，她笑着说：“我的职业发展和其他人不太一样。”她是75后，从中国政法大学毕业后，曾在北京做英语语法老师，因为喜欢美食，转行去学厨。如此大的跨度，她倒是毫不犹豫，“从小到大都是我自个儿拿主意，决定了就做了。”其实在去西班牙留学之前，关钠文就与橄榄油有过一面之缘。有次在北京逛超市，她看到一个装橄榄油的瓶子很好看，就随手买了一瓶。可回家后却和大多数中国人一样，不知道该怎么吃，便束之高阁。那时，她还是地道的“中国胃”，习惯用大豆油做饭。2012年，她去西班牙学习西餐，原本计划学西餐，可因为hofmann的专业课程要求27岁以下，当时已经37岁的她只好选择职业甜品师课程。第二年，她发现学校有很多没有年龄限制的西餐课，就报了11个月的西餐烹饪课程。后来在巴塞罗那一个美食展上，她无意间品尝了橄榄油，瞬间爱上这种味道。淡淡的甜香味儿在口中弥漫，让她想起童年吃的“茉莉花”奶糖。她满心欢喜地买了一瓶，每次用面包蘸着吃时，都像是在咀嚼儿时的回忆。在欧洲，“品油师”有150多年的历史，专门指那些品鉴橄榄油的人。这一行的门槛可不低，既要有敏感的嗅觉和味觉，还要熟悉几百种橄榄油的种类、产区，日常不能抽烟喝酒，也不能吃辛辣食物。一般要5年以上的功底，才能拥有相对熟练的品鉴能力。所以，大师级品油师在欧洲当地社会地位很高。
近些年，“品油师”作为一个小众职业，在国内也陆续出现。在西班牙游学8年，关钠文的口味入乡随俗，早已习惯了“地中海饮食”。这种饮食方式没有明确要求必须吃什么，而是强调以种类丰富的植物食品为基础，减少摄入红肉和饱和脂肪、多吃橄榄油。住久了之后，她发现居住在地中海附近国家的人们因为这种饮食习惯，身体大都非常健康，心脏病等慢性疾病的发病率远低于其他地区。尤其是西班牙，一度成为世界上预期寿命最长的国家之一，平均寿命83.6岁。橄榄油对西班牙人而言，就像中国人饭桌上的酱油、醋一样，是必不可少的一部分，甚至被称为“液体黄金”。2018年，关钠文先后三次跑去马德里，完成四个级别的橄榄油品鉴课。有不止一次，班上只有她和老师的判断是一致的，以至于老师当着同学们的面夸她：“NA，你比我们西班牙人更懂橄榄油！”课程结束后，她兴致勃勃，把家里开瓶的5款橄榄油，全部用专业的“温、闻、尝、喝”程序品了一遍。她会先用手握住杯底与杯口，轻轻摇晃杯子，让橄榄油的味道升起，而不是沉淀在杯底。再将鼻子探入杯中，深吸一口气，捕捉橄榄油的味道。紧接着饮一小口，使油香覆在味蕾上。最后将其吸入喉咙，感受到刺激的强弱。品油和品酒不一样，一定要吞咽下去，喉咙部位的刺痛感也是评价橄榄油的重要标准。如果橄榄油味道苦，辣味强烈，就适合做烧烤和红肉；反之，温和有果香的橄榄油适合做海鲜、拌沙拉、蘸面包。
在家时，关钠文很喜欢用不同品种的橄榄油，搭配不同的食材。做西班牙经典菜安达鲁西亚冷汤时，她会用“皮夸尔”橄榄油。这是西班牙种植面积最广的品种，风味饱满丰盛，与冷汤很搭。煎国民料理土豆鸡蛋饼时，她则倒大量“阿尔贝吉纳”橄榄油低温浸熟土豆。这种橄榄油的香调有香蕉、苹果和成熟水果的味道，口感淡柔温和，鲜香异常。做“加利西亚章鱼”时，当她想把出风头的机会留给甜椒粉，会选择柔和甜美的“阿尔贝吉纳”；如果想让章鱼的口味更佳灵动，就用“白叶”，它特有的蔬果风味以及更具冲击力的辛辣感，让人意犹未尽。除此以外，她还会把橄榄油和冰激淋搭配起来。这不是黑暗料理，而是一道经典的西班牙餐后甜品，把巧克力、特级初榨橄榄油和盐混合在一起，带来意想不到的美味效果。关钠文对不同橄榄油的特征如数家珍，她也借助橄榄油，不断探索西班牙美食。她曾做过一个好玩的探索，每周二都邀请朋友上街选购当季有趣的食材，从巴塞罗那最好吃的croissant开启，逛百年食品店、精致食材店，再到著名的boqueria 菜市场，大家谈论食物的同时也分享各自的生活，感受四季的变化。食物成为她打开城市的方式，在她的朋友圈里，90%以上的内容都是和美食相关的，看几篇就让人忍不住咽口水。多年来，关钠文一直不遗余力地分享地中海饮食，毫不掩饰自己对西班牙橄榄油的热爱。西班牙拥有超过3.4亿棵橄榄树，是世界上主要的橄榄油生产国和出口国，世界上近45%的橄榄油产自这里。换句话说，每两瓶橄榄油中，就有一瓶来自西班牙。得益于独特的气候，西班牙产出的橄榄油味道和品质都是上乘之选。根据世界最佳橄榄油网站2021-2022年度的排名，对8种主要的特级初榨橄榄油进行国际评选，世界上排名前10的橄榄油中，有6种来自西班牙。在西班牙时，关钠文每年都会去橄榄油门店，寻找今年有哪些油感觉不错。她不会专注于某个特定品牌，而是忠于自己的味蕾。这两年，她发现随着人们生活水平的提升，国内越来越多的人开始选择更健康的生活方式，也对橄榄油有了更高的要求。市面上的西班牙橄榄油五花八门，如何选到合适的呢？关钠文给出了两点实用建议。很多高品质的橄榄油，会写清采收时间和装瓶日期。选择离采收日期越近的特级初榨橄榄油越好。另外，采收时间相对早的橄榄油，像10 月至11 月底采收的，果味更为浓郁，过了这个时间，油橄榄果就会变成熟。果实颜色没有那么绿，更多了成熟的香气。商标上写得信息越多，侧面说明橄榄油品牌对自己的油越自信。比如说它写了“DOP”，即欧盟的原产地保护，这意味着一定是经过了更严苛的审查，对品质及原产地来说是一种保障。再比如注明橄榄果的品种，会让人对口味有个预期，从而买到适合自己口味的油。很多人对橄榄油有误解，认为它只能凉拌，实则不然，它在煎、炒、炸、煮、蒸等任何烹饪方式中，都有施展空间。炒菜时，锅中加热西班牙橄榄油，爆香蒜末、小米椒，再加入生抽、盐和糖炒匀后倒入菜品，能瞬间激发美味。橄榄油富含抗氧化物，所以在翻炒过程中能牢牢锁住水分，只需要一点点就能香味十足，菜肴的色泽也很好看。另外，西班牙橄榄油味道纯正清新，并不会抢味，反而突出食材本身的味道。关钠文有时会用西班牙橄榄油来做中餐，夏天她很喜欢吃丝瓜和西红柿，先把西红柿切成块，然后用橄榄油煮一下，再放上丝瓜，加一瓣蒜，很快就做好了，美味又营养。《半年前的食物塑造了今天的你》一书中指出，人是由60兆个细胞组成的，细胞们平均半年整体更新一次。也就是说，我们吃进去的东西，塑造了我们半年后的模样。像关钠文那样，把西班牙橄榄油融入日常烹饪之中，不失为一种健康的饮食习惯。以上内容来自“外滩TheBund”（微信号：the-bund）
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