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在我国，流传着这样一句谚语——“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。看来鹅肉在我国人民心中营养价值是特别高的。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来讲，鹅肉是全价蛋白，属于优质蛋白，且鹅肉中的脂肪含量较低。
下面就随小编一起来看看鹅肉的功效与作用，鹅肉怎么样做比较好吃！
鹅肉被称为“百肉之首”，我国很多爱吃鹅肉的地区都是长寿之乡，可它到底好在哪儿？
平时人们多吃一些鹅肉能保护自己的眼睛，因为鹅肉中含有丰富的维生素a和一定数量的烟酸与维生素b这些营养成分都能促进眼部发育，而且能提高视网膜功能，能预防视网膜病变，防止视力下降。
健脑益智也是鹅肉的重要功效，平时人们食用鹅肉以后能吸收丰富的赖氨酸和天门冬氨酸，也能吸收一些微量元素锌与镁，这些物质都能促进脑部发育，提高脑功能，可以预防记忆力下降，也能让人们的思维更清晰头脑更灵活。鹅肉能益气补虚，而且能调理脾胃和润肺止咳，它能缓解肺虚或肺燥，也能稀释痰液扩张气管能加快身体内痰液排出，可以让人们咳嗽的症状很快好转，能让人们的呼吸更通畅，平时它最适合那些患有慢性气管炎和肺气肿的人群食用。平时人们食用鹅肉不但能吸收大量蛋白质，还能吸收一定数量的脂肪，而鹅肉中含有的脂肪多是不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的含量都比较高，这些物质能净化血液，可以清理血液中的甘油三脂和胆固醇，而且能防止血管老化僵化，它们对中老年高发的高血压与高血脂都有良好预防作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉“甘温，暖胃生津，性与葛根相似，能解铅毒，故造银粉者，月必一食也”。◎从脂肪的角度来说：鹅肉的脂肪含量为7.1g/百克，比鸡肉（9.4g/百克）、鸭肉（19.7g/百克）都低；◎从蛋白质的角度来说：鹅肉蛋白质含量为22.8g/百克，比鸡肉（19.3g/百克）、鸭肉（15.5g/百克）都高。在东北，有一道关于鹅肉的菜非常著名，也就是小编接下来要给大家介绍的——红烧鹅块炖土豆。这道菜不仅色香味俱全，还非常有营养。
鹅肉200克，土豆一个，胡萝卜一个，油、盐、花椒、白糖、红烧酱油、葱、姜适量。1、土豆和胡萝卜去皮洗净，切块待用。葱切段，姜切片。2、将鹅肉剁成小块，用开水焯一下，捞起来沥干水备用。
3、在高压锅里加入适量开水，加入鹅肉块、花椒、葱段、姜块，压15分钟左右，然后将鹅块捞出。4、往炒锅里加入适量油，待油烧到七成热时加入白糖，熬至变红。5、将鹅块、土豆、胡萝卜倒入炒锅里翻炒，加入红烧酱油和盐。6、再加入煮鹅肉的汤，炖10分钟左右，等土豆、胡萝卜熟了，再收收汁，就可以出锅了。鹅肉300克，花生油、食盐、酱油、大葱、生姜、大蒜、水淀粉、红糖少许(1)将熟鹅肉切成1厘米见方的块，用花生油炸一下捞出来待用;(2)把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用;(3)锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜末，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下;(4)勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上即可。
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