139家餐厅额外小费引众怒！愤怒的芝加哥食客制作电子表格追踪不同餐厅服务费！

社会

2023-08-14 21:08

文/Joey @hooli芝加哥

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美国餐馆的小费文化一直备受争议，有些餐馆更会收取额外的服务费。因此，一群愤怒的顾客通过Reddit组织起来，创建了一份纪录了芝加哥各餐馆额外服务费的电子表格。

洛杉矶的食客们也编制了一份自己的清单，其中的贡献者们纷纷猜测这些钱的去向，以及餐馆在收据末尾附加这些费用是否合法。据芝加哥的电子表格显示，有100多家餐馆收取了2.5%到25%不等的费用。

而对于洛根广场的Daisies餐厅收取的25%费用，在表格上附有一条说明:"Daisies的25%附加费并不明显。如果我父亲不是个小票分析家，我们其他人在喝了很多酒后，可能很容易就会忽略掉服务费并加上标准的小费。可耻。餐品是美味的，但可耻"。

尽管Reddit用戶如此声称，但Daisies却相当坦诚：顾客一登录网站，它就会弹出一个窗口，向顾客问好，并填满整个屏幕，同时解释收取服务费是为了"公平的薪酬和福利"，且并不希望顾客支付小费。菜单上也写有解释。

对服务费的反弹在全国各地的谈话中逐渐升温，反映出许多顾客正感受到疫情后价格上涨的压力。虽然服务费在2020年之前就已存在，但在新冠大流行期间，许多餐馆开始定期收取服务费，并在菜单上彬彬有礼地详细说明，他们需要收取服务费来抵消通货膨胀造成的成本，或者以医疗保健或提高工资的形式将费用分在餐馆工作的员工。

大辞职潮对餐饮业造成了沉重打击，餐饮业员工数量大大缩减，从业者纷纷到餐饮业以外工作。而提供更好的薪酬和福利（有时就是由这些转嫁消费者的额外服务费提供资金），被视为招聘和留住餐厅员工的一种方法。如何让餐饮业变得更便于就业一直是许多人的难题。

反对收费的食客们对价格缺乏透明度表示遗憾，而电子表格则传递了《论坛报》5月份一篇社论中表达的情绪，这篇社论对试图从食客身上占便宜的餐馆敲响了警钟。《论坛报》记者杰克-谢里丹（Jake Sheridan）早些时候在推特上发布了该电子表格数据库，为表格做出贡献的食客们对此感到非常高兴。

目前，芝加哥允许收取这些费用，只要这些费用在购买前公开，而且没有伪装成税收。

餐馆老板们，比如主厨里克-贝勒斯（Rick Bayless），都曾利用服务费来逃避小费，因为小费在历史上曾带有性别歧视和种族主义色彩。但并不是每个人都采用同样的模式，而且很难说清为什么要收取服务费，各家餐馆又是如何收取的。许多餐馆老板也避免在公开场合谈论服务费问题，或者坚持菜单上的解释，提醒食客可以根据要求取消服务费。他们担心自己的解释不会引起共鸣，因为批评者会大声斥责他们，并希望老板们把任何成本都计入菜单价格中。

对于餐馆经营者来说，提高菜单价格也是一个充满争议的话题。位于Avondale的印度餐馆Thattu的店主在今年3月告诉《食客》，由于对额外收费的担忧日益增加，他们选择提高价格而不是收取服务费。他们最终将炸鸡三明治的价格提高到了15美元左右。不过，这种做法也有风险，那就是普通顾客不会关心配料，而会直接去快餐连锁店，因为他们忽略了 Thattu的员工工资较高，而且额外的收费最终将为员工提供健康福利。

对于餐馆老板来说，收费是一个特别棘手的问题，他们正等待着芝加哥新市长布兰登-约翰逊和芝加哥市议会中的进步人士改变政策。约翰逊的竞选承诺之一是取消适用于服务员和调酒师的每小时9.40美元的含小费最低工资。这将强制要求拥有21名或以上员工的餐馆向员工支付至少每小时15.80美元的工资，或要求规模较小的餐馆支付每小时15美元的工资。如果市政府继续废除含小费最低工资，批评者认为芝加哥人可能会在更多的餐馆看到额外服务费，这将使电子表格变得更加厚重。