| 答主：陈众

古代西瓜是这样的：

看着也不是一个很好的制糖来源。

| 答主：开尔文

因为从古至今，用西瓜做糖都是一件吃力不讨好的事情~但不同年代有不同的「吃力不讨好」。

我们跟随时间线，从社会发展、加工技术和性价比三个方面来说一下吧~

来源：Pexels

一、社会发展和「制糖」

对于中国来说，「制糖」这个事儿在隋唐以后才得到比较快速的发展。

这是生活水平决定的——甜味饮食在古代并不是一种「必需品」。

它是在人们吃饱肚子以后，才会去进一步追求的享受型饮食。用大白话来说，如果连吃都吃不饱，谁有那闲工夫去种瓜果、甘蔗，和养蜜蜂啊~

所以在最早期，上面这些食物是专供贵族们享用的奢侈品，来源于自然采摘。用它们来制糖，就像从钻石里回收碳元素来做铅笔，亏到家了~

唐宋时期开始，甜味饮食开始有了初步的发展，蜂蜜、蔗糖、饴糖(麦芽糖)是当时主要的甜味来源。

但你猜，最主要的糖是哪种——蔗糖还是饴糖？

都不是，是蜂蜜，因为它是一种「非加工糖」，一经收获就是成品。

来源：Pexels

而蔗糖和饴糖都是加工糖。甘蔗榨汁后，还要把多糖、蛋白去掉，在经历结晶工艺，最后才能得到蔗糖；饴糖的话，也是把谷物中多糖、蛋白去掉，淀粉酶解成麦芽糖，再浓缩才能得到。

对于当时的人们来说，这可是妥妥的「科学难题」。而琢磨怎么养蜜蜂，可能是一件门槛更低、更好干的事情~

所以在古代，不仅没有西瓜制糖，连蔗糖、淀粉糖(饴糖)这类加工糖都还没成为主流。

那么，来到近现代以后呢？

二、性价比制约

这回西瓜主要是败在性价比低上~

因为西瓜的糖含量，并没有大家想象的那么高：

含糖量大概在 8-9% 左右，大概是葡萄、香蕉和芒果的一半左右~而且，这还是在经历很多代育种、改良的结果，要知道，以前的西瓜不一定甜、还有可能是苦的，后者的主要用途是做饲料。

育种前、后的西瓜

而甘蔗呢，从很早开始就是代表性的高糖植物，糖含量在 13-15%。更别提西瓜和甘蔗在亩产、单价上的区别了——它们多年以来的育种方向就不一样，一种是水果、一种是农产品。

简而言之，咱们不用西瓜来做糖，主要是因为贵：一来比甘蔗贵，二来比蔗糖还贵……

原料比成本还贵，我们还加工啥呢？

有人可能会问，除了原料以外，有没有可能是西瓜比较难榨汁呢？

其实榨汁的难度没大家想象中那么高，像橙子、芒果和菠萝不好榨汁吧，不还是被我们做成了各种果汁。只是需要的加工设备需要有不同的设计~

如果脑洞大一些，万一……万一不考虑性价比的问题，像西瓜、或者葡萄这种水果有可能取代甘蔗来制糖吗？

三、技术制约

大概率还是会用甘蔗来制糖，因为更简单。

为什么呢？如果说西瓜难榨汁，那葡萄总比甘蔗好榨汁了吧？因为加工的难度不在榨汁上，而在提纯上。就像大部分食品辅料的生产一样，加工难度和成本主要来自提纯。

水果制糖，劣势在于糖种类的分布比较分散：

西瓜和葡萄的糖种类分布

比如，西瓜中蔗糖、果糖和葡萄糖的比例大约是 2:3:1，葡萄是 1:20:20，而甘蔗是 20:1:1这意味着，甘蔗中蔗糖的占比在 85% 以上。

单一种类糖的高比例有什么好处呢？

制糖的核心提纯工艺是结晶，而结晶的原理是物质的过饱和析出：甘蔗汁中蔗糖的占比高，意味着里面的蔗糖很容易达到过饱和，可以低成本地通过结晶来提纯和生产。

而西瓜、葡萄中的糖太分散了，结晶要困难得多，需要用更昂贵的手段来做提纯~所以，看重成本的食品加工行业很难会用水果来制糖。

最后，回到题目上，为什么西瓜这么甜却没人用它来制糖？

这可能和社会发展、性价比和技术难度几个方面有关。当然，也不排除有其他政治、历史的因素在内，这块不是我的专业领域，大家也可以看看其他答主的回答~